Овощи и яблоки очистить, с помидоров снять кожицу. Подготовленные продукты мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 мин. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 мин. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.