Тушку промыть, нарубить небольшими кусочками. Лук очистить, измельчить, добавить к мясу, посолить, заправить специями, рубленой зеленью базилика и тщательно перемешать. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. На дно формы для запекания положить мясо с луком и специями, сверху – ломтики айвы, влить 200 мл горячей воды, накрыть форму крышкой. Тушить в духовке на слабом огне в течение 1–1,5 ч. При подаче на стол перемешать, выложить в тарелки и посыпать измельченной зеленью укропа и кинзы.