Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Солод темный – 2 кг; хмель – 1 кг; овес – 1 кг; хлеб ржаной – 1 кг; дрожжи пивные – 0,1 кг; сахар – 0,01 кг; соль – 0,008 г; вода – 10 л.
Черствый хлеб (без плесени) разрезать на мелкие кубики, подсушить в духовке при небольшой температуре в течение 30 минут, затем увеличить нагрев и изжарить сухарики до образования черной корки. Готовые сухарики поместить на дно бочки, залить горячей водой. Настаивать трое суток, слить жидкость и добавить в нее солод. Смесь закипятить, варить 10 минут, снять с огня и охладить.
Овес растолочь в ступе, добавить соль, залить небольшим количеством теплой воды и оставить на сутки в теплом месте. Добавить хмель и поставить емкость на сильный огонь, закипятить и варить один час. Соединить отвар с ранее приготовленной смесью и вторично довести до кипения. Снять с огня, медленно охладить до 25 °C.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой подслащенной воды и оставить для набухания. Набухшие дрожжи добавить в сусло, размешать и оставить на сутки. Процедить жидкость через марлю или частое сито. Залить пиво в бутылки и герметично закрыть. Через неделю напиток будет готов к употреблению. Хранить в затемненном прохладном месте.
Хлеб ржаной – 2 кг; рожь (зерно) – 1 кг; мука – 0,4 кг; хмель – 0,3 кг; дрожжи – 0,1 кг; соль – 1 ст. л.; вода – 10 л.
Хлеб разрезать ломтиками, поджарить их с обеих сторон до появления темно-коричневого оттенка. Ржаное зерно измельчить в ступе или кофемолке, смешать с мукой, добавить воды до получения густой каши. В смесь добавить ржаные сухари и тщательно перемешать.
Полученную смесь уложить в посуду для сцеживания сусла и тонкой струей влить в нее кипящую воду. Сцедить жидкость. Сусло должно получиться темного цвета. Довести сусло до кипения и повторно пропустить через смесь. Затем слить полученную жидкость в бочку или кадку и поставить в холодное место на 5–6 часов.
Хмель смолоть, развести в небольшом количестве воды. Соединить смесь с приготовленным в бочке (кадке) составом и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и варить в течение часа. Затем снять с огня, процедить и охладить до 25 °C, добавить дрожжи, разведенные теплой подслащенной водой. Залить сусло в бочку, закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
Выдержать пиво при комнатной температуре 6–7 дней. Когда брожение полностью прекратится, процедить напиток, залить в бутылки или в любую другую тару, герметично закрыть и оставить в прохладном месте еще на 7–8 дней, после чего пиво будет готово к употреблению. Хранить в темном прохладном месте.
Солод – 2 кг; мука ржаная – 1,5 кг; хмель – 0,2 кг; дрожжи – 0,1 кг; сахар – 0,06 кг.
Муку смешать с молотым солодом, развести смесь небольшим количеством теплой кипяченой воды до образования сметанообразной массы. В сельской местности для приготовления этого напитка использовался большой глиняный горшок с толстыми стенками и небольшим отверстием (диаметром 2 см) на дне. Дно горшка устилали соломой. Если подобную посуду найти не получится, можно использовать обычную большую кастрюлю, просверлив в ней маленькое отверстие для слива сусла.
Выложить на дно горшка ранее приготовленную массу, накрыть плотно крышкой, поставить в хорошо прогретую печь или духовку. Температура в печи должна быть высокой, чтобы тесто хорошо зажарилось. Если для приготовления сусла используется духовка, то следует постепенно убавлять в ней жар, доводя нагрев до минимума.
На следующий день обдать тесто кипятком и слить сусло. Процедуру повторить несколько раз, но воды не должно быть много. На некоторое время можно даже оставить воду в горшке, закрыв отверстие, чтобы сусло было более концентрированным. Слитое сусло залить в кастрюлю или специально приспособленную посуду для варки пива.
Хмель залить 1 л воды и, постоянно помешивая, варить один час. Сваренный хмель переложить в посуду с суслом и тщательно размешать до полного растворения хмеля. Массу варить в течение трех часов, затем остудить. Дрожжи заранее развести небольшим количеством теплой подслащенной воды. Затем добавить в ранее вываренную массу и оставить бродить на сутки.
Готовое пиво разлить по бутылкам, не доливая примерно 5 см до горлышка, и герметично закупорить. Через неделю пиво готово к употреблению. Хранить в темном прохладном месте, с увеличением продолжительности хранения возрастает насыщенность вкуса.
Хлеб пшеничный – 0,8 кг; хлеб ржаной – 0,8 кг; солод ржаной – 0,6 кг; хмель – 0,2 кг; дрожжи – 0,05 кг; сахар – 0,05 кг; корица – 5–8 г; гвоздика – 2 г; вода – 4,5 л.
Хлеб нарезать на мелкие кусочки, высушить. Сухари смешать в эмалированной кастрюле, добавить солод, корицу, гвоздику. Выдержать 48 часов в теплом месте. Хмель залить 0,5 л кипятка и добавить к содержимому кастрюли. Положить туда же сахар (50 г). Оставшийся сахар растопить на сковороде до коричневого цвета, поместить в кастрюлю, долить 9 л воды, выдержать смесь в теплом месте 24 часа. Процедить жидкость через ткань и дать отстояться. С помощью ваты или фильтровальной бумаги окончательно очистить жидкость и разлить по бутылкам. Укупорив бутылки, поместить их на 72 часа в теплое место, затем можно хранить при комнатной температуре или в погребе. Пиво будет готово к употреблению через 14 дней.
Хлеб ржаной – 3 кг; хмель – 0,3 кг; дрожжи – 0,2 кг; соль – 0,008 кг; сахар – 0,06 кг; вода – 6 л.
Срезать с хлеба корку, залить холодной водой, довести до кипения. Мякоть нарезать кубиками, посыпать солью, подсушить в духовке до образования корочки. В кипящий отвар с корками засыпать сухарики и хмель, варить 30 минут. Отвар охладить, добавить предварительно разведенные в теплой и подслащенной воде дрожжи, перелить в бочку для сбраживания.
Бочку плотно закрыть крышкой, установить гидрозатвор, заполнить его наполовину холодной кипяченой водой.
Бочку установить в такое место, в котором возможно поддерживать температуру 18–24 °C. Через 6–7 дней, после завершения выделения через затвор углекислого газа, жидкость процедить, разлить по бутылкам и герметично закрыть их пробками.
Чтобы сделать пиво крепче, перед розливом в каждую бутылку можно добавить по 5–6 г сахара. Бутылки в этом случае нужно заполнять не полностью, оставив 5 см от горлышка. Закрытые бутылки встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 5–6 дней для дображивания. Затем нужно поместить бутылки в прохладное место на 2–3 недели для дозревания. По прошествии этого времени пиво готово к употреблению.
Войти с помощью соц. сетей: