ГРИБЫ

Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них - боровик. Его чаще называют белым, потому что он - единственный из грибов, который остается белым после сушки, тогда как остальные грибы при сушке чернеют.

Грибы весьма питательны, потому что в них много белка (в сухих белых - около 30%).

Вслед за боровиками по качеству идут подосиновик, подберезовик, груздь, масленок, рыжик, опенок.

Собранные грибы нужно перебрать, удалив неизвестные вам, старые и червивые.

Очень качественные небольшие по размеру грибы можно подвергнуть «шоковой» заморозке в морозильнике и хранить, не оттаивая, долгое время.

Остальные нужно отварить, засолить, замариновать или посушить.

Для засолки и маринования подходят только мелкие молодые целые грибочки, особенно хороши боровички, белые и черные грузди, маслята, рыжики, затем - опята, лисички, сыроежки и др.

Сушат, как правило, губчатые грибы, из пластинчатых - опята (особенно на Урале), из сумчатых - трюфели, сморчки, строчки.

Самое простое блюдо из грибов - икра. Грибную икру готовят из разваренных и измельченных сушеных грибов, смешанных с соусом из томата-пюре, растительного масла, муки, соли, пряностей. Для длительного хранения грибную икру расфасовывают в стеклянные банки, закупоривают и стерилизуют.

Сушеные грибы, измельченные в порошок, лучше усваиваются организмом и делают бульон вкуснее, насыщеннее.

Блюда из грибов и с грибами очень питательны, полезны и вкусны.

Грибной бульон из боровиков рекомендуют выздоравливающим - для укрепления сил. Его также ценят вегетарианцы.