Нагреть духовку до 180 °С, противень смазать небольшим количеством масла. Разрезать баклажан пополам и вынуть мякоть, оставляя стенки толщиной 1 см. Половинки баклажана положить на противень кожицей вверх и запекать примерно 20–30 минут, пока кожура не станет мягкой. Мякоть баклажана, сладкий перец и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить тмин, соль, черный перец и слегка обжарить на сковороде. Когда овощи будут мягкими, а лук – золотистым, добавить нарезанные кусочками помидоры. Кускус опустить в кипящую воду минут на 10, чтобы он размяк, и после перемешать с содержимым сковороды. Наполнить приготовленной массой половинки баклажана и запекать в горячей духовке 15 минут.