49. Особенности выращивания капусты
Капуста отличается многообразием видов. Каждый вид капусты имеет определенные особенности.
Белокочанная капуста. Наиболее часто используемый из всех видов капусты. Ее выращивают почти повсеместно. Она отличается тем, что дает высокий урожай, хорошо переносит транспортировку и длительное хранение. Имеет отличные вкусовые качества. У этого вида капусты, как и других, корни имеют вид веретена, сильно разветвлены. Стебель у растения прямой, высотой 15–20 см. Листья очередно расположенные. Из нижних листьев иногда образуется розетка. Снизу листья черешковые, сверху – сидячие. Листовая пластинка крупная, имеет толстые жилки, округлой формы. На первом году жизни у капусты образуется из листьев кочан – разросшаяся верхушечная почка. Цветет и дает семена капуста на втором году жизни. В капусте содержится большое количество витамина U, который помогает при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Также в капусте, за исключением ранних сортов, много белков и углеводов.
Краснокочанная капуста. По вкусу и химическому составу похожа на капусту белокочанную. Отличается более грубыми и жесткими листьями, имеющими красновато-фиолетовый или темно-красный цвет. Это связано с наличием в составе антоцианов. Краснокочанную капусту часто используют для маринования, приготовления салатов.
Савойская капуста. Отличается от капусты белокочанной гофрированными листьями и рыхлыми кочанами. Она плохо переносит транспортировку и хранение. Используется для приготовления супов, маринования и сушки. Для квашения она не подходит. В отличие от белокочанной капусты, в ней больше минеральных и азотистых веществ, а также сахаров.
Брюссельская капуста. Имеет стебель длиной до 1 м, в пазухах листьев на котором растут маленькие кочаны (по 20–70 шт). Их масса не превышает 15 г. Используют этот вид капусты для приготовления супов, маринования, консервирования. В брюссельской капусте содержится много минеральных и азотистых веществ, а также витамина С.
Пекинская капуста. Отличается от белокочанной капусты рыхлым кочаном удлиненной формы. Используется для салатов.
Кольраби. У этой капусты имеется видоизмененный стебель (как корнеплод). Именно его употребляют в пищу. По вкусу кольраби напоминает кочерыжку белокочанной капусты. В химическом составе этого растения отмечается большое количество белка и витамина С. Употребляют кольраби свежей, а также в вареном и жареном виде.
Цветная капуста. По вкусовым качествам превосходит другие виды капусты. В ней содержится много минеральных веществ. Внешне напоминает собой нераспустившееся соцветие. Его употребляют в пищу вместе с цветоножками в консервированном (маринованном), сушеном и отварном виде.
Брокколи. Это разновидность цветной капусты. Ее соцветия зеленого или фиолетового цвета. Химический состав брокколи похож на состав цветной капусты.
Сорта капусты, так же, как и ее виды, отличаются большим многообразием. В зависимости от срока наступления технической спелости, они подразделяются на:
• ранние – 65—115 дней от появления всходов;
• среднеспелые – 115–160 дней от появления всходов;
• поздние – более 160 дней от появления всходов.
Чтобы вырастить раннеспелые сорта, почва должна быть более плодородной, защищенной от ветров. Готовить участок под капусту начинают с проведения зяблевой перекопки на глубину 20–22 см. Весной участок вспахивают, а перед высадкой культивируют на глубину 15–17 см.
Капусту нередко выращивают рассадой. Для этого используют семена отечественной селекции, а также зарубежные гибриды. Цель выращивания раннеспелой капусты – получить как можно более ранний урожай. Для этого используют рассадный способ. Рассада, выращенная в горшочках, хорошо переносит пересадку, выдерживает низкую температуру почвы и воздуха. Кроме того, у растений не повреждается корневая система, они быстро приживаются, а урожай созревает на 10–12 суток раньше.
Семена капусты высевают в теплицу или посевной ящик на окне. Температура почвы 16–18 °C. Срок посева зависит от климата. Так, в южных районах это 15–20 января. Семена высевают из расчета 8—10 г/м2. Ширина междурядий – 3–4 см. Семена заделывают на глубину 0,5–1 см.
За 5–7 дней до посева их калибруют, выбирают крупные. Для большого количества применяют сита. Дома откалибровать их можно в растворе поваренной соли. Обеззаразить семена поможет термическая обработка.
Семена капусты засыпают в мешок и 30 мин прогревают в воде при температуре 5 °C°. Также можно замочить их в растворе воды с чесноком (1: 3) на час.
Для того чтобы рассада не повреждалась черной ножкой, почву посыпают пеплом (130–150 г/м2).
До того, как появятся всходы, температуру поддерживают в пределах 18–20 °C. Как только появятся всходы, температуру на 5–6 дней снижают до 6–8 °C.
Такой перепад температур предотвращает вытягивание растений.
Затем температуру снова поднимают: в солнечные дни до 16–18 °C, в пасмурные – до 12–16 °C. Ночная температура – 8—10 °C.
