Хранение свежих фруктов

Назад: Хранение урожая в холодильнике и при комнатных условиях

Дальше: Хранение свежих овощей и кукурузы

Хранение яблок

Технология хранения

Яблоки отличаются более высокой лежкостью по сравнению с другими плодами, что объясняется их химическим составом. Если соблюдены все условия хранения, яблоки могут пролежать в погребе всю зиму, не теряя своих вкусовых и полезных качеств. Для длительного хранения подходят среднеспелые и поздние сорта: Антоновка, Анис, Мелба, Северный синап, Богатырь, Жигулевское, Уэлси и др. При этом зимние сорта яблок могут храниться вплоть до следующего дачного сезона, а осенние – около 1–2-х месяцев.

Яблоки уже после сбора быстро поспевают, потому что в их мякоти синтезируется особое вещество, способствующее дозреванию. Это свойство можно использовать для ускорения созревания других собранных не вполне зрелыми плодов. Уложите яблоки вплотную рядом с овощами и фруктами, накройте бумагой, оставьте на некоторое время.

Перед закладкой на хранение следует отделить все поврежденные плоды, рассортировать оставшиеся здоровые яблоки по размеру и степени зрелости. Яблоки без плодоножек хранятся хуже, поэтому плодоножку обламывать или отрывать не следует ни во время сбора плодов, ни после.

Тара

Наиболее подходящая тара для хранения яблок – решетчатые ящики из мягких сортов древесины или коробки из влагостойкого картона. Размер ящиков и коробок значения не имеет, главное, чтобы в них плоды были защищены от механических повреждений и изолированы от других хранящихся в погребе продуктов. Для этого перед укладыванием в тару каждое яблоко заворачивают в тонкую бумагу. Газетную бумагу использовать не рекомендуется из-за типографской краски, лучше подойдет для этой цели оберточная бумага или пергамент. Уже непосредственно в ящиках плоды пересыпают чистыми опилками. Укладывают яблоки в ящики плодоножками вниз или в сторону.

Условия хранения

Перед тем как поместить яблоки в погреб, их охлаждают. Для этого тару с плодами оставляют на ночь на свежем воздухе под навесом. На рассвете заносят ящики в погреб. Оптимальная температура воздуха для хранения яблок – 0–6 °C, относительная влажность воздуха – 85–95 %. Зимой температура воздуха в хранилище не должна опускаться ниже 0 °С, а осенью и весной подниматься выше 6 °C.

Два раза в месяц осматривают хранящиеся яблоки и удаляют испорченные экземпляры. Для ускорения этой процедуры уже перед закладкой на хранение при сортировке все вызывающие сомнения плоды откладывают отдельно и в таре раскладывают их сверху, чтобы впоследствии доступ к ним был проще. Их же первыми используют для употребления, а более крепкие и выносливые плоды лежат дольше.

Хранение летних сортов

Ранние сорта яблок не хранятся долго. При температуре воздуха 2–8 °C они могут пролежать от двух недель до одного месяца. Яблоки, собранные с земли, хранению не подлежат.

Хранение осенних сортов

Среднеспелые яблоки хранятся при температуре воздуха 0–8 °C около 1–2-х месяцев. Необходимо регулярно осматривать плоды, так как их лежкость зависит в первую очередь от условий хранения, а также от того, в каком состоянии они были сняты с ветки.

Для понижения температуры окружающей среды можно использовать смесь льда или снега с поваренной солью в соотношении 3:1. Соль ускоряет таяние льда, при этом из окружающего воздуха забирается больше теплоты т. е. он сильнее охлаждается.

Хранение зимних сортов

Поздние сорта яблок хранятся при температуре 0-5 °C около 4–7 месяцев в зависимости от конкретного сорта, сроков сбора урожая, условий хранения в погребе.

Хранение груш

Технология хранения

Груши отличаются более низкой лежкостью, чем яблоки. На длительное хранение закладывают недоспелые груши в состоянии технической зрелости. Они должны быть достаточно твердыми, но не зелеными. При дозревании в условиях хранения собранные технически зрелыми груши не достигнут того аромата и сочности мякоти, какие они приобретают, зрея на ветках. Однако храниться они будут дольше. Если же собрать те же груши, но в состоянии, близком к потребительской зрелости, то они уже в хранилище доберут свойственные сорту аромат и сочность, но их срок хранения значительно уменьшится.

Плоды, которые отправляют на хранение в погреб, срывают вручную, не повреждая при этом плодоножки. Груши без плодоножек портятся практически сразу. После сбора груши сортируют по размеру и степени зрелости, больные и поврежденные плоды удаляют. Слишком мягкие или неправильной формы груши откладывают в сторону, их затем помещают в верхних слоях в ящиках или в отдельную тару.

