Рыбное филе нарезать кубиками. В большой кастрюле довести до кипения рыбный бульон, выложить в него рыбу, уменьшить огонь и варить рыбу около 2 минут (не переварить!). Шумовкой вынуть рыбу из кастрюли, дать жидкости стечь. Выложить рыбу в смазанную маслом форму, посолить, поперчить. В большой сковороде на среднем огне нагреть сливочное масло. Добавить муку, перемешать, готовить около 2 минут. Помешивая, влить 2 стакана рыбного бульона, вино и готовить, помешивая, около 3 минут. Ввести сливки, посолить, поперчить, готовить еще 1 минуту. Снять сковороду с плиты, добавить почти весь измельченный сыр (оставить 3 ст. л.), креветок и 1 ст. л. петрушки. Залить этим соусом рыбу в форме, посыпать оставленным тертым сыром. Поставить форму с рыбой в нагретую духовку, запекать около 10–15 минут, до золотистого цвета. Посыпать готовое блюдо петрушкой и подать на стол.