Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке до потемнения кожицы, остудить, очистить, нарубить мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 мин. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 мин. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.