Тара

Груши хранят в деревянных ящиках болгарского типа (рис. 13). Дно и стенки ящиков выстилают бумагой. Между плодами также прокладывают листы бумаги, чтобы фрукты не соприкасались. Можно выложить несколько горизонтальных слоев, переложив их бумагой. Груши укладывают плодоножками вверх и в сторону.

Рисунок 13. Деревянный ящик болгарского типа

Условия хранения

На хранение закладывают охлажденные груши. Для этого их оставляют ночью на улице или в хорошо проветриваемом помещении, а рано утром отправляют в погреб. Груши хранятся лучше всего при температуре воздуха 1–2 °C, относительной влажности воздуха 85–90 %. При этом необходимо следить, чтобы температура окружающей среды в хранилище была как можно более постоянной. Резкие перепады температуры способствуют появлению на поверхности плодов конденсата. Высокая влажность губительна для груш, так как в результате этого их кожура и мякоть размягчаются и они быстро загнивают.

Если в погребе температура воздуха поддерживается на уровне 8 °C, то в таких условиях груши начинают портиться гораздо быстрее, поэтому употреблять их надо начинать раньше. Также длительность хранения этих фруктов сокращается, если их снять позже срока или в хранилище присутствует повышенная влажность воздуха.

Хранение летних сортов

Летние сорта груш хранятся при температуре около 1 °C в среднем в течение двух недель. Если температура окружающей среды выше, то срок хранения сокращается до одной недели.

Хранение осенних сортов

Осенние сорта груш хранятся от 6 до 8 недель в зависимости от условий – чем прохладнее в помещении, тем дольше срок хранения. При этом данные фрукты не переносят отрицательных температур.

Хранение зимних сортов

Зимние сорта груш хорошо хранятся в прохладном погребе в течение 2–4-х месяцев. При более высоких температурах окружающей среды (от 2 до 8 °C) срок хранения сокращается до 1–2-х месяцев.

Хранение абрикосов

Технология хранения

Длительному хранению абрикосы не подлежат. Эти плоды быстро портятся даже в идеальных условиях, поэтому из них лучше сразу делать заготовки. Однако сохранить абрикосы в приемлемом качестве можно в течение некоторого времени. Ранние сорта рекомендуется держать не более 2–3-х дней в холодильнике. Дольше можно хранить абрикосы поздних сортов с крупными плодами.

Хорошо будут храниться только плоды без повреждений. Это надо учитывать при сборе урожая, стараясь аккуратно снимать абрикосы с веток. Кроме того, при сортировке надо обязательно отделять все треснувшие, подгнившие, переспевшие, влажные или затронутые болезнями плоды. Их можно затем переработать, а вот среди здоровых абрикосов им не место, так как от них распространятся гниль и болезни, которые быстро погубят хранящийся урожай.

Самый эффективный метод сохранения абрикосов на долгое время – сушка. Курага сохраняет практически все полезные вещества, концентрация калия в ней даже увеличивается. Сушеные абрикосы помещают в холодильник или оставляют при комнатной температуре. Твердая и темная курага – это результат ее неправильного хранения. Дело в том, что при температуре воздуха более 20 °C она теряет свои полезные и вкусовые качества, ее внешний вид ухудшается. При комнатной температуре курага хранится около одного месяца, в холодильнике – до полугода.

Сухость губительна для хранящихся абрикосов, они быстро теряют влагу их вес уменьшается, кожица сморщивается. Этого можно избежать, поместив тару с плодами в полиэтиленовые мешки. Испарение влаги снизится, фрукты надолго останутся сочными.

Тара

Лучше всего для хранения абрикосов подходят деревянные ящики болгарского типа или картонные коробки, которые размещают на стеллажах в погребе или на полках холодильника. В тару абрикосы закладывают в один, максимум – два слоя. При этом не укладывают плоды плотно, а оставляют между ними значительные промежутки.

Абрикосы хранятся недолго в том числе и потому, что их поражают различные заболевания, которым они подвержены после сбора. Сопротивляться этим болезням абрикосы не способны. Поэтому перед тем как заложить плоды на хранение, тщательно дезинфицируют тару, а также по возможности обрабатывают сами фрукты натуральными фунгицидами.

Условия хранения

Абрикосы после сбора должны быть отправлены на хранение в течение 24 ч. Перед закладкой абрикосы охлаждают, так как нельзя сразу после сбора помещать их в хранилище. Охлаждение проводят быстро: или загружают плоды партиями в холодильник, или опускают их в емкость с холодной водой и льдом.

