Многие подземные части растений – луковицы, корневища и корни – вполне пригодны для пищи, хотя большая часть их требует варки или иного приготовления. Выкапывать луковицы из земли нетрудно, копать же корневища и корни, особенно крупных и водных растений, значительно сложней, и для этого обязательно требуется железная лопата или цапка.

Лук. Дикие луки (виды Alliun) из семейства Liliaceae имеются в нашей стране в количестве 228 видов и встречаются на лугах, в степях, в лесах, на горах и т. п. Луковицы их разной величины и формы (иногда они заменяются корневищами), все съедобны, представляют хорошее противоцинготное средство и служат приправой к кушаньям. Кроме луковиц у луков съедобны и листья, весьма разнообразные – то узкие, то очень широкие, желобчатые или полые внутри, всегда обладающие характерным вкусом и запахом, напоминающим вкус культурного лука или чеснока, и содержащие витамин С.

Лилии. Луковицы многих лилий (род Lilium) тоже съедобны. Желтые чешуйчатые луковицы сараны, или лилии царские кудри, – Lilium martagon L. – с грязно-фиолетовыми пятнистыми цветами встречаются почти по всей России. В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке можно часто встретить лилию узколистную – Lilium tenuifolium Fisch – с узкими листьями, некрупными ярко-красными цветами и белой узкоовальной луковицей, затем лилию даурскую – Lilium dahuricum Ker. Gawl – с крупными оранжевыми пятнистыми цветами и чешуйчатой белой луковицей и лилию красивенькую – Lilium pulchellum Fisch – со звездообразными светло-красными цветами и белой плотной луковицей. Луковицы дальневосточной лилии овсянки – Lilium avenaceum Fisch – с оранжевыми цветами, съедобны только в вареном виде; они белые, круглые, с мясистыми чешуями, верхняя заостренная часть которых напоминает зерновку овса.

Лилия кудреватая

Рябчик камчатский – Fritillaria kamtschatcensis (L.) Fish – имеет богатые крахмалом и сахаром луковицы, состоящие из многочисленных трехгранных изогнутых чешуек; их едят вареными, а на Камчатке жители заготовляют их на зиму.

Кандык сибирский – Erythronium sibiricum (Fisch. et May), – растущий в хвойных лесах и альпийской области Западной и Восточной Сибири, имеет яйцевидно-цилиндрические сладковато-слизистые луковицы, которые едят сырыми, варенными в воде или молоке; на Алтае их запасают в сухом виде.