Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Различные утверждения о воздействии тех или иных продуктов питания на организм знакомы каждому из нас. Но что из услышанного или прочитанного соответствует действительности, а что является заблуждением? Действительно ли шпинат содержит такое количество железа, как утверждается, а пиво делает нас толстыми? Правда ли, что многие общепринятые аксиомы – всего лишь мифы? Некоторые долгое время господствующие убеждения были со временем развенчаны, с одной стороны, в связи с изменением образа жизни людей, с другой – в результате совершенствования научных и измерительных методик. Рассмотрим некоторые из них.
Заблуждение! По сравнению со свежими фруктами и овощами на полках супермаркетов замороженные продукты зачастую содержат даже больше витаминов. Это объясняется тем, что овощи и фрукты сразу же после сбора урожая подвергаются шоковой заморозке, при которой под воздействием сверхнизких температур плоды быстро замерзают, не теряя формы, цвета и пищевых качеств. Вода, содержащаяся в плодах, не успевает образовать крупные кристаллы, структура овощей остается однородной и не травмированной. Холод предотвращает размножение грибков и болезнетворных бактерий, а также предохраняет содержащиеся в плодах витамины от распада.
В свежих плодах количество витаминов ощутимо снижается за время, проходящее от сбора урожая до потребления их в пищу. Как только овощи снимают с грядки, они начинают выделять тепло и испарять воду. В процессе их транспортировки и подготовки к продаже овощи теряют почти половину своих питательных веществ. Если учесть время, которое они проведут на полке магазина, а затем и в домашних холодильниках, то количество содержащихся в них вкусовых и питательных веществ приближается к минимальному.
Две независимые исследовательские группы из Честерского университета провели 40 тестов для определения уровня содержания питательных веществ в продуктах, которые хранились в холодильнике в течение трех дней после разморозки. Результаты показали, что содержание в этих продуктах витаминов и антиоксидантов зачастую выше, чем в продуктах, продаваемых в супермаркетах как «свежие».
Еще одним плюсом замороженных овощей является то, что на их приготовление затрачивается меньше времени – их не нужно чистить. Тем не менее ни в коем случае не стоит отказываться от употребления в пищу свежих овощей. Следует лишь отдавать предпочтение региональным и сезонным продуктам. Хранить овощи и фрукты следует в прохладном и темном месте, так как витамин С чувствителен к температуре и свету.
Неверно! Шпинат действительно содержит железо – 2,2 мг на 100 г, но он значительно уступает бобам, гороху и чечевице, в которой содержится 7 мг железа. Продукты животного происхождения, например печень, также богаты железом. Кроме того, железо, полученное из мяса животных, лучше усваивается организмом человека.
Откуда же появился этот миф о пользе шпината? На этот счет существует несколько теорий. По одной из них, кто-то из исследователей ошибся в месте постановки запятой при фиксировании содержания железа. Более распространенным мифом является тот, что ученые прошлого века замерили содержание железа в 100 г высушенного шпината. А так как свежий шпинат на 90 % состоит из воды, процент содержания в нем железа, соответственно, намного ниже. Но независимо от этого миф существует до сегодняшнего дня.
Заблуждение! Было бы неплохо, но, к сожалению, это не так. Сегодня на прилавках магазинов можно найти великое множество легких продуктов, которые якобы здоровее обычных, «нормальных» йогуртов, сыров, колбас, чипсов, напитков и многого другого. И действительно, покупателей привлекают надписи о низкокалорийности и полезности легких продуктов – они сметаются с прилавка гораздо быстрее. Но можно ли верить производителям и не беспокоиться о лишних сантиметрах на талии и бедрах?
«Легкий» – не значит автоматически обезжиренный, без сахара или низкокалорийный. В зависимости от вида продукта это определение лишь означает, что из его состава исключен один из «нехороших» компонентов или же заменен альтернативным, более «здоровым». Как видно, «легкий» – понятие расплывчатое и невразумительное. Нам неизвестно, что именно оно означает в том или ином случае – более низкую калорийность по сравнению с подобными продуктами, отсутствие в нем сахара или лучшую усвояемость? «Легкий» может означать и отсутствие углекислого газа в напитке. Чаще всего легкие продукты имеют сниженную, а вовсе не низкую энергетическую ценность. Например, на заводе выпускается два вида творога. Калорийность первого, «обычного» – 300 ккал, а второго, «диетического», – 270 ккал. Эта незначительная разница энергетической ценности достигается методом обезжиривания творога. При этом организм лишается ценных веществ, а 30 ккал – слабая подмога в стремлении сбросить вес.
