Баклажаны вымыть, обсушить. Срезать черенки и разрезать баклажаны пополам. Вынуть ножом или ложкой мякоть и мелко нарезать ее. Взбить охлажденные яичные белки, добавить сливки, снова взбить, соединить с натертым на мелкой терке сыром. Добавить соль и молотый черный перец. Половинки баклажанов поместить в пароварку и бланшировать в течение 10–15 минут. Остудить. Мякоть баклажанов обжарить на сковороде с растительным маслом, посыпать солью и перцем. Соединить со смесью из белков, сливок и сыра. Приготовленной начинкой заполнить половинки бланшированных баклажанов. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 минут.