Хранение корнеплодов
Хранение моркови
Технология хранения
О длительной сохранности моркови следует позаботиться заранее, еще в процессе выращивания. Если надо сохранить урожай в погребе надолго, следует отказаться от частых поливов и подкормки азотистыми веществами. Это снизит общее количество урожая, зато полученные корнеплоды будут лучше храниться. Собирать морковь, которую предполагается долго держать в хранилище, рекомендуется через 100–110 дней после появления всходов.
В процессе хранения в корнеплодах продолжают протекать процессы дыхания и испарения влаги. Их необходимо приостановить искусственным путем, потому что они наносят ущерб качеству и количеству урожая. На дыхание затрачиваются сахара из плодов и при этом выделяется тепло, которое распространяется в хранилище, нарушая стабильную температуру. А испарение влаги служит причиной естественной убыли урожая моркови, так как вызывает увядание корнеплодов. При благоприятных условиях можно обеспечить высокую сохранность корнеплодов.
Перед закладкой на хранение морковь не моют.
Один из способов получить свежую морковь рано летом – посеять озимые сорта перед заморозками. Такая морковь не будет долго храниться, зато взойдет задолго до той, что посажена весной.
Тара
Песок – идеальная среда для хранения моркови. Для этого используют деревянные ящики вместимостью 20–15 кг. Древесина должна быть обеззаражена. Песок также желательно прокалить или обработать дезинфицирующими средствами. Можно заранее приготовить песочную смесь, оставив ее на день под палящими лучами солнца и периодически перемешивая. Можно подмешать к песку известь. В песке морковь пролежит от 6 до 8 месяцев.
Корнеплоды перед закладкой в песок не обязательно полностью очищать от земли. Рекомендуется окунуть их в жидкую глину, гашеную известь (1 кг на 10 л воды) или мел, просушить в течение 2-х суток в хорошо проветриваемом помещении, чтобы образовался тонкий защитный слой. Так морковь хранится всю зиму и даже вплоть до следующего урожая, не подвергаясь воздействию вредных микроорганизмов и не увядая.
Морковь можно заложить в деревянные ящики по 20 кг без добавления песка, накрыть крышками. В стенках и крышке ящика не должно быть отверстий и щелей. Ящики устанавливают на некотором расстоянии от пола и стен погреба. Срок хранения моркови в ящиках – 5–8 месяцев.
Моркови не повредит высокая влажность воздуха, потому что так она меньше увядает. Поэтому можно создать эффект парника, поместив корнеплоды в полиэтиленовые мешки по 30–35 кг, которые необходимо держать открытыми. В закрытых мешках морковь не продержится и полмесяца, испортившись от избытка углекислоты и недостатка кислорода. В открытых же мешках, установленных на стеллажах в погребе, корнеплоды выдержат весь срок хранения, оставаясь сочными, сладкими и полезными. Влажность внутри мешков повышенная и составляет около 95–98 %. На мешках изнутри постоянно будет образовываться конденсат, который можно удалить, понизив влажность воздуха в хранилище. Для этого устанавливают рядом со стеллажами ведра с углем или поваренной солью. В мешках морковь также пересыпают опилками, что хорошо регулирует влагооборот.
В полиэтиленовых пакетах хранят морковь в холодильнике, поместив в каждый по 2–3 экземпляра и плотно его закрыв. Так морковь останется свежей до 2-х месяцев.
Морковь хранят на деревянных настилах со сплошными стенками. На настил насыпают слой песка или хвойных опилок толщиной 3 см, раскладывают на нем корнеплоды на небольшом расстояние друг от друга, засыпают. Далее выкладывают следующий слой моркови, песка или опилок и продолжают, пока высота этого песочно-морковного «пирога» не достигнет 80 см. Песок регулярно сбрызгивают водой, это помогает сохранить оптимальную влажность и избежать высыхания и увядания корнеплодов. Так морковь хранится до одного года.
Условия хранения
Морковь хорошо хранится в погребе. Рядом с ней нежелательно располагать вентиляционные отверстия, так как она не нуждается в активном притоке воздуха, это даже вредно для нее. Морковь плохо переносит соседство с другими плодами, особенно яблоками и картофелем.
Этот корнеплод довольно требователен к условиям хранения, не терпит резких перепадов температуры и влажности. Оптимальная температура воздуха для хранения моркови -0–1 °C, влажность – 90–95 %. Если температура в хранилище поднимается выше 2 °C, морковь выходит из состояния покоя, начинает давать зеленые побеги и становится уязвимой для различных заболеваний, гнили и плесени. Зеленые ростки забирают из корнеплодов полезные вещества, ослабляют их и ведут к увяданию. При понижении температуры воздуха до -1 °C начинаются процессы изменения в тканях корнеплодов. Если температура опустится еще на 1 °C, процессы становятся необратимыми. При оттаивании подмороженную морковь надо сразу использовать, далее хранить ее нельзя.