Другой способ уменьшить калорийность продукта – замена животных насыщенных жиров растительными, когда, например, вместо сливочного масла используется пальмовое или кокосовое. Самый распространенный миф – легкие десерты. Жир является носителем вкуса. При обезжиривании продуктов снижаются их вкусовые качества, для восстановления которых добавляется обыкновенный сахар или сахарозаменители, которые, кстати, не менее калорийны и вызывают привыкание.
Еще одним наблюдаемым феноменом является то, что «легкость» подталкивает к употреблению двойных и тройных порций. Поскольку эти продукты обещают низкую энергетическую ценность и большую, по сравнению с обычными, пользу, многие автоматически едят больше и вопреки «диетическому» питанию набирают вес. Организм, длительное время недополучающий необходимое количество животных и растительных жиров, начинает перерабатывать в жировую прослойку самые легкие продукты, вплоть до обезжиренного кефира и овощей, и нарушение обмена веществ при такой «здоровой» диете гарантировано.
Кроме всего прочего, до сегодняшнего дня не существует отрегулированных критериев для «легких» изделий, так что этот «титул» можно присвоить практически любому продукту.
Заблуждение! Это ошибочное мнение мы усваиваем уже с детства: «Свежие фрукты полезнее конфет и «резиновых мишек». С одной стороны, это верно: фрукты, в отличие от сладостей, содержат витамины. Но, съедая слишком много фруктов, содержащих фруктозу, мы точно так же рискуем набрать лишний вес. Настоящими «калорийными бомбами» являются виноград и бананы: сахар остается сахаром – поступает он в наш организм из пакета или из фруктов. Кроме того, фруктовый сахар не обладает насыщающим действием. Разумеется, не стоит совсем отказывать себе в сладких овощах или фруктах – они все же полезнее шоколада, но соблюдать меру нужно во всем.
И все же фруктовый сахар имеет одно преимущество перед обычным: он медленнее повышает уровень инсулина, что делает его употребление приемлемым для больных диабетом.
При покупке продуктов следует обращать внимание на «завуалированный» сахар: в списке компонентов он может скрываться под названиями глюкоза, фруктоза, фруктовый сахар, лактоза, виноградный сахар. Чем выше сахар находится в списке составных частей продукта, тем выше и его содержание в них.
Мед также не является особенно здоровым продуктом: в нем содержится 80 % сахара. С одной стороны, мед – это натуральный подсластитель, содержащий витамины, а с другой – он, так же, как и сиропы, ненамного здоровее сахара и, так же как и сахар, он может вызывать кариес. Что предпочесть – сахар или мед, дело вкуса, тем более что витамины и минеральные вещества содержатся в меду в незначительном количестве.
Заблуждение! Многие убеждены, что после приема жирной пищи недурно выпить стопочку водки, после которой в животе разливается приятное тепло. Однако это субъективное ощущение ничего общего не имеет со стимуляцией пищеварения. Если бы настойка на травах не содержала алкоголь, ее воздействие на пищеварительный тракт было бы успокаивающим: часто настаивают такие травы, как тмин, укроп или тимьян (чабрец). Алкоголь, расслабляя мышцы желудка, помогает лишь притупить ощущение переполнения и вздутия живота. Однако процесс пищеварения при этом замедляется, так как вначале переваривается и усваивается алкоголь, и только затем жиры из пищи. После сытного обеда, по примеру итальянцев, лучше выпить чашечку эспрессо – вот оно-то действительно способствует пищеварению!
На это утверждение нельзя ответить однозначно. Одна порция пива (285 мл) содержит меньше калорий, чем бокал красного вина. Почему же любители пива отличаются так называемым пивным брюшком? Отложения жира в области живота связаны в основном с привычками питания. Чаще всего «под пиво» едят сытные блюда или соленые мучные изделия. Алкоголь в сочетании с высококалорийной пищей замедляет сжигание жира, что отнюдь не способствует похудению. К тому же чаще всего дело не заканчивается одной небольшой порцией пива. Таким образом, в округлении животика виновато не само пиво, а его сочетание с высококалорийной неполезной пищей.
Известная пословица гласит: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу». По утрам наш организм требует новой порции энергии. Однако после слишком плотного завтрака мы чувствуем себя вялыми и усталыми. Следует ли вовсе отказаться от завтрака? Специалисты-диетологи не советуют этого делать. Обеспечить организм жизненно важными питательными веществами абсолютно необходимо, но если по утрам есть совсем не хочется, можно отложить завтрак на потом. Важно всегда следовать сигналам своего организма и есть только тогда, когда приходит чувство голода. Стройным остается не тот, кто отказывается от завтрака, а тот, кто в течение дня не потребляет лишние калории.
