ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ
ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ С ГРИБАМИ
1 порциясредняя энергетическая ценность
100 г свинины100 г грибов30 г лука репчатого30 г томатного пюретопленое маслосоль, специизелень
Свиную вырезку или корейку нарезать ломтиками массой 15-20 г, обжарить с луком и грибами на топленом масле, в конце жарки добавить соль, черный молотый перец, томат-пюре и прожарить несколько минут.
БИГОС ИЗ СВИНИНЫ
4 порциинизкая энергетическая ценность
400 г свинины100 г лука репчатого50 г масла топленогоперец черный молотый400 г капусты квашеной
Свинину средней жирности нарезать ломтиками, поперчить, обжарить с луком, добавить квашеную капусту и продолжать жарить под крышкой, периодически перемешивая.
Общая продолжительность жарки бигоса – около 30 минут.
ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ЖАРЕНЫЕ
1 порциясредняя энергетическая ценность
200 г почек1/2 лимона15 г масла топленого10 г зелени
Телячьи почки зачищают от жира, пленки, разрезают вдоль пополам, заливают пятикратным количеством воды, доводят до кипения, после чего воду сливают, почки заливают свежей водой (1:5) и варят до готовности. Почки телячьи, свиные и бараньи используют сырыми.
Обработанные телячьи почки нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон на топленом масле.
Готовые почки полить лимонным соком, посыпать зеленью укропа и кинзы и подать на этой же сковороде.
ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ
1 порциясредняя энергетическая ценность
200 г почек телячьих15 г масла топленого200 г помидоров свежих20 г масла растительного10 г зелени
Почки приготовляют так же, как в предыдущем рецепте, на каждый ломтик жареных почек положить кружочек жареного помидора.
ПОЧКИ С ГРИБАМИ В СОУСЕ
1 порциясредняя энергетическая ценность
100 г почек телячьих, бараньих или свиных33 г шампиньонов свежих10 г масла топленого50 г соусазелень
Обработанные телячьи, бараньи или свиные почки нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и жарить на топленом масле.
К жареным почкам добавить нарезанные тонкими ломтиками вареные грибы (шампиньоны или белые), продолжить обжаривать еще несколько минут.
Затем жареные почки залить одним из двух соусов: сметанным с луком или красным с мадерой, проварить несколько минут и подать горячими с зеленью.
ПОЧКИ ПО-РУССКИ
4 порциинизкая энергетическая ценность
450 г почек говяжьих или 400 г почек телячьих, бараньих, свиных50 г лука репчатого50 г моркови25 г петрушки (корня)120 г огурцов соленых2 зубчика чеснокасоль, специизелень200 г соуса красного
Вареные говяжьи или сырые телячьи, свиные, бараньи почки нарезать тонкими ломтиками, обжарить на топленом жире, соединить с обжаренными луком, морковью, корнем петрушки, красным соусом, тушить до готовности, добавить нарезанные соленые огурцы, рубленый чеснок.
Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками.
Подать почки по-русски в кокотницах и украсить зеленью.
ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ
4 порциисредняя энергетическая ценность
450 г говяжьей, или свиной, или телячьей, или бараньей печени120 г репчатого лука50 г топленого масла160 г сметаны40 г томатного пюреспеции, сользелень
Обработанную печень нарезать маленькими ломтиками, поперчить и обжарить с луком на топленом масле, добавить сметану, томат-пюре, соль, лавровый лист, проварить до готовности. При подаче оформить зеленью, лавровый лист удалить.
ЖЮЛЬЕН ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ ПОЧЕК
1 порциявысокая энергетическая ценность
100 почек телячьих10 г языка вареного10 г ветчины10 г телятины жареной50 г соуса30 г шампиньонов свежихтертый сыр10 г сливочного маслазелень
Все продукты нарезать тонкой соломкой: обработанные сырые телячьи почки, вареные шампиньоны, вареный язык, ветчину (без жира), телятину. Все вместе обжарить на сливочном масле, заправить горячим сметанным соусом с луком, переложить в кокотницы или на порционные сковородки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь 10 минут в жарочном шкафу при 220°С.
ТАРТАЛЕТКИ С МОЗГАМИ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
1 порциявысокая энергетическая ценность
слоеное тестопо 125 г вареных телячьих или говяжьих мозговмука для панировкитопленое маслосоус молочныйтвердый сырсливочное маслозелень
Специальные формочки для тарталеток выложить изнутри слоеным тестом, раскатанным толщиной 3 мм. Вареные телячьи или говяжьи мозги посолить, поперчить, панировать в муке, обжарить на топленом масле, уложить в тарталетку, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь при 250°С около 20 минут.
Назад: ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Дальше: СУПЫ
