Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в разогретой до 200 °C духовке 10 мин. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в духовку к баклажанам, полить маслом, перемешать, запекать 10 мин. Добавить нарезанную морковь, запекать 10 мин. Затем выложить к овощам нарезанный болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, полить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 мин. Овощи вынуть из духовки, добавить уксус, перемешать. Горячую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.