Как правило, абрикосы хранят в холодильнике, так как в летний период температура воздуха в погребе недостаточно низкая для этого. При температуре около 0 °С абрикосы способны пролежать 1–2 недели в зависимости от сорта и состояния зрелости, которого они достигли в момент сбора. Относительная влажность при этом должна составлять 90 %. При температуре воздуха – 0,5 °C и относительной влажности воздуха до 95 % срок хранения плодов можно увеличить до одного месяца. При этом закладываемые на хранение абрикосы должны быть отличного качества.

После извлечения из холодильника или погреба абрикосы оставляют для оттаивания при комнатной температуре. Употребляют их в пищу как можно быстрее.

Хранение слив

Технология хранения

Лежкость слив выше, чем у абрикосов. Храниться они могут до 1–2-х месяцев. Сливы снимают в состоянии потребительской зрелости. Наиболее высокой лежкостью отличаются сорта Никитская поздняя, Венгерка (различные сорта), Ароматная, Десертная, Земляничная. Ранние сорта слив не хранятся более 3-х недель.

Чтобы сливы дольше лежали и оставались вкусными и полезными, после 2–3-х недель хранения при температуре воздуха около 0 °C ее повышают на несколько градусов. Однако резких перепадов температуры допускать нельзя, так как плоды начинают быстро портиться.

Собирают сливы осторожно, не повреждая плодоножку. По качеству собранные плоды делят на высший, первый и второй товарные сорта. Это следует учитывать при сортировке слив после сбора. Плоды высшего сорта упругие, полностью покрыты белым восковым налетом, без повреждений и не затронуты заболеваниями. Они должны быть зрелыми, наличие зеленого бочка не допускается. Плоды первого сорта бывают немного поврежденными, а плоды второго сорта существенно деформированными. Хранить можно сливы всех товарных сортов, однако дольше лежат плоды высшего сорта. Поэтому сливы с повреждениями рекомендуется не оставлять на хранение, а сразу употреблять в свежем виде или пускать на переработку.

Тара

Сливы хранят в небольших решетчатых ящиках из древесины или влагостойкого картона, можно также использовать пластиковые короба. В одной таре следует размещать плоды одного и того же товарного сорта. В ящике не должно быть мусора и других посторонних примесей. Тару незадолго до закладки плодов, дезинфицируют, так как сливы подвержены послесъемным заболеваниям.

Хранят сливы в таре в один слой, но допустимо укладывать и несколько слоев, прокладывая их листами бумаги. Отдельные плоды тоже желательно переложить тонкой бумагой. Если сливы не лучшего качества и не планируется их долгое хранение, можно просто засыпать их в ящики.

Допускается хранить сливы в упаковочной пленке, но надо, чтобы пленка хорошо облегала плод, создавая эффект герметичности. В этом случае для длительной сохранности плодов требуется температура воздуха -2 °C – сливы пролежат так до двух месяцев. Слишком долго эти фрукты хранить не следует, так как они теряют вкусовые качества и становятся мучнистыми.

Условия хранения

Хранить сливы надо при температуре воздуха от 1 до -1 °C, оптимальная влажность воздуха – 85–95 %. Сливы лучше лежат в погребе, а не в холодильнике. В сухих помещениях сливы быстро портятся. Также они плохо переносят длительное понижение температуры окружающей среды до 0 °C, в этом случае мякоть буреет. Если сливы были заморожены, а затем разморожены, их надо употреблять немедленно, повторная заморозка не рекомендуется.

Хранение вишни

Технология хранения

Так как на хранение закладывают практически полностью спелую вишню, срок хранения у нее недолгий. В холодильнике эти ягоды лежат максимум один месяц. Когда они портятся, это заметно по запаху брожения, а также темным пятнам и липкому налету на поверхности ягод.

При сборе вишни, которую планируется закладывать на хранение, нельзя срывать ягоды без черенков. Черенки у свежесобранных ягод светлые, эластичные. После сбора вишню без черенков в свежем виде можно хранить в течение 24 ч в емкости с холодной водой и льдом или в прохладном месте.

Тара

В погребе вишня лучше хранится при использовании следующего способа. Стеклянную банку или деревянный бочонок тщательно моют и просушивают. Промывают и обсушивают вишневые листья. На дно тары кладут слой листьев, на него – ягоды, затем снова листья, и так до самого верха. Банку закрывают пластмассовой крышкой, бочонок закупоривают. Хранятся такие ягоды очень долго, особенно если поместить их на ледник.

