Рис промыть, отварить в бульоне или в подсоленной воде, откинуть его на сито, чтобы стекла вода, охладить. Смешать с обжаренным на масле репчатым луком, добавить сырое яйцо. Сформовать котлеты, обвалять их в муке или в сухарях и обжарить на масле до золотистой корочки. Подавать с соусами из свежих или сушеных грибов или бешамель.

Этим же способом можно приготовить котлеты из других круп.