Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть в холодной воде и протереть через сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые с сахаром ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой растворенный желатин. Полученный крем быстро разлить в формы и охладить.
Таким же способом можно приготовить смородиновый крем, с той лишь разницей, что смородину предварительно залить водой, добавить сахар и лимонный сок. Прикрыть крышкой и размягчить смородину на слабом огне в течение 15 минут.