Вместо вишневых листьев в стеклянной банке ягоды можно прослаивать сахаром. После этого банку надо закупорить с помощью смолы или воска и поместить на ледник. Вишня, заготовленная таким образом, хранится в течение всей зимы, из нее готовят десертные блюда, а также добавляют в различные коктейли.

Условия хранения

Оптимальная температура воздуха для длительного хранения вишни – 0 °С, влажность воздуха – 85 %. Самый лучший способ сохранить эту ягоду со всеми присущими ей вкусовыми и полезными свойствами на всю зиму – это заморозка и сушка.

Интересный способ сохранения свежей вишни используют некоторые садоводы-любители. Из собранной вишни отбирают самые крупные, спелые, крепкие ягоды, обязательно с черенком. Далее их хорошо промывают и обсушивают. Готовят сироп из расчета 1 часть сахара на 1 часть воды. Каждую ягодку берут за черенок и опускают в горячий сироп, а затем обваливают в сахаре. Вишенки после этой процедуры раскладывают на противне на небольшом удалении друг от друга и сушат в течение 5–10 мин в духовом шкафу при температуре 150 °C. Готовые засахаренные вишни засыпают в стеклянную банку, закрывают тканевой крышкой, чтобы проникал воздух, и хранят в сухом прохладном месте.

Хранение черешни

Технология хранения

Черешню можно хранить в холодильнике при температуре около 1–2 °C не более пяти дней. Она практически не изменит за это время своих потребительских качеств при условии, что во время сбора были соблюдены все правила, ягоды сняты с черенком, не повреждались. Также после сбора надо тщательно отсортировать ягоды, удалить все переспевшие, недозревшие, пораженные заболеваниями или гнилью. Здоровые ягоды должны быть сухими. Поэтому собирают их в сухую погоду, а если они все же оказываются влажными, выкладывают их на листы бумаги или промакивают чистым полотенцем. Ягоды перед закладкой на хранение мыть не рекомендуется, так как это уменьшает срок их сохранности в свежем виде.

Тара

Черешню удобнее всего хранить в бумажных пакетах или картонных коробках в нижнем отделении холодильника, предназначенном для овощей. Если в погребе достаточно прохладно, можно хранить черешню там. Тогда ее насыпают тонким слоем в деревянные лотки и ставят их на стеллажи в хранилище (рис. 14). Сверху тару, независимо от ее вида, накрывают упаковочной бумагой или бумажными полотенцами. Это делают для того, чтобы ягоды не пересушивались.

Рисунок 14. Хранение черешни в деревянном лотке

Условия хранения

Черешня длительно (около пяти недель) хранится только в условиях специальных промышленных хранилищ с искусственно созданной атмосферой. В домашних условиях в холодильнике эти ягоды лежат без потери качества около одной недели. Затем черешня начинает портиться и становится непригодной ни для употребления в свежем виде, ни для переработки. Относительная влажность, требующаяся для хранения этой ягоды, – 90 %, что соответствует влажности воздуха в бытовых холодильниках.

Перед тем как закладывать черешню на хранение, ее охлаждают. А после извлечения из хранилища черешню оставляют при комнатной температуре на некоторое время. При 0 °C и минусовых температурах структура мякоти ягод нарушается. Замороженная при отрицательных температурах черешня может храниться около года, но после разморозки ее надо немедленно употребить, замораживать еще раз нельзя.

Хранение смородины

Технология хранения

Смородина хранится в свежем виде достаточно долго – до 3-х месяцев. На хранение закладывают полностью сухие ягоды в день сбора. Если ягоды влажные, их рассыпают тонким слоем на листе бумаги или полотенце и просушивают. По мере возможности следует отсортировать смородину, отделив больные, переспевшие и подгнившие ягоды. Перед закладкой на хранение ягоду охлаждают.

Тара

Ягоды укладывают в деревянные ящики, корзинки, картонные коробки или полиэтиленовые пакеты, в зависимости от вместимости хранилища. Если температура воздуха в погребе составляет 0 °С, смородину можно держать здесь в ящиках и коробках около 20 суток.

В полиэтиленовых пакетах черная смородина хранится около 1–1,5 месяца при температуре воздуха 0–1 °C, а при температуре -2 °C – около 3-х месяцев. Размеры полиэтиленовых пакетов: 21 × 25 см (вместимость – 500 г) или 38 × 21 см (вместимость – 1,5 кг). Смородину охлаждают перед тем как засыпать ее в пакет, потому что при охлаждении прямо в пакете начнется отпотевание, что приведет к появлению измороси и склеиванию ягод. Насыпают смородину на поддон или противень и ставят на несколько часов в прохладное место, затем ссыпают ягоды в пакет, завязывают или спаивают края и помещают на хранение в холодильник.

