Безалкогольное пиво

Безалкогольное пиво, обладая пониженной калорийностью, также пользуется определенным спросом. Безалкогольный вариант полюбившегося сорта пива можно приготовить и в домашних условиях, причем продукт может быть заметно вкуснее коммерческого варианта.

Чтобы получить безалкогольное пиво, можно воспользоваться обычным пивным рецептом, внеся в него некоторые изменения. Ожидаемое качество безалкогольного пива прямо зависит от выбранного рецепта. Это происходит потому, что для приготовления безалкогольного пива нужно достичь наибольшего содержания в сусле не сахара, а декстрина, полимерного углевода, который не сбраживается дрожжами в спирт. Процедура затирания изменяется таким образом, чтобы получить больше декстрина. С этой целью необходимо увеличить длительность паузы осахаривания – выдержать солод при температуре 72–75 °C дольше. Кроме того, на стадии дображивания нельзя применять кукурузный сахар, который способствует повышению крепости напитка. И уж конечно, повлиять на содержание декстрина совершенно невозможно, если используется покупной пивной концентрат.

Основное брожение происходит обычным способом. После завершения брожения молодое пиво несколько дней выстаивают. Основная операция превращения пива «с градусами» в безалкогольное заключается в нагревании молодого пива до температуры 78,5 °C (температура кипения этилового спирта) с целью выпаривания этанола. После примерно 30 минут выдержки при данной температуре спирт полностью испарится.

Процесс удобно вести в духовке. Первые минуты выпаривания спирта сопровождаются появлением резкого запаха, который постепенно ослабевает. На протяжении первых пяти минут также улетучивается аромат хмеля, и еще через 10 минут исчезает его привкус. Через 30 минут можно продегустировать напиток на предмет отсутствия спирта. Конечно, пиво, лишенное полностью углекислого газа, на вкус не очень приятно, но, если вкус спирта более не ощущается, нагревание можно прекратить и вновь насытить пиво углекислотой.

Дрожжевая закваска добавляется вместе с питательной средой (сахаросодержащие продукты), как при обычном способе вторичного брожения. Затем производится закупоривание тары для хранения пива по обычной методике.

Пиво повторно насытится углекислым газом через несколько недель, но результат ожидания вознаградит пивовара появлением в домашней пивной безалкогольного пива, которым можно наслаждаться как повседневным освежающим напитком.

Исправление пива

Как вернуть пиву утраченную крепость

Чтобы вернуть пиву утраченную крепость, на 100 л пива берут 0,4 кг хмеля. Хмель кладут в бочку и затыкают втулкой. Через несколько дней пиво станет крепче.

Как придать молодому пиву вкус старого

Чтобы молодое пиво скорее приобрело вкус старого, можно через втулку бочки поместить в него 50–80 г нарезанных на кружочки померанцев (иначе кислый апельсин, или горький апельсин, севильский апельсин, бигарадия). Уже через час на вкус пиво покажется старым.

Что делать, чтобы пиво не скисало

Чтобы уберечь пиво от быстрого скисания при хранении, необходимо поместить в бочку свежие цельные яйца (по 1 штуке на 10 л пива). Примерно через 14 дней скорлупа яйца отделяется, а содержимое держится только окружающей его пленкой. Эта пленка постепенно растворяется вместе с белком, и в результате остается только один желток. С помощью такого простого способа можно хранить пиво очень долгое время.

Второй распространенный способ сохранить пиво свежим – добавить в бочку нужные травы. В бочку пива вешают пучок травы, называемой драгун, которую меняют через каждые две недели, либо вешают в пиво пучок из лимонного цвета или листа. Можно также использовать ореховый лист или пучок, состоящий пополам из трав чернобыльника и полыни.

Можно также, в зависимости от размера бочки, взять по 20–50 г соли и золы. Смесь нужно размешать в 1–2 л воды и смешать с пивом. Пиво следует держать в бочке с заткнутой втулкой, тогда оно не перекиснет.

Как устранить запах бочки

Если пиво пахнет бочкой, нужно в бочку повесить на нитке завязанную в узелок горсть толченой пшеницы. Можно также испечь хлеб из ячменной муки и горячим, разломив на куски, бросить в пиво. Чтобы полностью устранить бочечный запах, процедуру нужно провести 2–3 раза.

Как исправить прокисшее пиво

Прокисшее пиво можно исправить добавлением хмеля. В зависимости от размера бочки берут 0,2–0,5 кг хмеля. Хмель кладут в чистый котел, наливают воды или свежего пива и тщательно вываривают (40–60 минут). К этому отвару добавляют толченые можжевеловые и лавровые ягоды (0,03-0,1 кг) и соль (3 г на 10 л). Отвар охлаждают и вливают в бочку с кислым пивом, предварительно освободив в ней нужный объем. После перемешивания бочку наглухо закрывают втулкой и выдерживают несколько дней. В результате пиво восстановит прежние вкус и крепость.

Полностью или частично устранить кислый вкус пива может погруженный в бочку на нитке пучок земляничного цвета. Можно также приготовить смесь жидких пивных дрожжей и толченой пшеницы, которую нужно влить в прокисшее пиво.

Можно мелко истолочь буковую золу (30 г на 10 л пива), размешав ее в пиве до состояния густой кашицы. Кашицу перенести в бочку с пивом, перемешать и дать отстояться.

Как достичь качества бутылочного пива

Чтобы домашнее пиво напоминало по вкусу хорошее бутылочное пиво, прежде, чем оно полностью отстоится, вливают в бочку 0,1–0,2 л хорошего белого виноградного вина. Затем нужно выдержать пиво 24 часа, после чего можно разливать по бутылкам.