Петрушка принадлежит к тому же семейству Зонтичные, что и морковь, сельдерей, пастернак. Все эти корнеплодные растения отличаются примерно одинаковыми требованиями к условиям роста и развития. Как и у всех зонтичных, семена петрушки прорастают очень медленно. Ради ускорения процесса их замачивают во влажной ткани и проращивают при комнатной температуре. Энергию прорастания повышает закалка семян, ее проводят с появлением ростков у 5–6 % семян. Для закалки семена помещают на 10–12 дней в холодильник (температура 1–2 °C). После такой подготовки всходы появляются на 5—7-й день.

Проросшие семена высевают на грядку в бороздки глубиной до 2 см, расстояние между бороздками 45 см и 2–3 см между растениями в ряду.

В течение первых трех декад молодые сеянцы петрушки развиваются очень медленно, не скоро становясь продуктом питания. Поэтому раннюю продукцию нельзя получить посевом семенами, а только выгонкой.

В качестве ранней культуры петрушку можно выгонять на утепленном грунте высокой грядки. Посадочным материалом для выгонки обычно служат нестандартные мелкие корнеплоды, отобранные осенью при уборке урожая с открытого грунта. Размер корнеплода петрушки важен при выгонке, поскольку качество и вид готовой продукции во многом зависят от размеров посадочного материала. Если для выгонки взять корнеплод петрушки диаметром больше 2 см, то образование и развитие листьев совершается почти полностью за счет запасных питательных веществ корнеплода. Сам же корнеплод перестает быть продуктом питания, в результате выгонки образуются только листья. Если выгонку производить из корнеплодов 1–1,5 см диаметром, то в пищу можно использовать как листья, так и корнеплоды, поскольку немалая доля урожая будет образована за счет почвенного питания и фотосинтеза.

Петрушка достаточно требовательна к свету, но при выгонке зелени из крупных корнеплодов свет нужен лишь на протяжении последних 5–6 дней перед уборкой, для того чтобы листья приобрели красивую зеленую окраску и приятный аромат. Мелкие корнеплоды могут развиваться без света только в течение первых 10–12 дней выгонки. Затем свет становится необходимым условием для фотосинтеза.

Петрушка – достаточно морозоустойчивое растение, она зимует в облиственном состоянии в районах с мягким климатом. Весной при температуре 5–6 °C она трогается в рост. Однако при выгонке зелени на утепленных грядках следует поддерживать температуру не ниже 15–17 °C, поэтому выгонку на высокой грядке лучше производить под пленкой. При такой температуре растения дружно развиваются и приносят хороший урожай.

Петрушка не очень требовательна к воде, она без особых проблем переносит значительную атмосферную засуху. При интенсивном солнечном освещении в условиях засухи получается более ароматный продукт. При повышенной влажности почвы в условиях пониженной температуры может произойти загнивание корнеплодов. Поэтому при выгонке зелени следует поддерживать в грядках умеренную влажность, чтобы получить обильную зелень.

Если выгонка зелени идет из крупных корнеплодов, то подойдет любая почвенная смесь. Если использованы на выгонку мелкие корнеплоды, то им следует обеспечить рыхлую, легкую перегнойную смесь, богатую легкорастворимыми питательными веществами. Такие условия как раз и создает высокая грядка.

Петрушку можно высаживать на грядку рядом со спаржей или томатами. Выгодно высаживать ее рядом с земляникой – петрушка препятствует нашествию улиток и слизней на соседнее растение.

Петрушку на утепленном грунте высокой грядки в средней полосе России выгоняют, начиная с 15–20 апреля, если под слой плодородной почвы уложен толстый (30–35 см) слой навоза. В качестве почвенной смеси используют почвогрунт, состоящий из двух частей перегноя и одной части легкой дерновой земли, также в этих целях подойдет старая земля из парника.

Перед посадкой корнеплоды перебирают, удаляя все поврежденные и загнившие, сортируют по размерам. Каждую фракцию высаживают отдельно, рядами с расстоянием 5 см между ними. На 1 м² можно высадить 7–8 кг посадочного материала. В ряду корнеплоды сажают наклонно – почти вплотную друг к другу, не засыпая землей верхушечную почку корнеплода.

После посадки, чтобы предупредить загнивание корней, поверхность почвы присыпают слоем песка толщиной 0,5 см, а также известью или золой из расчета 200–250 г на 1 м². После полива накрывают грядку матами или рогожами и не снимают их в течение 8—10 дней.

Внимательно следят за температурой и влажностью почвы, при необходимости поливают. Когда длина надземной части достигнет 8—10 см, маты снимают и приучают растения к свету. С этого времени их укрывают на день только в плохую погоду. Одновременно приступают к подкормке растений минеральными удобрениями из расчета на 10 л воды по 8—10 г сернокислого аммония (или селитры) и калийной соли, а также 10–12 г суперфосфата. Расход раствора – 6–7 л на 1 м². Грунт грядки должен быть в умеренно влажном состоянии.

При температуре воздуха 15–16 °C выгонка длится 30–35 дней. Уборку петрушку производят различно. При использовании мелких корнеплодов для выгонки растения убирают целиком, с корнеплодом. При использовании крупных корнеплодов выборочно срезают лишь те листья, которые достигли 15–20 см в длину.