Заблуждение! Полнеем мы или нет, зависит не от времени суток, а от общего количества калорий, получаемых с пищей в течение всего дня – другими словами, не когда, а сколько. Все, что съедено после 18 часов, будет так же переварено в желудке и кишечнике – только несколько медленнее. Принципиально важно есть столько, сколько организм в состоянии сжечь, и вес в этом случае останется постоянным.
Заблуждение! Даже страстные любители кофе, выпивающие множество чашек в день, не подвергают себя риску обезвоживания. Приписываемый кофе мочегонный эффект скорее субъективен. Посещение туалета после выпитого кофе объясняется перерабатыванием организмом жидкости – в данном случае в виде кофе. Количество выпитых чашек кофе можно даже включать в рацион дневной дозы употребляемой жидкости.
Споры о том, какой из этих продуктов полезнее для здоровья, ведутся уже давно. Энергетическая ценность маргарина и сливочного масла почти одинакова. Разница состоит в том, что жирные кислоты, содержащиеся в сливочном масле, – насыщенные, в маргарине же – ненасыщенные.
Масло – продукт натурального происхождения, в одной столовой ложке которого содержится примерно 30 мг холестерина и 7 г жира с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Казалось бы, обе составляющие говорят не в пользу этого продукта – ведь холестерин долгое время считался буквально воплощением зла. Продукты с высоким его содержанием исключались из рациона, что нередко заканчивалось импотенцией у мужчин и аменореей у женщин.
Сливочному маслу приписывается способность повышать содержание холестерина в организме. Холестерин – жироподобное вещество, входящее в состав мембран всех клеток организма и нервной ткани. Он также играет роль в образовании ряда гормонов и процессе кроветворения. Главным злом холестерина считалось «пособничество» в образовании атеросклеротических бляшек на внутренней поверхности сосудов, являющихся причиной множества недугов, в том числе инсультов и инфарктов. Около 80 % его синтезируется в организме и лишь 20 % поступает с пищей. Полученный с продуктами питания, он мало влияет на общий уровень холестерина. Более того, когда организм получает недостаточно холестерина с пищей, он сам начинает усиленно его вырабатывать.
Некоторые из сортов маргарина содержат трансжиры – специфический вид ненасыщенных жиров, полученный путем гидрогенизации жидких растительных масел. Согласно научным исследованиям, употребление трансжиров приводит к нарушению метаболизма, равновесия обменных процессов и расщепления жиров в организме, что, в свою очередь, приводит к изменению выработки инсулина, ожирению и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, на вопрос, что лучше – масло или маргарин, можно ответить: «На ваше усмотрение, но и того и другого – по возможности меньше».
Заблуждение! Согревающее действие алкоголя – это миф. Известно, что алкоголь расширяет сосуды, временно усиливая кровоток и создавая субъективное ощущение согревания. Однако при этом организм отдает больше тепла, чем аккумулирует. Расширяя поверхностные подкожные сосуды, он вызывает усиленную теплоотдачу и охлаждение организма. При сильном морозе эта иллюзия согревания и общее эйфорическое настроение не позволяют объективно оценить свое состояние, что чревато сильными обморожениями.
Заблуждение! Яйца содержат витамины В, D, К, множество минеральных веществ, йод, но и действительно содержат много холестерина. Однако, как было сказано выше, холестерин, содержащийся в пище, незначительно влияет на общий его уровень в организме.
Условно холестерин можно разделить на липопротеиды высокой плотности (так называемый «хороший» холестерин) и низкой плотности («плохой» холестерин). Для профилактики атеросклероза недостаточно уменьшить содержание «плохого» холестерина – нужно на необходимом уровне поддерживать содержание «хорошего». Исследования датских и голландских ученых продемонстрировали, что липопротеиды низкой плотности, т. е. носители «плохого» холестерина, являются компонентом плазмы крови, который может связывать и нейтрализовывать опасные бактериальные токсины. Таким образом, «плохой» холестерин укрепляет иммунную систему, но только в том случае, если его содержание в организме не превышает допустимую норму.
К одной из «бабушкиных сказок» можно отнести также идею об опасности соли. Тот, кто связан с сельским или лесным хозяйством, знает, что дикие животные способны переносить недостаток других кормов, но не могут обходиться без некоторых минеральных элементов, и прежде всего хлорида натрия – поваренной соли, которая используется в виде глыб – лизунца. Это объясняется тем, что растения обычно богаты калием и бедны натрием, который необходим для роста организма, обмена веществ и таких важнейших физиологических процессов, как линька, рост рогов, развитие эмбрионов, лактация и т. д. Не случайно самки диких копытных активно посещают солонцы весной – во второй половине беременности. Поваренная соль поддерживает постоянство осмотического давления в плазме крови и тканевых жидкостях, солевой и водный баланс, возбуждает аппетит, предупреждает некоторые заболевания. Склонность к потреблению соли является врожденной, и многие животные в ее поисках совершают длительные миграции. Слишком много соли съесть невозможно, так как ее избыток вызывает жажду, в результате чего она снова вымывается из организма.