Как только у сеянцев появятся 2 семядольных листка, их пикируют в горшочки и прочие емкости 8 × 8 или 6 × 6 см. Почвосмесь для горшочков готовят из плодородной земли. Основные составляющие – перегной, торф и дерновая земля. Соотношение может быть разным. Например, по 40 % торфа и перегноя, 20 % дерновой земли. Если нет торфа, то до 80 % перегноя и 25 % дерновой земли. Добавляют в почвосмесь минеральные удобрения: аммиачной селитры – 1,5–2 г/кг, суперфосфата – 2,5–3 г/кг, сульфата аммония – 0,4–0,6 г/кг, извести – 2–2,5 г/кг. Приготовленная смесь должна быть рыхлой и увлажненной.
Пикированную рассаду поливают теплой водой (29–25 °C). В период ухода температуру поддерживают в пределах 14–18 °C в солнечную погоду и 12–10 °C в пасмурную. Ночная температура 8—10 °C. Влажность воздуха – 60–70 %. Кроме этого, растения подкармливают минеральными удобрениями.
Так как капуста является растением долгого дня, то рассаду нужно досвечивать, т. е. продлить световой день до 14–16 ч. Если рассаду не досвечивать, то растения вытянутся.
Первую подкормку рассады проводят примерно через 10 дней после пикировки. Вносят 20 г амиачной селитры на 10 л воды, 40 г суперфосфата и 10 г сульфата калия на 10 л воды. Вторая подкормка проводится через 10–12 дней после первой, третья – за 5–7 дней до высадки в открытый грунт. Однако третью подкормку можно не вносить, если растения имеют здоровый вид.
Не менее важной процедурой в подготовке рассады является закаливание. Примерно за 10–15 дней до высадки в открытый грунт температуру воздуха понижают, приближая ее к условиям окружающей среды.
Перед высадкой растения должны иметь 5–6 листков возрастом 55–60 дней.
В последнее время широкое распространение получилиь кассеты из полимерных материалов, размеры ячеек – 16–30 см2.
Применение этих технологий исключает пикировку, т. е. растения выращиваются прямо в кассетах. Таким образом можно получить мини-рассаду возрастом 30–35 дней.
Особое требование – высокая всхожесть растения. Также важным в технологии выращивания являются сроки высадки рассады. От них зависит качество продукции и величина полученного раннего урожая.
Выбирая сроки высадки, нужно обратить внимание на фактическую температуру воздуха и грунта. В южных зонах рассаду высаживают с 10 марта, в северных – в апреле. Ширина междурядий составляет 40–60 см. Расстояние между растениями в ряду – 30–40 см. Сажают на глубину до первого настоящего листка или на 1–2 см ниже торфяно-перегнойного горшочка. Высаживать лучше всего во второй половине дня или в пасмурную погоду. При этом стараются следить за тем, чтобы не засыпать верхушечную почку. Высаженную горшечную рассаду не поливают. При ручном высаживании рассады участок выравнивают и маркируют. Затем лопатой делают ямки глубиной 8—10 см. Если высаживают механическим способом, то используют специальные машины: СКН-6 А, СКН-5,4, РПМ-5,4 и пр. Рассада при этом должна быть здоровой, длиной около 15–25 см, иметь 4–6 листьев. Грунт под капустой часто рыхлят и очищают от сорняков.
Первую обработку междурядий проводят на глубину 5–6 см спустя 6—12 дней после высадки, вторая обработка и все последующие проводятся каждые 12 дней на глубину до 12 см. В период вегетации междурядья рыхлят 2–3 раза.
Проводят борьбу с вредителями и болезнями.
Капуста очень требовательна к влаге, поливать ее нужно и в период вегетации. Спустя 8—10 дней после высадки капусту подкармливают разведенным перегноем (1: 5–7), птичьим пометом (1: 10–12), аммиачной селитрой (25–30 г селитры на 10 л воды). На одно растение приходится 0,5–0,7 л раствора. Это нужно потому, что рано весной в холодном грунте слабо протекают процессы нитрификации, а это приводит к азотному голоду растений.
На рост и развитие капусты после ее приживания в открытом грунте влияет внесение растворимых азотных удобрений. На 1 м2 при первом поливе используют 20–30 л воды и 30–40 л при втором. Как только у растений образуется головка, их окучивают. Ранние сорта достаточно окучивать один раз. В период формирования головок капусту поливают 2–3 раза, а также проводят борьбу с вредителями и болезнями.
Ранние сорта капусты вызревают неравномерно, поэтому собирают ее по мере достижения головки товарных размеров, т. е. 0,5–1 кг. Срезают кочанчики, у которых имеется 2–3 покрывных листка, которые защищают от повреждений и загрязнения. Если после сбора основного урожая растения здоровы, то можно получить и второй урожай.
Как только урожай будет собран, капусту подкармливают аммиачной селитрой (40 г на 10–15 растений). В пазухах листков оставляют по 1–2 почки, остальные удаляют.