Хранение редиса
Редис – скоропортящийся корнеплод. Хранится не более 3–4-х дней в холодильнике или около суток при комнатной температуре. Продлить длительность хранения редиса можно следующим образом. Вечером грядку с редисом поливают, утром собирают урожай. Ботву обрезают до черенков длиной 3 см. Складывают корнеплоды в полиэтиленовые мешочки и хранят в холодильнике не более 7 дней. В вакуумной упаковке сохранность редиса увеличивается.
Хранение столовой свеклы
Технология хранения
Лежкость свеклы достаточно хорошая, она не так требовательна к условиям, как капризная морковь. Свеклу хранят в погребе или подвале в течение всей зимы и даже вплоть до следующего урожая. Главная сложность состоит в том, чтобы не допустить увядания и усыхания корнеплодов, а также потери питательных и полезных веществ. Ведь весной именно свекла при правильном хранении является источником микроэлементов и витаминов в рационе жителей средней полосы России.
Сорта, отличающиеся высокой лежкостью: Бордо 237, Браво, Несравненная, Красный шар, Либеро, Подзимняя, Египетская плоская и др. Уже в процессе выращивания данного корнеплода необходимо учитывать, что его лежкость зависит от качества почвы. Кислые почвы не подходят свекле, высокой лежкостью характеризуются плоды, выращенные на суглинистых или супесчаных плодородных почвах.
Важно уже после сбора отсортировать все больные, подгнившие, переспевшие и поврежденные экземпляры. Их по мере возможности используют сразу. На длительное хранение отправляют только здоровые, целые, сочные корнеплоды, характеристики которых полностью соответствуют сортовым.
Размер свеклы для длительного хранения имеет значение. Средней величины корнеплоды лежат лучше всего, крупные и мелкие рекомендуется употреблять сразу или хранить недолго.
Длинные черенки при срезке ботвы оставлять ни к чему, но и полностью удалять их не следует, потому что так легко травмировать сам корнеплод. Обычно оставляют черенки длиной 1–2 см. Обрывать листья не следует, надо срезать ножом или ножницами.
Просушивать свеклу под прямыми лучами солнца нельзя. Для подсушки ее оставляют в сухом, хорошо вентилируемом помещении на 7 дней. Только после этого помещают в погреб.
Перед закладкой на хранение корнеплоды не моют. Землю отряхивают или счищают мягкой ветошью. Не следует использовать для этого нож или другие предметы, способные травмировать корнеплоды. Поверхностные повреждения значительно сокращают срок хранения.
Свеклу можно посеять прямо перед заморозками. Уже в середине лета посеянные под зиму растения дадут первый урожай.
Тара
Свеклу обычно хранят в закромах из деревянных досок. Дно закромов должно находиться выше пола и быть решетчатым для проветривания. Стенки делают также с щелями между досками, но не более 5 см, чтобы мелкие корнеплоды не выпадали. Высота стенок – не более 1 м. От стен погреба закрома располагают на расстоянии 10 см. В закромах корнеплоды хранят навальным методом.
Можно держать свеклу в решетчатых ящиках или корзинах из лозы. В деревянных ящиках со сплошными стенками свеклу хранят, пересыпая песком, солью крупного помола или золой. Однако если при хранении моркови песок надо увлажнять, то в данном случае, наоборот, необходимо следить, чтобы он оставался сухим.
Интересный способ хранения корнеплодов заключается в размещении ее поверх картофеля. Свекла забирает из картофеля излишки влаги, в результате чего картофель не гниет, а свекла не увядает.
Тару со свеклой размещают на расстоянии минимум 15 см от стен и пола, обеспечивая активную вентиляцию корнеплодам.
Условия хранения
Состояние покоя свекла сохраняет при температуре воздуха 0–2 °C. Если температура выше, это способствует образованию гнили, заболеваний, увяданию плодов. Кроме того, начинается прорастание зеленой ботвы. Особенно часто это происходит в первые недели хранения, если температура в погребе выше 4 °C. Свекла хорошо переносит понижение температуры до -1 °C, но при более низких показателях долго держать ее нельзя. При комнатной температуре свекла хранится до 2-х месяцев в темном, хорошо проветриваемом месте.
Влажность воздуха в помещении не должна превышать 90 %. Если в погребе сыро, быстро развиваются грибки, которые попадают в хранилище на комочках земли, остающихся на корнеплодах.
При хранении свекла подвержена следующим болезням:
1) серая гниль – чаще всего ей подвержена подмороженная или травмированная при сборе свекла;
2) белая гниль – развивается из-за избытка азотных и фосфатных подкормок при выращивании;
3) фузариоз и фумоз – их возбудители попадают на свеклу на грядах, а развиваются уже в хранилище, в результате чего корнеплоды покрываются темными пятнами;
4) гниль сердечка – возникает, если свекла недополучила соли бора из почвы, признаки – пустоты в корнеплодах, которые погибают практически сразу.
Землю со свеклы рекомендуется отряхивать полностью, так как вместе с ней можно занести в погреб возбудителей опасных заболеваний.
