НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА
СВЕКОЛЬНИК ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
130 г свеклы
35 г моркови
2 г томатного пюре или 20 г свежих помидоров
7 г зелени укропа
5 мл растительного масла
5 г сметаны 10%
0,5 г соли поваренной йодированной
250 мл воды
Подготовленные овощи - морковь, репчатый лук - мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. Свеклу, нарезанную соломкой или дольками, тушить в закрытой посуде с добавлением растительного масла и небольшого количества воды при слабом нагреве, за 10 минут до окончания тушения добавить томат или свежие помидоры. В кипящую воду или овощной отвар заложить подготовленную свеклу, пассерованные овощи, посолить и варить до готовности. При подаче готовый суп заправить сметаной.
СУП ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
100 г цветной или 65 г белокочанной капусты
25 г стручковой свежезамороженной или 35 г консервированной фасоли
40 г консервированного зеленого горошка
10 г репчатого лука
80 г молодого картофеля
20 г моркови
10 г томатного пюре или 30 г свежих помидоров
по 7 г зелени петрушки и укропа
10 г сметаны 10%
1 г соли поваренной йодированной
450 мл воды
Подготовленные овощи - морковь, лук - мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, мелко нарезанный картофель, овощную фасоль и варить 10-15 минут, затем добавить припущенные овощи, консервированный зеленый горошек, свежие помидоры или томат- пюре и варить до готовности 10-15 минут. При подаче готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной. Суп можно готовить без фасоли и томата.
СУП ГОРОХОВЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
20 г гороха лущеного
5 г репчатого лука
30 г картофеля
10 г моркови
7 г зелени укропа
3 мл растительного масла
0,5 г соли поваренной йодированной
250 мл воды
Горох перебрать, промыть. положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа, варить в той же воде до тех пор, пока не станет мягким. Затем вареный горох залить горячей водой, довести до кипения, добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, пассерованные с добавлением растительного масла лук и морковь, соль и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
ОТВАР ОВОЩНОЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
200 г овощей (моркови, белокочанной, цветной капусты, картофеля, тыквы, кабачков)
5 г моркови
10 г репчатого лука
1 г соли поваренной йодированной
600 мл воды
Овощи очистить. промыть, крупно нашинковать, залить горячей водой, довести до кипения, варить 20-30 минут при слабом кипении. Когда овощи будут готовы, отвару дать настояться 10-15 минут и затем процедить.
Овощной отвар используется для приготовления супов. Отварные овощи пригодятся для приготовления гарниров и других овощных блюд.
КУРЫ ОТВАРНЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
130 курицы потрошеной
1 категории
5 г моркови свежей (красной)
5 г зелени свежей (петрушки)
1 г соли поваренной йодированной
Обработанную тушку курицы уложить в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта). довести до кипения, снять пену, добавить очищенные морковь, петрушку, соль, варить при слабом кипении до готовности. При отпуске разрубить на порции. Нарезанные порционные кусочки залить бульоном, довести до кипения и хранить при температуре 55-60°С на плите.
КОТЛЕТЫ (БИТОЧКИ) ИЗ КУР ПАРОВЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
90 г филе куриной грудки
15 г пшеничного хлеба
растительное масло (для смазывания формы)
20 г молока цельного пастеризованного 3,2%
5 г сливочного масла
крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
Куриное филе куриной грудки промыть под проточной водой, дважды пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, вновь пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно вымешать, хорошо выбить. Из котлетной массы сформовать котлеты или биточки, уложить в форму, смазанную растительным маслом, и варить на пару до готовности. При подаче можно полить сливочным маслом.
РЫБА (ТРЕСКА) ОТВАРНАЯ
1 порция
низкая энергетическая ценность
125 г трески потрошенной обезглавленной крупной (филе с кожей и с реберными костями) или 100 г филе трески обесшкуренного промышленного
10 г моркови свежей (красной)
5 г лука репчатого
0,5 г соли поваренной йодированной
5 мл масла растительного рафинированного
Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями (филе промышленное разморозить), нарезать на порции. Куски выложить в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавить морковь, лук репчатый, соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 10-15 минут. Хранить рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут.
При подаче рыбу полить маслом.
