Желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром. Добавить вино, лимонный и апельсиновый соки и цедру. Поставить на водяную баню и мешать до кремообразной консистенции. В крем добавить желатин и поставить в холодильник. Белки взбить. Как только крем начнет застывать, добавить в него белки и сливки. Разложить в креманки и поставить в холодильник, чтобы крем окончательно застыл.

Перед подачей украсить ягодами или дольками фруктов.