Хранение редьки
Технология хранения
Редька, долежавшая до весны, является ценным источником полезных веществ для организма человека. Если остальные овощи в процессе хранения чаще всего теряют большую часть своих вкусовых и питательных качеств, то в редьке концентрация полезных элементов только увеличивается.
Высокой лежкостью отличаются такие сорта как Зимняя круглая черная и Зимняя круглая белая. Срок их хранения в погребе достигает 7 месяцев.
Тара и условия хранения
Оптимальные условия для длительного хранения редьки: температура воздуха – 2–3 °C, относительная влажность – 80–85 %.
Собранная летом редька не подходит для длительного хранения. Она остается свежей при комнатной температуре около одной недели. В холодильнике раннюю редьку можно держать в течение месяца. При срезке ботвы оставляют черенки длиной 3 см. В холодильник корнеплоды помещают сразу же после сбора, разложив в полиэтиленовые мешочки с небольшими отверстиями для циркуляции воздуха. Кладут мешочки в отдел для овощей, регулярно проверяя, не испортились ли корнеплоды. Если появляются подгнившие или заплесневевшие, их немедленно удаляют.
Корнеплоды лучше сохраняются, если их обработать настоем луковой шелухи. 300 г сухой шелухи настоять в 10 л воды 5 суток, процедить. Раствором сбрызнуть корнеплоды. Кроме того, корнеплоды можно хранить, пересыпав их сухой луковой шелухой.
Редьку, собранную осенью, хранят в деревянных ящиках с песком в погребе при температуре 1–3 °C. Корнеплод, у которого срок хранения подходит к концу, начинает светлеть, кожица сохнет и сморщивается. Продлить срок годности можно, слегка сбрызгивая водой песок.
Зимнюю редьку удобно держать в водонепроницаемых контейнерах из пластика или металла. Перед закладкой на хранение редьку выдерживают в буртах под слоем земли в течение нескольких дней. В контейнер насыпают песок плотным слоем. В песок погружают редьку без ботвы, не зарывая глубоко, а только слегка покрывая слоем песка. Хранят в погребе 3 месяца при температуре 1–2 °C, относительной влажности около 90 %.
Редька плохо переносит понижение температуры ниже 1 °C. В ящиках без песка корнеплоды хранятся хуже и не так долго.
Редьку можно хранить в закромах, высота насыпи при этом не должна превышать 1 м. Овощ, кроме того, часто помещают в земляные бурты и траншеи.
Хранение репы
Технология хранения
Репа не отличается высокой лежкостью. Для длительного хранения подходят только здоровые целые экземпляры с характерными для сорта цветом и размером. Срезы ботвы надо присыпать толченым мелом.
Рано собранная репа не подходит для долгого хранения, ее следует использовать сразу. Дольше сохраняется посаженная летом и собранная в октябре – начале ноября.
Тара
Репу на длительное хранение закладывают в деревянные ящики, пересыпая песком, просушенным под солнечными лучами для обеззараживания. К песку можно подмешать немного толченого мела или извести.
Корнеплоды не должны соприкасаться, иначе они начинают увядать и гнить. Навальный метод хранения не подходит для репы.
Парафинирование помогает продлить срок хранения репы до 4–5 месяцев.
Условия хранения
Репу следует хранить в погребе или подвале при температуре 0–1 °C и относительной влажности 85–95 %. Песок рекомендуется периодически увлажнять.
Хранение топинамбура
Технология хранения
Топинамбур не хранится долго в погребе, потому что подвержен быстрому гниению. Максимальный срок хранения – около 2-х месяцев при оптимальных условиях. Поэтому чтобы сохранить клубни на зиму, собирать их надо как можно позже. В погребе в деревянной таре корнеплоды следует пересыпать песком или землей и постоянно увлажнять данный субстрат.
Тара
Топинамбур не требует специальных условий хранения. Клубни можно хранить в ямах, деревянных ящиках, на балконах, а также в буртах, кагатах и целлофановых мешках.
Условия хранения
Клубни топинамбура хорошо сохраняются в земле до весны. Для этого осенью их не выкапывают, а срезают только надземную часть растения. Ранней весной подкапывают кусты и извлекают клубни. Однако такой способ хранения может привести к тому, что корнеплоды уничтожат грызуны. Поэтому рекомендуется выкопать корнеплоды, уложить их в металлическое ведро, пересыпать землей и закопать ведро. Корнеплоды топинамбура переносят в почве понижение температуры воздуха до -40 °C, при этом концентрация витаминов в них даже увеличивается. Вследствие этого метод хранения клубней в почве до весны предпочтительнее.
Можно хранить клубни в прохладном сухом помещении при температуре от 0 до 2 °C. Их необходимо пересыпать песком, так как топинамбур имеет тонкую кожицу, вследствие чего во время хранения может поражаться болезнями. А если он долго находится на свету и открытом воздухе, то употреблять в пищу его нельзя.
