Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Овес – 1 кг; патока – 1,5 кг; солод – 0,1 кг; хмель – 0,1 кг; мед – 0,5 кг; мята (сушеные листья) – 0,05 кг; дрожжи пивные – 0,6 л; вода – 18 л.
Овес высушить на сковороде, измельчить до состояния муки грубого помола. Залить 3 л горячей воды (65 °C), выдержать три часа. Образовавшийся настой слить в специально приготовленную емкость, не взмучивая осадок. Повторно добавить в котел горячую воду (73 °C), настаивать 2–2,5 часа, слить в отдельную посуду. Еще раз залить сухой остаток водой, уже холодной (4 л), размешать, настаивать 1,5 часа, слить. Смешать все три настоя в одной большой емкости.
Размешать в 8 л теплой воды патоку, добавить раствор к общему настою. Довести смесь до кипения, добавить хмель, солод, мяту, варить 10–15 минут, затем охладить. Через 2–3 часа отвар процедить через несколько слоев чистой марли или через холст ввести в отвар дрожжи и мед. Смесь тщательно перемешать, поставить в теплое место для брожения. После завершения брожения пиво перелить в открытую бочку и оставить на 3–4 дня, не закрывая. Затем плотно закупорить пробку бочки и настаивать еще 14–21 день. Хранить при температуре не выше 18 °C.
Овес (мука овсяная) – 1 кг; патока – 1,5 кг; солод ржаной – 0,25 кг; хмель – 0,12 кг; дрожжи – 0,2 кг; мед липовый – 0,5 кг; мед вересковый – 0,5 кг; сало копченое – 0,03 кг; вода – 32 л.
Овес высушить на сковороде, на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, чтобы зерно не подгорало и не подрумянилось. Высушенное зерно истолочь в порошок, засыпать в кастрюлю или чугунный котел, добавить солод и мелко нарезанное сало, тщательно перемешать и залить 6 л воды (при температуре 65–70 °C). Настаивать 3–4 часа, слить, стараясь не взболтать осадок на дне. Вновь залить осадок 6 л кипяченой воды при температуре 70 °C, выдержать два часа. Слить настой, добавив к первому. Налить в емкость с овсяной смесью уже 8 л холодной воды. Через 1,5–2 часа слить и этот настой, добавив в общий котел.
Патоку поместить в отдельную посуду, добавить 10 л теплой воды. Смесь присоединить к ранее приготовленной жидкости, состоящей из трех настоев, тщательно перемешать. Добавить шишки хмеля и вересковый мед, поставить на огонь, вскипятить, непрерывно помешивая. После закипания снять сусло с огня, охладить до 25–30 °C, добавить дрожжи, мед, размешать. Поставить чан в теплое место бродить при температуре 15–20 °C. После окончания брожения перелить пиво в бочку или другую деревянную емкость, оставить открытой на 3–4 суток, затем закупорить отверстие бочки и выдержать 14–17 дней. Хранить при температуре 12–14 °C
Пшеница – 0,3 кг; солод пшеничный светлый – 0,2 кг; хмель – 0,2 кг; закваска дрожжевая – 0,1 кг; патока светлая – 0,2 кг; сахар – 0,1 кг; вода – 5 л.
Пшеницу измельчить, добавить 1 л воды, довести до кипения на медленном огне и варить 7-10 минут. В охлажденный настой добавить сахар, патоку, разведенную в небольшом количестве воды, дрожжевую закваску. Солод и хмель измельчить, поместить в отдельную посуду, залить 0,4 л горячей воды и настаивать 0,5 часа. Полученный настой смешать с настоем пшеницы, добавить остаток воды. Емкость плотно закрыть, пиво оставить бродить в теплом месте 7–9 дней, после чего отфильтровать. Хранить в хорошо укупоренном деревянном бочонке или в стеклянных бутылках в холодном месте.
Мед – 4 кг; хмель – 0,05 кг; дрожжи – 0,1 кг; вода – 20 л.
Мед развести в воде, добавить хмель, кипятить в течение часа. Сусло процедить в бродильный чан, добавить дрожжи. Выдержать с открытым отверстием при комнатной температуре 5–6 дней, после чего чан закупорить и поместить в прохладное место. Спустя 2–3 дня разлить пиво по бутылкам, укупорить их и поместить в прохладное место.
Хлеб черный – 2 кг; хмель – 0,4 кг; солод ячменный – 0,6 кг; дрожжи – 0,05 кг; сахар – 0,1 кг; сода пищевая – 0,02 кг; вода – 10,5 л.
Хлеб нарезать, высушить, положить в металлическую посуду. Добавить солод, сахар, ошпаренный сухой хмель, а также разведенные заранее в стакане воды дрожжи. Добавить к смеси 0,5 л теплой кипяченой воды, хорошо размешать, накрыть крышкой, поставить на ночь в теплую печь. Утром слить настой, добавить 2,5 л горячей кипяченой воды (температура – не более 70 °C), размешать и поставить на ночь в горячую печь. После этого слить настой в полученный ранее, добавить соду, 7,5 л кипяченой воды, хорошо размешать и снова поставить в печь на ночь. На другой день вечером пиво процедить, отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить пробками и вынести в погреб. Употреблять пиво можно через две недели.
Солодорис (коме-коджа) – 1 кг; дрожжи сухие пивные – 10 г; хмель – 6 г; сахар – 0,9 кг; вода – 11,5 л.
Хмель отварить в 0,5 л воды на протяжении 20 минут, процедить. В бродильный чан налить 11л воды, засыпать солодорис, добавить отвар хмеля, дрожжи. Поддерживать во время брожения (3–4 суток) температуру около 22 °C.
После того как брожение завершится и напиток отстоится, снять с помощью сифона прозрачную жидкость, разлить по бутылкам (0,375 мл) и укупорить пробкой. В бутылки предварительно добавить примерно по 3 г сахара. Рекомендуется наличие в бутылках небольшого количества мути для усиления вкуса.
Солод – 5,4 кг; сахар – 5,4 кг; хмель – 0,1 кг; кишмиш – 0,05 кг; вино виноградное красное – 0,05л; дрожжи сухие – 0,01 кг; вода – 16 л.
Сахар (2,4 кг), хмель, кишмиш и вино залить 3 л воды, закипятить. Кипятить 0,5 ч, затем процедить, добавить 3 кг сахара. Смесь разбавить 13 л воды, еще раз довести до кипения. Раствор процедить, поместить в бродильный чан, внести дрожжи, разведенные предварительно в воде. Оставить бродить в течение восьми дней, после чего разлить по бутылкам и укупорить.
Войти с помощью соц. сетей: