Кокосовую стружку, постоянно помешивая, обжарить в микроволновке в течение 6 минут, затем охладить. Смешать муку с солью. Холодное сливочное масло нарубить ножом, добавить коричневый сахар и замесить тесто. Добавить хлопья и поджаренную кокосовую стружку, вымесить. Выложить массу в форму для запекания, застланную пергаментной бумагой, прижать тесто пальцами ко дну формы и поставить в холодное место. Смешать джем, малину и цедру половины лимона. Ягоды немного размять, нагреть, чтобы масса стала тягучей, и снять с огня. Смешать творог, сахарную пудру, постепенно добавить молоко и взбить миксером до однородности. Тесто покрыть малиновой, затем творожной массой. Запекать в духовке при 180 °С 20 минут. Вынуть из духовки, дать полностью остыть.