Цитрусовый кекс с маком и миндалем

45 мин.

4 ст. ложки пшеничной муки

50 г миндаля

125 г сливочного масла

2 яйца

1 мандарин

1/2 лимона

4 ст. ложки коричневого сахара

2–3 ст. ложки мака

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Миндаль измельчить в блендере в муку.

2. Цедру мандарина и лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку лимонного сока.

3. Из мандарина вырезать мякоть между перепонками, сохранив выделившийся при этом сок.

4. Предварительно размягченное сливочное масло, сахар и 1 яйцо взбить миксером в однородную массу, ввести оставшееся яйцо и взбить еще немного.

5. Добавить цедру лимона и лимонный сок, цедру и мякоть мандарина с соком, перемешать.

6. Всыпать миндальную муку и мак, перемешать.

7. Добавить 2 ст. ложки муки, разрыхлитель и соль, перемешать, всыпать оставшуюся муку и вымешать тесто.

8. Форму для кекса смазать оливковым маслом и выложить в нее тесто.

9. Выпекать кекс в разогретой духовке 25–30 минут.