Овощная запеканка с нутом
100 г нута (турецкого гороха), 4 ст. л. топленого или растительного масла, 2 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. свежего тертого имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. куркумы, 2 стручка свежего острого перца, 450 г баклажанов, 6 помидоров, 450 г свежего шпината, 4 ст. л. воды, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. сливочного масла
Отварить заранее замоченный горох до мягкости. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Поставить кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагреть топленое или растительное масло. Положить семена кумина, стручки перца, имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть в той последовательности, в какой перечислены). Жарить, помешивая, 30 секунд, затем добавить кубики очищенных баклажанов и равномерно их обжарить. Добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные помидоры и промытый, очищенный от стеблей и нарубленный шпинат, все перемешать, влить воду. Уменьшить огонь и тушить под крышкой. Через 10 минут снять крышку, добавить горох, выложить в форму для запекания, заправить сливочным маслом. Запекать в духовке в течение 20 минут. Блюдо подавать на стол горячим.
