Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Подготовленные баклажаны обжарить в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5–7 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, тушить 15–20 мин. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 мин и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.