Мусака с молочным соусом
3 баклажана, 500 г мясного фарша, 500 г картофеля, 2 молодых кабачка, 3–4 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 300 г сыра, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец по вкусу
Для соуса: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 300 мл молока, соль, смесь средиземноморских трав по вкусу
Картофель отварить в мундире до полуготовности. Дать ему остыть и очистить. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Добавить мясной фарш, посолить и поперчить. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см, обжарить в растительном масле, посолить. Чтобы стек лишний жир, выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Картофель и помидоры нарезать кружочками. Для соуса растереть масло с мукой на сковороде, добавить молоко. Отдельно взбить яйца и ввести в соус. Посолить и приправить. В противень с высокими бортиками выложить картофель, посолить и поперчить, посыпать тертым сыром. Сверху выложить половину фарша, баклажаны, тертый сыр, кабачки и снова сыр. Выложить оставшийся фарш. Накрыть его кружочками помидоров, залить все соусом и посыпать сыром. Запекать в духовке при 180 °С в течение 25–30 минут. Готовую мусаку посыпать зеленью.