Чем дольше хранятся плоды, тем меньше полезных веществ в них остается. Постепенно накапливаются вредные элементы. Поэтому после извлечения из хранилища длительно лежавшие там плоды рекомендуется подвергнуть термической обработке.

Красную смородину для длительного хранения сразу же собирают в тару, предназначенную для этого. Оптимальны деревянные ящики на 4–5 кг.

Условия хранения

Для длительного хранения смородины подходят следующие условия: температура воздуха – от 0 до -1 °C, относительная влажность воздуха – 85–95 %.

Еще один вариант хранения этой ягоды следующий. Перед сбором кусты смородины поливают сверху из шланга. Можно в лейку налить колодезную воду и полить ягоды ей, тем самым предварительно очистив их. Руки и ножницы обрабатывают спиртом. Стеклянную бутыль с широким горлом и пробку стерилизуют на водяной бане или обдают кипятком. Кисти смородины аккуратно срезают и сразу укладывают в бутыль. После того как бутыль наполнится, закупоривают ее и заливают пробку парафином. Хранят в сухом прохладном месте, установив горизонтально. Подойдет для хранения как погреб, так и холодильник. Заготовленные таким образом ягоды остаются свежими и вкусными в течение 2–3-х месяцев. Ягоды черной смородины можно засыпать в бутыль не кистями, а россыпью, пересыпая сухим сахаром.

Красная смородина хранится около 2-х месяцев при температуре воздуха 0–1 °C и относительной влажности 90 %. Если поместить эти ягоды в полиэтиленовые пакеты, потребуется температура -2 °C.

В процессе хранения смородину регулярно осматривают, чтобы убрать перезревающие ягоды, так как они лопаются и выделяют сок. После извлечения из хранилища ягоды оттаивают несколько часов при температуре воздуха около 5 °C.

Лучший способ сохранения смородины на всю зиму – заморозка при -18 °C.

Хранение малины и клубники

Технология хранения

Малина и клубника относятся к скоропортящимся плодам, они не подходят для хранения в свежем виде. Однако несколько дней эти ягоды, при соблюдении определенных условий, сохраняют все свои полезные и вкусовые качества. У садоводов и потребителей возникает вопрос: как сохранить свежие ягоды малины и клубники максимально долго?

Часто спелые ягоды клубники оказываются надкусанными ящерицами и слизнями, а в малине заводятся личинки различных насекомых. Такие плоды непригодны ни в пищу, ни для заготовок. Необходимо заранее обработать кусты и территорию возле них пестицидами или установить ловушки для насекомых. Химические препараты прекращают применять за месяц до сбора урожая, а народные натуральные средства можно использовать уже в период плодоношения. Например, проверенным способом является ловушка для слизней из стеклянной бутыли с небольшим количеством пива, прикопанная в земле около пораженных этими вредителями грядок.

Тара

Если есть возможность, хранить эти нежные ягоды следует не в объемной таре, а рассыпать их тонким слоем на плоской поверхности, например, на поддоне или противне. Сверху ягоды надо накрыть бумажным полотенцем.

Условия хранения

После сбора ягоды сразу помещают в прохладное темное и сухое помещение с хорошей вентиляцией. В нем не должно быть насекомых-вредителей, а тару для хранения ягод надо перед этим обязательно продезинфицировать или стерилизовать. Хранят ягоды при температуре воздуха около 0 °C, относительной влажности 85 %. В таких условиях малина и клубника лежат около 2–4-х дней. Дальнейшее хранение свежих ягод не рекомендуется, так как они начинают быстро портиться и загнивать.

Перетертые с сахаром ягоды малины и клубники хранятся дольше, без потери полезных качеств. Пропорции ягоды и сахара -1:1. Длительно хранятся консервированные и замороженные при -18 °C ягоды малины и клубники. Для варенья, компотов, джема, сока подходят спелые и чуть недозревшие ягоды, как целые, так и с некоторыми повреждениями, полученными при сборе. Однако не следует использовать больные и затронутые насекомыми-вредителями плоды. Для заморозки пригодны только целые, достигшие потребительской зрелости ягоды без признаков деформации.

