Груши очистить и мелко нарезать. Сварить кашу из молока и манной крупы, добавить сливочное масло и дать остыть, периодически помешивая. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить корицу и смешать с кашей. Белки взбить, оставить 2 ст. ложки, остальное смешать с кашей. Нагреть духовку до 180 °С. Форму смазать жиром и выложить в нее слоями кашу и груши с лимонной цедрой. Запекать 20 минут. Вынуть запеканку из духовки, смазать белком, посыпать сахаром и поставить в духовку, чтобы белок подрумянился.