Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 мин. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.