Время приготовления: 50 минут

Сложность: ****

Миндальная мука 250 г

Сахарная пудра 225 г

Яичный белок 100 г

Растворимый кофе 3,5 г

Лимонный сок 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Карамель

1. Растворите кофе в 4 мл горячей воды. Взбейте белок с солью, лимонным соком и кофе. Крепкую белковую пену аккуратно понемногу вмешайте в просеянную с сахарной пудрой муку. Главное не давить на тесто, чтобы не выжать воздух. Вымешивайте до тех пор, пока поверхность не заблестит и тесто не начнет падать с лопатки.

2. Сразу же наполните тестом кондитерский мешок и выложите на ровный противень, застланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром около 4,5 см. Когда все крышечки будут готовы, нужно постучать противнем по столу или похлопать по нему ладонью снизу, чтобы тесто чуть-чуть растеклось.

3. Пусть постоит двадцать минут. Выпекайте при температуре 150 °C 12 минут.

4. Остывшие крышечки нежно промажьте соленой карамелью из первого рецепта и сложите в готовые пирожные.