Жир необходим телу и мозгу, но в последнее время получил плохую репутацию. Некоторые эксперты даже советуют получать всего 10 процентов суточной нормы калорий из жиров – хотя на самом деле нам нужно около 50–70 процентов. Толстеем мы не от жира.

Проведенный в 2010 году метаанализ исследований жиров не обнаружил точных доказательств, что потребление насыщенных жиров повышает вероятность болезней сердца и инсульта. К сожалению, многие женщины совсем исключили насыщенные жиры из диеты или свели их потребление к минимуму – поддавшись мнению, что именно это поможет сохранить здоровье. Когда вы исключаете жиры, пища становится не такой вкусной и насыщающей, и в итоге мы потребляем больше сахара и простых углеводов наподобие хлеба и макарон. После того как в США стали популярны диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов, количество случаев ожирения резко возросло.

Не все типы жира равны, поэтому очень важно понимать, что жиры сами по себе не делают нас толстыми. К набору веса и другим проблемам со здоровьем приводят трансжиры (частично или полностью гидрогенизированные жиры), растительные жиры высокой степени переработки, сахара, крахмалы и глутамат натрия (во всех его формах). Бояться полезных пищевых жиров нет никакой необходимости.

Более того, жиры – это пища для мозга. Мозг в основном состоит из жировой ткани. В отсутствие глюкозы – то есть сахара – мозг будет питаться жиром. Если у мозга будет доступ к сахару для получения энергии, он переключится на этот источник. Из-за того, что наш рацион богат сахаром, мозг работает на глюкозе и лишнее количество жиров запасает в виде жировых отложений. Там же откладываются токсины, так что наши тела хранят в себе пестициды и тяжелые металлы, которые вредят на клеточном уровне. Эта система запаса топлива на черный день работала отлично, пока человек жил в пещере и при отсутствии пропитания был вынужден сжигать запасенный жир. Сейчас же, когда мы ведем сидячий образ жизни и имеем легкий доступ к низкокачественным углеводам высокой степени обработки, этот механизм уже не так полезен. Сегодня сладости и чипсы можно купить даже в торговых автоматах в фитнес-клубах и больницах, а за счет рекламы фаст-фуда живет основная часть средств массовой информации. Рекламируют не морковку, а чипсы.

Когда вы со всех сторон окружены дешевыми углеводами, нужно обращать больше внимания на количество, качество и тип жиров и сахаров, которые вы потребляете. Иначе окажется, что вы поглощаете ту еду, что доступнее, – обычно это еда, которая вредна и для тела, и для мозга. Будьте бдительны и избегайте перекусов дешевыми углеводами, когда вы расстроены или рассеянны.

Чем более вы подвержены стрессу, тем больше организм требует жиров с сахаром: на примитивном уровне мозг считает, что именно это и нужно для защиты от нападения. Что нужно на самом деле – так это настроить химический баланс между мозгом и телом. Когда гормоны и нейромедиаторы в организме на должном уровне, у вас не будет непреодолимого желания поедать высококалорийную успокаивающую пищу – картофельное пюре, картошку фри с кетчупом, печенье, макароны и сладкие хлопья. Эта пища быстро вызывает привыкание и повышает настроение и энергичность только временно – за чем следует неизбежный обвал уровня энергии, а заодно и масса других проблем, о которых я расскажу далее.