Для приготовления напитков можно использовать целый ряд растений, но в условиях путешествия возможность эта сильно уменьшается, так как приготовление заменителей чая требует высушивания растения, подвяливания и ферментации, а приготовление заменителей кофе – подсушивания, поджаривания и размалывания в порошок. Поэтому мы перечисляем лишь те растения, использование которых более просто и доступно.

Березы. Ранней весной, в период сокодвижения, из надрезов ствола березы бородавчатой – Betula verrucossa Ehrh – и березы пушистой – Betula pubescens Ehrh (из семейства Betulaceae) – вытекает сладкий освежающий сок. Для добывания этого сока в стволе дерева пробуравливают небольшое отверстие в 3–4 см глубиной, в которое вставляют трубочку (можно сделать ее из бересты), и за одну ночь через это отверстие в подставленный сосуд натечет до 1–2 л сока. Березовый сок на воздухе быстро начинает бродить, и потому его надо сразу же употреблять.

Клены. Сладкий сок можно добывать таким же способом из клена платанолистного – Acer platanoides L. (из семейства Aceraceae), – широко распространенного в европейской части России, и из высокогорного кавказского клена Траутветтера – Acer Trautvetteri Medw. Одно дерево этого клена дает за период сокодвижения 20–25 л сока.

Так как неосторожное добывание древесного сока может причинить вред дереву, то следует делать это только в случае необходимости, при отсутствии других витаминов, при отсутствии воды, недостатке сахара и т. п. По окончании добычи сока надо надсечку и отверстия замазать глиной и завязать.

Чайные напитки. В качестве чайного напитка хорош настой из свежих листьев вишни, обладающих приятным ароматом, а также из листьев яблони. Хороший ароматный и витаминный чай дают листья черной смородины – Ribes nigrum L., – часто растущей в прибрежных зарослях по берегам рек. Брусничные листья дают приятный прозрачный, темного цвета настой вяжущего вкуса. Листья и ягоды земляники и малины тоже дают хороший напиток, особенно же хорош чай из листьев и цветов зверобоя обыкновенного – Hypericum perforatum L. из семейства Guttiferae. Это луговое растение растет на лугах, лесных полянах по всей России и хорошо отличимо по желтым цветам, собранным в метельчатое соцветие, и листьям с мелкими точечными железками. Плоды диких яблонь и груш также пригодны на чай.

Шиповник. Из свежих плодов витаминного шиповника коричного – Rosa cinnamomea L. – приготовляется вкусный витаминный напиток. Хорошо промытые плоды его раздавливают, насыпают в фарфоровый чайник, завязав носик кусочком марли, и заваривают кипятком (5–10 г плодов на 1 стакан кипятка), затем дают постоять под теплой покрышкой и пьют как чай.

Раздавленные ягоды клюквы и брусники вместе с водой дают вкусный освежающий напиток.