Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Солод ржаной – 1 кг; дрожжевая закваска – 0,1 л (содержит 5–6 г сухих пивных дрожжей); мука ржаная – 1 кг; хмель – 0,05 кг; вода – 15–17 л.
Молотый солод и муку засыпать в теплую воду (5–6 л), тщательно перемешать. Полученное тесто перенести в большой глиняный горшок с отверстием в дне для спуска сусла, предварительно выстлав дно соломой. Поставить горшок в наиболее горячую часть печи. На следующий день утром тесто извлечь, сусло слить, добавить 10–11 л воды (кипяток), снова слить. Положить в сусло предварительно отваренный в течение 15 минут хмель, добавить дрожжи. После завершения брожения пиво разлить по бутылкам, хорошо закупорить.
Солод ячменный – 3,8 кг; соль – 0,05 кг; хмель – 0,5 кг; дрожжи – дрожжевая закваска – 0,3 л (содержит 15–18 г сухих пивных дрожжей); сахар – 0,2 кг; вода – 20 л.
Ячменный солод размешать в бочонке с водой, оставить до утра, перелить в котел, добавить соль. Прокипятить сусло в течение двух часов, добавить хмель, кипятить еще 20 минут. Процедить жидкость в бочонок, охладить. Добавить дрожжи и сахар, размешать и оставить до вечера. Пиво разлить по бутылкам, которые закупорить на следующий день. Пиво будет готово к употреблению через сутки выдержки в бутылках, но для увеличения крепости желательно выдержать 5–7 дней.
Зерно (смесь ячменя, пшеницы, ржи и овса) – 0,5 кг; цикорий – 0,03 кг; сахар – 0,7 кг; хмель сухой – 0,5 кг; цедра одного лимона; вода – 10 л.
Зерно поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть. Добавить к смеси цикорий и вскипятить с 1–1,5 л воды. Затем долить воду до 10 л и добавить сахар, хмель и лимонную цедру. Через несколько часов процедить настой, разлить по бутылкам и хорошо укупорить. Хранить в погребе.
Патока темная – 0,4 кг; мука – 0,1 кг; хмель – 0,1 кг; сахар – 0,5 кг; дрожжи – 0,05 кг; вода – 10 л.
Муку, хмель и сахар смешать, залить кипятком, настаивать 2–3 часа. Процеженный раствор теплым слить в бочонок, добавить патоку и дрожжи. Перебродившее пиво разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в холодном месте.
Солод светлый – 2 кг; имбирь – 0,1 кг; лимон – 1 шт., хмель – 0,02 кг; сахар – 0,07 кг; дрожжи пивные свежие – 20 г; вода – 15 л.
Залить солод на 10 минут холодной водой. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, размешать в ней сахар и половину имеющегося имбиря, варить два часа, процедить. Лимон ошпарить кипятком, отделить и мелко нарезать цедру. Выжатый сок добавить в горячее сусло, туда же поместить хмель. Цедру положить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю с приготовленной жидкостью, после чего поставить на 2–3 часа в теплое место.
Настой процедить, влить дрожжи, положить оставшийся имбирь, перелить в деревянную кадку. Кадку накрыть салфеткой, поставить на три дня в теплое место. Когда на поверхности перестанут появляться пузырьки и образовываться пена, разлить пиво по бутылкам, закупорить пробками. Хранить в холодном месте не более двух лет. Имбирь в дополнение к тонкому аромату хмеля придает пиву легкий освежающий вкус.
Солод темный – 1 кг; хмель – 0,2 кг; сахар – 0,3 кг; рис – 0,5 кг; дрожжи – 0,1 кг; соль – 0,02 кг; вода – 8–9 л.
Солод перемолоть в ступе, смешать с измельченным хмелем, залить смесь небольшим количеством теплой воды до кашеобразного состояния. Массу уваривать 15 минут на сильном огне, непрерывно помешивая. Добавить 7 л воды, довести до кипения. Варить два часа, остудить, процедить через частое сито или марлю и перелить в бочонок или банку.
Залить сахар небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до появления темно-коричневого цвета, не допуская подгорания. Чтобы смесь в процессе варки сильно не загустела, периодически нужно добавлять горячую воду. Готовый сахарный сироп снять с огня, добавить в ранее приготовленное сусло. Полученную массу необходимо поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня. Смесь остудить до комнатной температуры, добавить в нее дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды.
Рис сварить в подсоленной воде, кашу протереть через сито, уложить ровным слоем на сковороду и поджарить с обеих сторон до образования темно-коричневой корки. Желательно, чтобы эта лепешка по диаметру совпадала с размерами дна емкости для пива. Лепешку поместить на дно бочки или другой посуды, залить приготовленным напитком. Лепешка должна подняться на поверхность – она придаст напитку аромат. Бочку нужно поставить в прохладное место и наблюдать: когда рисовая лепешка опустится на дно, пиво считается готовым к употреблению.
Пиво процедить и разлить по бочонкам или бутылкам. Герметично закрыть емкости и поставить их для хранения в прохладное затемненное место.
Солод ячменный – 2,5 кг; сахар (мед) – 0,6 кг; дрожжи – 0,1 кг; хмель – 0,05 кг; вода – 19 л.
Солод, сахар (мед) и хмель смешать, залить 4 л воды, кипятить 30 минут. Затем в охлажденный до теплого состояния раствор добавить дрожжи, размешать, перелить в бочонок, влить еще 15 л воды, накрыть теплой тканью и оставить бродить на 96 часов. Пиво можно подкрасить жженым сахаром. Перебродившее пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в холодном месте.
Войти с помощью соц. сетей: