Соблазнительные карамельные рецепты от Патрика Шевалье

Соленая карамель

Время приготовления: 20 минут

Сложность: **

Ингредиенты на 8 порций:

Крупная морская соль 4 г

Сахар 150 г

Сливки 35 %-ные 260 г

Сливочное масло 15 г

Инструкция

1. Поставьте на слабый огонь кастрюлю. Влейте сливки и оставьте медленно греться.

2. Достаньте вторую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте в нее 2 столовые ложки воды, насыпьте сахар. Через 5 минут сахар приобретет коньячный оттенок. Размешивать не стоит, просто время от времени заботливо покачивайте кастрюлю из стороны в сторону.

3. К этому времени сливки уже должны стать горячими.

4. Теперь перелейте их в сахар и добавьте масло. Мешайте минуту, не переставая.

5. Добавьте половину соли. Мешайте 3 минуты.

6. Пробуйте и по желанию высыпьте остальную соль.

7. Готовую карамель добавляйте в десерты или храните в банке в холодильнике.

Маленькая хитрость

Нужно вовремя перестать жечь сахар: он должен быть насыщенного коньячного цвета. Если снимете рано – карамель будет переслащена, а зазеваетесь – горчить.

Если карамель нужного цвета, но кажется слишком жидкой – не пугайтесь, просто дайте ей остыть и поставьте в холодильник загустеть.

Назад: Глава 35

Дальше: Круассаны с карамелью