РИЗОТТО «ДАРЫ МОРЯ»

4 порции

низкая энергетическая ценность

200 г риса для ризотто

200 мл белого вина

400 мл (или больше, если потребуется) рыбного бульона

1 большой баклажан

6 крупных креветок

2 тушки кальмаров

8-12 черных мидий

2 зубчика чеснока

200 г замороженного зеленого горошка

1 луковица

1 ст. ложка рубленой петрушки

100 мл сливок 33%

20 мл оливкового масла

80 г сливочного масла

шафран

соль, перец

Большой баклажан запечь до полной готовности на плите или в духовке.

Лук порезать полукольцами и пассеровать на оливковом масле с добавлением сливочного масла. Добавить рубленый чеснок, жарить еще минуту, всыпать рис и перемешать.

Обжарить рис 2 минуты, влить вино, дать покипеть 1-2 минуты.

Влить рыбный бульон и на малом огне готовить 15 минут. Креветки очистить, кальмары порезать крупной соломкой, мидии в ракушках тщательно вымыть щеткой.

Добавить в рис зеленый горошек, все морепродукты, мелко порезанную зелень петрушки, соль, шафран, все перемешать и готовить, изредка помешивая и подливая бульон, до готовности риса.

По внешнему виду ризотто похоже на липкую кашу, в которой не до конца испарилась жидкость.

В конце приготовления положить в ризотто измельченную мякоть печеного баклажана, добавить сливки, перемешать и снять с огня.

Назад: РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Дальше: КАША ПЕРЛОВАЯ С МЯСОМ