Болгарский перец, морковь и лук нашинковать. Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Помидоры измельчить. Овощи и яблоки выложить в казан или толстостенную посуду, добавить масло, соль, перец, тушить под крышкой на слабом огне 40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.