Картофель отварить, очистить, нарезать кружочками. Шпинат припустить, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать крупными кусочками. Рыбу сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока. Помидоры нарезать тонкими кружочками. 40 г сливочного масла нагреть в сковороде, обжарить муку. Влить бульон со сливками и тушить, закрыв крышкой, 10 минут. Затем добавить 2/3 тертого сыра и желтки. Приправить солью, перцем и 1 ст. л. лимонного сока. Форму объемом 1,5–2 л смазать жиром, на дно выложить слоями половину картофеля, шпинат, оставшийся картофель, рыбу и помидоры. Каждый слой посолить, поперчить и полить соусом. Посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30–35 минут. Готовую запеканку оставить на 10 минут в выключенной духовке. Подавать, посыпав укропом.