Хранение облепихи

Ягоды облепихи вызревают на протяжении длительного периода, начиная с середины августа и до середины сентября. Урожай собирают только в сухую погоду. Кожица плодов облепихи очень нежная, поэтому срывать их нужно крайне осторожно, стараясь не помять. При сборе спелых ягод обычно плодоножка отрывается, их целостность нарушается, а часть сока вытекает. Поэтому спелые ягоды собирают в эмалированную посуду. Собранную облепиху не моют, чтобы не потерять значительную часть сока. Сильно загрязненные ягоды рекомендуется обмыть из лейки прямо на кусте до начала сбора.

Облепиха хороша тем, что ее можно собирать и после наступления устойчивых морозов, которые не страшны ягодам, но сбор пройдет намного проще. Достаточно постучать по веткам, чтобы ягоды легко отделились.

Технология хранения

Свежие ягоды облепихи хранят в прохладном, защищенном от света месте не более 72 ч. Переработку урожая при закладке на хранение нужно производить в день его сбора.

Облепиху можно хранить в сушеном виде. Для этого собранные ягоды сначала высушивают в тени, а затем в сушилке. Ягоды для просушки рассыпают по горизонтальной поверхности стола или стеллажа достаточно редко, чтобы они не касались друг друга. Соприкосновение ягод способствует повышению температуры и создает условия для их порчи. Кроме того, разложенные свободно ягоды не будут сминаться. Перед просушкой хорошие плоды отделяют от перезревших и постороннего мусора.

Свежесобранные ягоды облепихи также можно хранить в холодильнике. Для этого собранные ягоды освобождают от черенков и листьев, но не моют. Затем укладывают в чистые стерилизованные банки, заливают их холодной кипяченой водой и плотно закрывают крышками.

Холодное варенье из ягод облепихи готовят из спелых ягод, предварительно протерев их через сито, чтобы удалить косточки. Затем перемешивают с сахаром (1:1) и раскладывают в чистые стерилизованные банки.

Если ягоды крыжовника собирать на этапе технической зрелости, кусты истощаются намного меньше. Но для потребления в свежем виде собирают ягоды, достигшие полной спелости, они мягкие и намного слаще. Особенно важно, когда на кусте дозревают сорта с желтыми, белыми и красными плодами, тогда они приобретают яркую окраску.

Облепиха отлично сохраняет свои свойства при первичной заморозке. Собранные вручную ягоды можно заморозить для длительного хранения. Целые, неперезревшие ягоды помещают в чистый полиэтиленовый пакет и герметично упаковывают, чтобы внутрь не попадал воздух.

Подготовленные подобным образом плоды помещают в морозильную камеру.

Подобным образом собирают и хранят ягоды тех сортов облепихи, у которых плоды редко расположены на ветках и легко отрываются (сорт Любительская).

Если же ягоды тесно собраны на ветках и напоминают початок кукурузы, то их обрывать вручную затруднительно. Поэтому сбор производят, срезая часть веток с плодами (сорт Красно-карминная). Веточки срезают так, чтобы остались пеньки около 6–8 см длиной.

Для длительного хранения в свежем виде ягоды облепихи оставляют на веточках, срезают только перезревшие и удаляют посторонний мусор. Затем веточки с ягодами складывают в полиэтиленовый пакет, герметично упаковывают и помещают в морозильную камеру. Герметичная упаковка необходима, чтобы полностью исключить попадание воздуха в пакет, так как воздух поглощает влагу из самих плодов облепихи, что крайне нежелательно.

Собранные после заморозков ягоды облепихи раскладывают в полиэтиленовые пакеты и убирают на хранение в морозильную камеру. В этом случае облепиха сохраняет свои полезные свойства в течение полугода и пригодна для дальнейшей переработки в любое удобное время.

Тара

Для хранения облепихи основной тарой служат полиэтиленовые пакеты. Размер пакетов следует подбирать так, чтобы в каждый при заморозке можно было бы поместить примерно 1 кг чистых ягод или до 2 кг ягод на веточках.

Сушеным ягодам облепихи послужат хорошей тарой бумажные пакеты или мешочки из полотняной ткани. В них плоды не будут сыреть или париться. Размеры бумажных пакетов или мешочков для хранения сушеных ягод подбирают так же, как и для заморозки.

Условия хранения

Сушку ягод облепихи проводят сразу же после сбора на специальных стеллажах, если помещение хорошо проветривается. Затем сушеные ягоды ссыпают в бумажные пакеты или полотняные мешочки и хранят на стеллажах в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Банки с ягодами облепихи, залитыми кипяченой водой, хранят в холодильнике при температуре от 4 до 6°С.

Холодное варенье облепихи держат до конца мая следующего года в стеклянной банке на нижней полке холодильника.

