РАВИОЛИ ПРОВАНСКИЕ
4 порции
высокая энергетическая ценность
250 г муки
6 яиц
1 ст. ложка растительного масла
соль
100 г рассыпчатого творога
50 г сливочного масла
свежесмолотый черный перец
зеленый лук
1 баклажан
2 маленьних кабачка
2 зубчика чеснока
по 1 стручку желтого, красного и зеленого сладкого перца
2 луковицы
4 ст. ложки оливкового масла
1/8 л сухого розового вина
200 мл протертых помидоров
100 мл мясного бульона
смесь сухой зелени
Просеять на стол муку и сделать в центре углубление. Отделить белки от желтков. В углубление в муке влить 1 желток, 1 яйцо, 1 ст. ложку холодной воды, растительное масло, всыпать 1/2 ч. ложки соли и замесить тесто. Завернуть в фольгу и оставить на 30 минут.
Творог смешать со сливочным маслом (предварительно размягченным), 1 яйцом, солью, молотым перцем. Зеленый лук нарезать тонкими колечками и добавить в творог.
Раскатать тесто в два одинаковых тонких пласта. Выложить на нижний пласт комочки творожной массы на расстоянии 4 см друг от друга. Смазать промежутки между комочками начинки слегка взбитым белком, накрыть вторым листом теста, плотно прижать тесто в промежутках линейкой или деревянной планкой и нарезать специальным зубчатым колесиком на квадраты 4х4 см.
Баклажан, перец, кабачки и лук мелко нарезать. Обжарить лук в растительном масле, добавить овощи и потушить. Влить вино, протертые помидоры, бульон и варить, закрыв крышкой, 10-20 минут.
Отварить в большом количестве подсоленной воды равиоли и выложить шумовкой на блюдо. Равиоли залить получившимся соусом из овощей, заправить раздавленными зубчиками чеснока, сухой зеленью, солью и черным перцем.