СВЕКОЛЬНОЕ ПЮРЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
250 г свеклы
5 мл растительного масла
5 г зелени петрушки
Свеклу предварительно промыть, отварить в воде без соли, очистить от кожицы, протереть, добавить растительное масло и соль, прогреть при температуре 80°С при непрерывном помешивании.
При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
КАБАЧКИ, ПРИПУЩЕННЫЕ С ОВОЩАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
200 г кабачков
40 г моркови
5 мл растительного масла
25 г репчатого лука
0,5 г соли поваренной йодированной
10 г зелени петрушки
Овощи предварительно очистить, промыть. Кабачки, морковь нарезать дольками или кубиками, лук - полукольцами, посолить, все выложить в посуду слоем не более 5 см и припустить с добавлением растительного масла до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
70 г моркови
100 г белокочанной капусты
30 г консервированного зеленого горошка
20 г репчатого лука
10 мл растительного масла
5 г пшеничной муки
10 г сметаны 10%
30 мл воды
Подготовленные морковь и капусту нарезать небольшими кубиками и дольками, припустить раздельно в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла до готовности. Лук репчатый очистить, пассеровать с растительным маслом. Консервированный зеленый горошек прогреть до кипения в отваре и откинуть на сито. Припущенные овощи, зеленый горошек, пассерованный лук соединить, залить сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны и воды, тушить при слабом кипении до готовности.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ (ИЛИ БРОККОЛИ) ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
350 г капусты цветной (или брокколи) свежей
5 г масла растительного рафинированного или масла сливочного крестьянского 72,5%
10 г зелени свежей (петрушки) или 0,5 г зелени сушеной
Подготовленную цветную капусту или брокколи заложить в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар слить, капусту откинуть на дуршлаг. Готовую капусту хранить до подачи в горячем отваре, но не более 1 часа, так как при длительном хранении изменяется цвет и ухудшаются вкусовые качества капусты. При подаче блюдо заправить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
60 г картофеля свежего молодого
50 г свеклы свежей
25 г моркови свежей (красной)
30 г огурцов соленых очищенных или 45 г огурцов консервированных
35 г капусты квашеной
30 г горошка зеленого консервированного
15 г лука репчатого или зеленого
5 г масла растительного рафинированного
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками, капусту квашеную перебрать, отжать и нашинковать. Зеленый лук нарезать мелко, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединить, тщательно перемешать, заправить растительным маслом. При подаче украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. В винегрет можно добавлять 10-20 г зеленого горошка на порцию за счет уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
200 г белокочанной капусты
35 г молока цельного пастеризованного 3,2%
15 г манной крупы
1/4 яйца
5 г сметаны 10%
5 мл растительного масла
5 г пшеничной муки
0,5 г соли поваренной йодированной
растительное масло (для смазывания формы)
Подготовленную капусту мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, тонкой струей засыпать манную крупу, варить до загустения и охладить до 40-50 ° С. Затем добавить яйцо, соль, масло, разделать котлеты по 2 шт. на порцию, запанировать в муке и выложить на противень, смазанный маслом, сверху смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280°С до образования румяной корочки.
СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ ПАРОВОЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
50 г полужирного или 50 г нежирного творога
1/4 яйца
10 г сметаны 10%
5 г манной крупы или 5 г пшеничной муки
30 мл молока 3,2%
сливочное масло (для смазывания)
Творог протереть, добавить яичный желток, молоко, всыпать тонкой струйкой манную крупу или муку, хорошо вымешать. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить на смазанный маслом противень слоем 30-40 мм и варить на пару 35-45 минут. При подаче готовое суфле нарезать на порции и полить сметаной.
ЯБЛОКО ПЕЧЕНОЕ БЕЗ САХАРА
1 порция
низкая энергетическая ценность
150 г яблок свежих без семенных коробочек
Яблоки тщательно промыть, удалить семенные гнезда, уложить на противень, налить немного воды и запекать в жарочном шкафу в течение 10-15 минут. Выдавать поштучно.
ПЮРЕ ФРУКТОВОЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
170 г яблок (или груш) свежих без семенных коробочек
40 мл воды питьевой
1 ч. ложка смеси белковой композитной
Фрукты тщательно промыть, очистить, удалить семенные коробки или косточки, нарезать дольками, припустить до готовности с добавлением воды, затем добавить смесь белковую композитную сухую, разведенную в кипяченой воде при температуре 30-35°С до однородной массы, тщательно перемешать, прогреть.
