Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Овес – 1 кг; капуста зимняя – 3 кг; овес – 1 кг; солод – 0,6 кг; хмель – 0,35 кг; дрожжи – 0,17 кг; крыжовник – 0,4 кг; сахар – 2 ст. л.; вода – 24 л.
Капусту нарезать, залить 20 л кипятка и варить в течение 10 минут. Отвар слить, положить в него овес. Емкость с отваром теплоизолировать (укутать одеждой и т. п.), поставить в теплое место на 24 часа. Крыжовник ошпарить кипятком, выложить в подготовленную посуду. Воду, которой обрабатывали ягоды, слить в овсяный настой. Солод залить 3 л воды и пропустить через змеевик, нагревая, пока вся жидкость не перетечет в другую тару. Добавить кипяченую воду (1 л), хмель, варить 20–25 минут.
Отвар слить, процедить, развести в нем дрожжи, добавить крыжовник и сахар. Дать дрожжам постоять в течение четырех часов, после чего влить их в разошедшееся зерно. Котел с полученной массой поставить на огонь и нагреть до температуры 60–65 "С. Котел хорошо укутать и поставить в теплое место на семь суток. Когда после завершения брожения пиво осветлится и приобретет золотистый оттенок, пиво аккуратно слить и оставить в холодном месте еще на 5–6 дней.
Молодое пиво разлить по бутылкам, закрыть, снова поставить на холод на три недели. Крыжовник придает пиву светлый оттенок и приятный вкус, а также способствует более длительному хранению напитка.
Хлеб ржаной – 3 кг; ячмень – 1 кг; патока – 1 кг; хмель – 0,3 кг; дрожжи – 0,1 кг; вода – 22 л.
Ячмень обжарить на сковороде, охладить, истолочь в ступе. Смешать толченый ячмень с кусками свежеиспеченного хлеба. Залить смесь 10 л горячей воды, настоять в течение трех часов, осторожно слить жидкость и профильтровать (отцедить). Зерно с хлебным мякишем залить водой повторно (температура воды – не более 50–60 °C), слить через 1,5 часа, процедить и добавить к первому настою.
Развести патоку в 2 л теплой воды, добавить хмель, довести до кипения на медленном огне при постоянном помешивании, охладить до 30 °C и ниже. Добавить к первому настою, куда ввести также разведенные в теплой подслащенной воде дрожжи. Смесь перелить в бочонок, поставить в прохладное место, прикрыв куском марли или ситом. Выдержать четверо суток, процедить, перелить в другой бочонок (закрыть) или разлить по бутылкам, закупорить. Через 2–3 недели пиво будет готово к употреблению. Хранить в темном прохладном месте.
Ячмень – 1 кг; патока – 1,7 кг; хмель – 0,07 кг; дрожжи – 0,4 кг; мед – 0,15 кг; вода – 59,4-61,4л.
Ячмень обжарить в духовом шкафу до получения темного оттенка, охладить, смолоть до состояния муки грубого помола. В котел объемом от 25 л поместить муку, долить 15 л горячей воды (65–67 °C). Через 3–4 часа воду слить, зерно оставить в котле. Залить зерно повторно 15 л более горячей воды (70 °C). Через 3–4 часа также слить воду, смешав ее с первой частью.
Разбухшее зерно залить 10–12 л холодной воды, слить через один час, смешать с первыми двумя порциями настоя, которого всего должно получиться около 35 л.
Развести патоку в 23–25 л воды, добавить мед, хмель. Довести раствор при помешивании до кипения, охладить, смешать с зерновым настоем и снова закипятить.
Развести дрожжи в 0,4 л воды, добавить немного сахара, чтобы они быстрее разошлись. После охлаждения отвара до 25–30 °C ввести в него дрожжи и хорошо размешать, повторить размешивание через 20 минут, чтобы дрожжи окончательно разошлись.
Перелить полностью полученную массу в деревянную бочку (заполнение бочки должно составить 2/3), поставить в теплое место, накрыть плотной материей. Когда пиво перебродит, аккуратно перелить его в другую бочку так, чтобы гуща осталась на дне первой бочки. Выдержать пиво в открытой бочке 2,5–3 дня, затем хорошо закрыть ее и оставить еще на 15 дней.
Патока – 2,25 кг; имбирь – 38 г; лист лавровый – 3–4 шт.; дрожжи сухие – 0,05 кг; вода – 31 л.
Патоку влить в воду, закипятить, добавить имбирь, варить один час. За 15–20 минут до окончания варки добавить хмель. Сусло охладить до 25–30 °C, добавить дрожжи, предварительно распущенные в этом же сусле (0,3–0,4 л). После окончания брожения снять пиво с осадка, разлить по бутылкам, употреблять лучше через 10–15 дней.
Сухари ржаные – 1,5 кг; солод ржаной – 0,9 кг; патока – 0,25 кг; хмель – 0,15 кг; дрожжи – 0,015 кг; кориандр толченый – 10 г; сахар – 0,015 кг; гвоздика – 0,025 кг; рис шлифованный – 0,012 г; вереска цветки (сушеные) – 0,02 кг; вода – 10л.
В подходящую по объему металлическую посуду поместить все ингредиенты, кроме дрожжей. Добавить 8 л кипяченой теплой воды. Емкость со смесью поставить в разогретый до 100–120 °C духовой шкаф. Извлечь емкость из духовки через 2–3 часа, после чего поставить настаиваться в теплое место на 72 часа. Охлажденный настой аккуратно слить с осадка, залить 2 л воды и также поставить в духовой шкаф на один час, после чего поставить в теплое место на 10 часов. Влить новый настой в полученный ранее, тщательно все перемешать и процедить через плотную ткань. Лучше всего использовать для этой цели кусок холста, сложенный вдвое или втрое. Добавить дрожжи. По окончании брожения (5–7 суток) пиво слить с осадка, процедить, разлить по стеклянным бутылкам и закупорить герметичными пробками. Бутылки с портером поместить в холодильник и выдержать в течение двух недель. Хранить при температуре 12–14 °C.
Пшеница – 0,4 кг; солод пшеничный светлый – 0,3 кг; хмель – 0,2 кг; дрожжи сухие – 0,08 кг; сахар – 0,2 кг; мед натуральный – 0,2 кг; патока светлая – 0,2 кг; вода – 5 л.
Пшеницу измельчить, смешать с солодом и хмелем. Смесь залить кипящей водой, настоять в течение 10 часов. Добавить в сусло сахар, патоку, мед. Тщательно перемешать, довести на медленном огне до кипения, варить 15–20 минут. Охладить сусло до 30 °C, добавить разведенные в воде дрожжи и растопленный мед. Чан закрыть крышкой, поставить бродить в теплое место на 15 дней. По истечении этого срока пиво отфильтровать (процедить) и перелить в другую посуду.
Войти с помощью соц. сетей: