Филе красной рыбы мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, добавить 2 яичных белка, 250 г сметаны, соль, перец, перемешать. Таким же образом приготовить фарш из 4 филе камбалы. Оставшиеся 4 филе камбалы слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Шпинат припустить, мелко нарезать, добавить 1/3 фарша из камбалы. Эстрагон мелко нарезать, смешать с фаршем из красной рыбы. Форму для запекания смазать маслом, поместить в холодильник, чтобы масло застыло, и еще раз смазать маслом. На дно формы выложить половину фарша из красной рыбы, сверху распределить два целых филе камбалы. Затем выложить половину фарша из камбалы, распределить шпинат и выложить оставшийся фарш из камбалы. Сверху выложить оставшиеся целые филе камбалы и накрыть оставшимся фаршем из красной рыбы. Форму плотно накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 150 °C в течение 45 минут.