ПАШТЕТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

4 порции

средняя энергетическая ценность

400 г белых грибов свежих или мороженых

20 г сухих белых грибов

100 мл коньяка

20 г петрушки

200 г сливочного масла

80 мл растительного масла

100 мл сливок 38%

1 зубчик чеснока

1 г свежего тимьяна

соль, перец по вкусу

30 г петрушки

200 мл растительного масла для фритюра

С петрушки обобрать листики и обжарить во фритюре. Переложить на салфетку. Сухие белые грибы размолоть блендером в пыль.

Белые грибы промыть и обсушить, нарезать на небольшие ломтики и обжарить на среднем огне со сливочным маслом (50 г) и растительным маслом, добавить петрушку, тимьян, чеснок и обжарить 3 минуты. Влить коньяк и выпарить его немного, добавить сливки и специи, тушить на среднем огне 5 минут, остудить.

Переложить грибы в блендер и взбить до однородной массы, добавить мягкое сливочное масло и пыль из сухих грибов, тщательно перемешать и охладить. Выложить на блюдо и украсить сверху хрустящей петрушкой.

Назад: ГРИБНОЙ ОМЛЕТ

Дальше: ГРИБНОЙ ПУДИНГ