Замороженные ягоды хранят в морозильной камере, так же как и все остальные фрукты и ягоды. Температурный режим подбирают в соответствии с инструкцией к холодильной установке.

Хранение рябины красной и черноплодной

Ягоды красной рябины для длительного хранения необходимо собрать вовремя, в сборную стадию зрелости, которая наступает примерно в конце августа – начале сентября и продолжается до заморозков. Ягоды на этой стадии достигают нужной величины, приобретают характерную окраску и вкус, легко отделяются от веток. После первых заморозков рябина приобретает тестообразную консистенцию и приятный вкус, обычно ее сбор проводят именно в это время.

Сбор урожая рябины для длительного хранения проводят утром в сухую погоду. Ягоды снимают очень осторожно в один прием, срезая целые грозди ножом или ножницами и складывая в плетеные корзины либо невысокие ящики.

Ягоды в потребительской стадии зрелости мягкие, легко отделяются от веток и плодоножек, иногда осыпаются. Они непригодны для хранения, их используют для немедленного употребления или консервирования.

Плоды черноплодной рябины – черные ягоды с блестящим сизоватым налетом, созревают к сентябрю, но лучшие вкусовые качества они приобретают только к середине сентября. Созревшие ягоды хорошо держатся на кусте, что позволяет не спешить со съемом урожая. Хотя затягивать уборку не стоит, иначе плоды перезреют. Черноплодную рябину тоже собирают в один прием, осторожно срывая с куста ягоды без плодоножек.

Технология хранения

Грозди рябины обыкновенной укладывают в корзины неплотно, чтобы избежать запаривания плодов, и сразу же помещают в затененное место или погреб. Затем ягоды осторожно отделяют от плодоножек и сортируют для хранения в свежем или сухом виде.

Ягоды красной рябины различных сортов можно хранить от 4 до 6 недель при температуре 2–5 °C в холодильнике. Для этого перебранные ягоды рябины пакуют в полиэтиленовые пакеты по 0,5–1 кг.

Рябину обыкновенную также хранят, засушив в специальных сушилках или духовках. Перед сушкой очищенные от плодоножек и промытые ягоды бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин. Затем опускают их в холодную воду, отбрасывают на сито, выкладывают на противень и сушат в несколько приемов в духовке при температуре 70–75 °C.

Рябину обыкновенную можно сушить на солнце, в тени под навесом или в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Ягоды при этом раскладывают тонким слоем на бумаге или марле.

Сушеные ягоды пакуют в бумажные пакеты или мешки, после чего хранят на сквозняке или в хорошо проветриваемом помещении.

После сортировки отобранные здоровые ягоды рябины черноплодной без механических повреждений складывают в кузовки или небольшие корзины, обшитые изнутри мешковиной.

При необходимости ягоды рябины черноплодной помещают для хранения в хорошо проветриваемый подвал или погреб. Хотя хранить их можно недолго, всего в течение 4–5 дней.

Тара

Обычно для кратковременного хранения свежих ягод красной рябины используют такие же корзины или кузовки из натуральных материалов, как и для крыжовника.

Герметичные полиэтиленовые пакеты емкостью до 1 кг являются отличной тарой для хранения охлажденных и замороженных ягод рябины обыкновенной и рябины черноплодной.

Условия хранения

При кратковременном хранении в одну емкость помещают до 5 кг ягод рябины в стадии сборной спелости. Рябину обыкновенную в состоянии полной потребительской спелости, предназначенную для употребления в свежем виде, хранят в течение 2-х дней только в корзинах из стружечной ленты вместимостью не более 2–3 кг.

Охлажденные свежие ягоды рябины хранят при температуре воздуха от 0 до 1 °C и относительной влажности воздуха до 90 %.

Если упаковать ягоды в герметичные полиэтиленовые пакеты, то срок хранения в указанных выше условиях можно продлить до 1,5 месяца.

Для длительного хранения рябину герметично пакуют в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру, где она хранится до нового урожая. Температурный режим подбирают согласно инструкции к холодильной установке.

Сушеные ягоды рябины обыкновенной хранят в сухом прохладном месте с хорошей вентиляцией. При правильных условиях сушеные ягоды могут лежать 2 года.

Высушенную черноплодную рябину также можно хранить в течение продолжительного времени, но не больше 2-х лет. При более долгом хранении ягоды черноплодной рябины теряют свои вкусовые качества.

Для сушки плодов рябины красной до нужной степени в жаркую погоду и при хорошей вентиляции потребуется 3–7 дней. Если сушить ягоды в духовке, печи или сушилке, то они высыхают уже через 1–2 дня.

