Не представляют проблемы жиры растительного происхождения – авокадо, семечки и орехи – и подвергшиеся минимальной обработке масла: оливковое холодного отжима (extra virgin), кокосовое, миндальное, кунжутное, льняное, конопляное и т. д. Имейте в виду, что при нагревании у многих масел меняется химический состав и они становятся менее полезными, так что готовить лучше на оливковом и кокосовом. Можно использовать топленое сливочное масло – один из основных элементов приготовления пищи в Индии, где его называют «ги» – для приготовления и придания вкуса блюдам. Не используйте масло канолы – оно подвергается сильной переработке и делается из семян, которые с высокой вероятностью были генетически модифицированы. Избегайте всех бутербродных смесей – они содержат трансжиры, которые могут привести к развитию диабета второго типа. Если вы из того поколения, которое отказалось от сливочного масла в пользу маргарина, пора сделать шаг обратно к полезным натуральным жирам.

Животный белок безвреден, несмотря на то, что и в мясе, и в рыбе, и в птице есть насыщенные жиры.

Если вы не придерживаетесь принципов вегетарианства или веганства, можете смело есть рыбу – промысловую, а не искусственно выращенную, – говядину, курятину, свинину и мясо других животных, которые свободно перемещались в естественной среде и питались своей естественной пищей (например, коровы, выращенные на маленькой ферме на травяном откорме). Если вы любите молочные продукты – молоко, йогурт и сыры, – выбирайте молоко коров, которые выращиваются по принципам органического фермерства без добавления в их пищу гормонов (как рекомбинантный бычий гормон роста). Если молоко вызывает дискомфорт, есть вероятность непереносимости лактозы (сахара в молоке) или казеина (молочного белка). Прислушивайтесь к своему телу. Если хорошо себя чувствуете, потребляя чистое органическое мясо и сыр в небольших количествах, пусть это и будут ваши источники белка. Покупайте яйца кур свободного выгула, которые питаются органической пищей. «Курица свободного выгула» (Free-range) может свободно перемещаться и питаться растениями, из-за чего в их яйцах содержится больше жирных кислот омега-3. При этом куры «бесклеточного содержания» (Cage-free) часто содержатся в тесных помещениях без возможности двигаться, и их яйца содержат меньше незаменимой жирной кислоты омега-3, которая важна для оптимального здоровья мозга. Помните – то, что животные едят, влияет на качество их плоти, молока и яиц!

Наверное, многие годы вам говорили отказаться от насыщенных жиров, но этот совет настолько неверен! Вполне возможно, если вы будете избегать рыбы, мяса, полезных молочных продуктов и масла, орехов и семян, то ваш «плохой» холестерин (ЛПНП) в стандартном анализе понизится, но, как я уже рассказывала в главе 4, вам надо привыкнуть смотреть на холестерин по-другому. ЛПНП не плох сам по себе. ЛПНП переносит холестерин к клеткам, а ЛПВП – так называемый хороший холестерин – отводит ненужный холестерин от клеток, чтобы ваш организм мог его переработать и вывести. Можете представить себе ЛПНП как грузовики службы доставки, а ЛПВП – как мусоровозы. Хороший ЛПВП может транспортировать ненужный холестерин от клеток только тогда, когда у вас его достаточно (уровень ЛПВП можно повысить с помощью медитации и регулярных физических упражнений).

Если в вашем рационе будут присутствовать полезные жиры, больше вероятности, что мозг будет питаться именно жиром – самая лучшая для него пища. Вам не придется жить с постоянными перепадами уровня сахара в крови и нестерпимым желанием съесть что-то сладкое, чтобы этот уровень поднять.

Что действительно стоит исключить из диеты для сохранения здоровья – так это сахар и злаки. Жиры проблемы не представляют. Они крайне важны для здоровья!