Книга: Француженки не заедают слезы шоколадом
Назад: Соблазнительные карамельные рецепты от Патрика Шевалье
Дальше: Круассаны с карамелью
Соленая карамель
Время приготовления: 20 минут
Сложность: **
Ингредиенты на 8 порций:
Крупная морская соль 4 г
Сахар 150 г
Сливки 35 %-ные 260 г
Сливочное масло 15 г
Инструкция
1. Поставьте на слабый огонь кастрюлю. Влейте сливки и оставьте медленно греться.
2. Достаньте вторую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте в нее 2 столовые ложки воды, насыпьте сахар. Через 5 минут сахар приобретет коньячный оттенок. Размешивать не стоит, просто время от времени заботливо покачивайте кастрюлю из стороны в сторону.
3. К этому времени сливки уже должны стать горячими.
4. Теперь перелейте их в сахар и добавьте масло. Мешайте минуту, не переставая.
5. Добавьте половину соли. Мешайте 3 минуты.
6. Пробуйте и по желанию высыпьте остальную соль.
7. Готовую карамель добавляйте в десерты или храните в банке в холодильнике.
Маленькая хитростьНужно вовремя перестать жечь сахар: он должен быть насыщенного коньячного цвета. Если снимете рано – карамель будет переслащена, а зазеваетесь – горчить.Если карамель нужного цвета, но кажется слишком жидкой – не пугайтесь, просто дайте ей остыть и поставьте в холодильник загустеть.