Хранение крыжовника

В отличие от других ягодных культур крыжовник собирают в разные стадии спелости: или технической, или потребительской зрелости. Ягоды крыжовника срывают вместе с плодоножками в один прием. Имеющие механические повреждения или признаки болезни ягоды сразу выбраковывают в процессе сбора урожая.

Технология хранения

Ягоды крыжовника покрыты тонкой кожицей, находящиеся под ней нежные ткани отличаются большой концентрацией влаги, которая легко и быстро испаряется. Ягоды стремительно утрачивают влагу, их лежкость невысока, поэтому в свежем виде крыжовник хранится очень недолго. Увеличить срок хранения крыжовника можно, понижая температуру в помещении до небольших плюсовых значений с одновременным повышением относительной влажности воздуха.

Для хранения с последующей переработкой ягоды крыжовника снимают в фазе технической зрелости, она наступает на 10–15 дней раньше полной (потребительской). Ягоды на этом этапе уже достигли нормальной для данного сорта величины, начинают приобретать окраску, свойственную сорту, но еще достаточно твердые. Такие ягоды хороши для всевозможных технических переработок, в частности, для варенья. Собранные в состоянии технической спелости, ягоды многих сортов крыжовника плохо дозревают после сбора. Поэтому крыжовник для использования в столовых целях собирают при достижении им потребительской (полной) зрелости. Предназначенные для транспортировки ягоды снимают с кустов за несколько дней до полного созревания.

Незрелые ягоды крыжовника, если они совершенно сухие, можно хранить в течение нескольких дней. Обычно их держат в той же таре, которую использовали при сборе урожая.

Тара

Тару для сбора крыжовника выбирают в зависимости от назначения ягод, степени их зрелости и срока хранения. Обычно для хранения используют корзины и меньшие по размеру кузовки. Эту удобную и экологически чистую тару чаще всего производят из ивы, бересты, лубка. Иногда используют искусственные материалы или шпон. В плетеной таре ягоды хорошо проветриваются, что позволяет увеличить срок их хранения.

Высота плетеных корзин бывает в пределах 40–50 см при ширине 30–35 см, их вместимость составляет 8–10 кг. Часто корзины для сбора и хранения ягод крыжовника изнутри обшивают мешковиной.

Кроме корзин для сбора и хранения крыжовника используют решета. Изготовленные из натуральных или искусственных материалов, они обеспечивают хорошую вентиляцию продукции. Для хранения урожая в большом объеме удобно из решет после упаковки сформировать паки и хранить ягоды в течение положенного времени. Решета, связанные в паки, позволяют при необходимости транспортировать ягоды на значительное расстояние.

Также плоды в состоянии технической спелости перевозят в таре с твердыми стенками объемом до 5 л. Зрелые ягоды транспортируют в корзинах из стружки объемом не более 2–3 л.

Также собирают и хранят ягоды в пластиковых, металлических и деревянных лотках, в них ставят коробки-вкладыши из тетрапака или пластиковые.

В случае крайней необходимости можно использовать для хранения ягод крыжовника картонные коробки. Их преимущества – легкость и невысокая цена – нивелируются относительной непрочностью, их не рекомендуется устанавливать друг на друга из-за риска деформации. Кроме того, в подвалах, погребах и прочих помещениях с высокой влажностью картонные коробки быстро отсыревают, что приводит к порче хранящихся в них ягод.

Большое значение имеет объем тары, в которую помещают крыжовник в той или иной степени зрелости. Ягоды в состоянии технической спелости, предназначенные для дальнейшей переработки, допустимо складывать в тару большей вместимости – корзины или решета объемом до 4-6 л.

Ягоды десертных сортов в состоянии полной потребительской спелости, предназначенные для немедленного употребления, рекомендуется помещать только в корзины из стружечной ленты вместимостью не более 2–3 л.

Условия хранения

Полностью зрелые ягоды крыжовника можно хранить в корзинах из стружечной ленты в прохладном помещении с хорошей вентиляцией при температуре 2–5 °C не более 48 ч.

Ягоды в состоянии технической спелости хранятся в прохладном, хорошо проветриваемом помещении в течение 3–4-х дней без существенных потерь, но вместимость тары (корзин или решет) при этом не должна превышать 5 кг. Но даже в самых благоприятных условиях крыжовник не рекомендуется хранить больше 5-ти дней. После этого срока ягоды следует немедленно пустить на переработку. Для длительного хранения их надо замораживать.

Назад: Хранение урожая в холодильнике и при комнатных условиях

Дальше: Хранение свежих овощей и кукурузы