Грецкие орехи. Костянками, заключающими в себе ядра с толстой скорлупой, которые неправильно называют орехом, являются плоды грецких орехов (род Juglans) из семейства Juglandaceae. Грецкий орех – Juglans regia L. – хотя встречается в Закавказье лишь в одичалом состоянии, но растет там в дикой обстановке горных лесов по южным склонам. Костянки содержат в наружной кожуре (в незрелом виде) много витамина С, жирное ядро съедобно в свежем виде, а растертое с небольшим количеством воды дает ореховое молоко. В Киргизии, Узбекистане и Таджикистане, входя в состав яблонево-ореховых лесов, растет по горным склонам грецкий орех обманчивый – Juglans fallax Dode – красивое развесистое дерево с ароматными листьями и костянками, с более мелкими толстокорыми съедобными ядрами – «орехами». На Дальнем Востоке распространен маньчжурский орех – Juglans manschurica Max – крупное дерево с крупными костянками, внутри которых находится удлиненный ребристый «орех» с очень твердой скорлупой и маслянистым съедобным ядром. Для освобождения ядра от твердой скорлупы надо бросить орехи в огонь.

Фисташки. Костянками являются также плоды миндалей из семейства Rosaceae и фисташки из семейства Anacardiaceae. Фисташка (пста) – Pistacia vera L. – в диком виде встречается в Средней Азии по южным горным системам, где она образует обширные заросли по сухим склонам. Ее плоды созревают в сентябре; съедобно ядро светло-зеленого цвета, заключенное в тонкую крепкую скорлупу.

Миндали. В России встречается 16 видов дикорастущих миндалей (Amygdalus) с плодами-костянками, с сухим околоплодником и гладкой или сетчато-бороздчатой косточкой, со съедобным, но горьким ядром, которое употребляется лишь как «горький миндаль» для приправ и потому в экспедициях не применимо.

Водяной орех (чилим, рогульник) – Trapa natans L. и другие виды того же рода (семейство Hydrocaryaceae), распространенные в европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в Средней Азии, имеют плоды в виде деревянистых костянок с 2–4 колючими рогами. Все виды чилима растут в воде стариц больших рек, в протоках, в озерах, где в большом количестве на поверхности воды плавают розетки их ромбических кожистых блестящих листьев со вздутыми черешками, а в воду погружены линейные листья. Плоды после созревания падают на дно водоема; внутри находится мучнистое, напоминающее вкусом каштан, белое ядро, покрытое оболочкой; оно съедобно в сыром и вареном виде.

Фисташка

Миндаль

Водяной орех

Кедр. Семена шишек некоторых сосен (семейство Pinaceae) употребляются в качестве «орешков».

В хвойных лесах на северо-востоке европейской части России, по всей Западной и Восточной Сибири растет кедр сибирский, или сибирская сосна, – Pinus sibirica (Rupr.) Mayr – дерево с пятью хвоинками в пучке и с шишками в верхней части кроны, созревающими на второй год в августе, но держащимися на дереве до весны. Съедобны в сыром и каленом виде маслянистые семена – «кедровые орешки», – на основе которых издавна существует кедровый промысел («шишкование»). На юго-востоке Хабаровского и Приморского краев в горных лесах растет кедр корейский, или корейская кедровая сосна, – Pinus koraiensis S. et Z. Шишки его созревают на второй год в октябре – ноябре, но иногда висят еще год; семена крупные и с более грубой скорлупой, но также съедобны. «Кедровые орешки» дает также и кедровый сланец, или сланик, – Pinus pumila Rgl – стелющийся кустарник, образующий непроходимые заросли по каменистым россыпям в Восточной Сибири. Кроме того, можно есть сырыми его молодые, еще не одеревеневшие фиолетово-пурпуровые шишки, счищая еще мягкие чешуи.