Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком, перемешать и оставить для набухания, затем соединить с растертыми желтками, 20 г масла, посолить, поперчить, добавить грибы, муку и перемешать. Ввести взбитые в пену белки. В смазанную маслом форму выложить полученную массу, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Запекать в нагретой до 180 °С духовке до золотистого цвета. Перед подачей на стол нарезать запеканку на порции.