1 банка консервированных абрикосов (500 г), 150 г творога, 100 г сахара, сок и тертая цедра 1 лимона, 1 ст. л. абрикосового ликера, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахарной пудры, листики мяты, соль по вкусу
Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Прокипятить его в течение 5 минут с 6 ст. ложками абрикосового сока, половиной лимонного сока и 50 г сахара. Смешать с 1/2 ч. л. цедры, дольками фруктов, ликером и охладить. Взбить белки. Смешать желтки и оставшийся сахар. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Взбить желтки, творог, соль, сметану и крахмал. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки маслом и наполнить на 3/4 творожной массой. Запекать в духовке в течение 45 минут при 180 °С. Опрокинуть суфле на тарелки, добавить соус, украсить сахарной пудрой и мятой.