Одним из именитых «злоумышленников» в этой области является швейцарский врач и апологет здорового питания М. Бирхер-Беннер (M. Bircher-Benner), который исследовал и сравнил привычки употребления табака и соли. Оказалось, что отказаться от табака проще, чем от соли. Результат оказался весьма показательным, ибо сам Бирхер-Беннер был заядлым курильщиком.
Этот опыт привел доктора к заключению, что соль – более опасный соблазн, чем табак. В подтверждение фундаментальности своего вывода он занялся поисками какой-нибудь немногочисленной популяции, которая обходится совсем без соли, и нашел ее в Арктике. Эскимосы ловили рыбу в соленой воде и не нуждались в солонках. Может, ему следовало бы еще попытаться сравнить необходимость организма в дыхании с необходимостью потребления соли?
Для человека, не страдающего аллергией или нарушением обмена веществ, продукты не могут быть здоровыми или нездоровыми, при условии если они свежие, а значит, свободны от болезнетворных микроорганизмов. Нет нездоровой пищи – есть нездоровые пищевые привычки. Бутерброд с колбасой и стакан кока-колы вредят здоровью не больше, чем поедаемый килограммами салат, который является единственным составляющим ежедневного меню. Разумеется, если питаться исключительно бутербродами и кока-колой, можно быть уверенным, что проблемы со здоровьем рано или поздно дадут о себе знать, поскольку действительно нездорово постоянно есть одно и то же.
Материнское молоко – единственный продукт, способный обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами. Других не существует!
Каждый продукт питания ценен и при условии соблюдения пропорций вносит свой неоценимый вклад в гармонию питательного равновесия. Неудачный баланс приводит к перебоям в организме: например, тот, кто употребляет много жирной пищи, с большой вероятностью наберет лишний вес, а недостаток йода в пище может привести к стойкому увеличению щитовидной железы.
☝Диеты, основанные на запрете или резком ограничении наносят серьезный вред здоровью. Но вот проявляется он не сразу, а спустя некоторое время, когда окончательно исякнут все запасы организма.
Не имеет смысла придавать анафеме те или иные продукты и заносить их в черный список: ведь и докторская колбаса является полноценным источником полезного белка – во всяком случае, та, которая соответствует прежним строгим стандартам, а значит, и своему «медицинскому» названию. Недаром же она была создана для тех, кто подорвал свое здоровье в годы Гражданской войны. В то же время для восстановления энергетических затрат примерно 2000 ккал работающей в бюро молодой женщине следовало бы съедать около 4 кг яблок в день.
Это убеждение оправдано лишь отчасти. В некоторых странах употребление вина является многолетней традицией. Виноградная лоза – одно из древнейших и известнейших растений. Сегодня популярность вина находится на подъеме, а популярная пресса не устает публиковать восторженные статьи о пользе перебродившего виноградного сока для нашего здоровья. Созданный на основе «французского парадокса» миф о меньшем количестве сердечно-сосудистых заболеваний среди жителей Франции до сегодняшнего дня не является научно и статистически обоснованным фактом.
Своим якобы позитивным действием вино обязано полифенолам – большой группе химических соединений, участвующих в фотосинтезе, дыхании, росте и пигментации растений, их устойчивости к инфекциям и экологически неблагоприятным изменениям. Однозначные доказательства прямой взаимосвязи между некоторыми составляющими вина и их целебным для здоровья воздействием до сих пор отсутствуют. А вот вредное для здоровья регулярное употребление алкоголя, способное привести к хроническому алкоголизму, давно доказано.
Таким образом, чтобы сохранить ясную голову и все же получить дополнительную порцию полифенолов, лучше пить зеленый чай или виноградный сок. Наряду с сезонными поставщиками этих соединений – такими как вишня, черника, красная смородина, ежевика или яблоки – эти напитки предоставляют прекрасную возможность с наслаждением и без опаски использовать этот животворный природный потенциал полезных для здоровья веществ.
При накоплении лишнего веса жир играет особую роль. По своей сути, жиры являются жизненно необходимыми составляющими продуктов питания. Они поставляют организму энергию и эссенциальные жирные кислоты – соединения, которые организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно. Кроме этого, жир необходим для усвоения жирорастворимых витаминов – А, D, Е и К. И наконец, жиры являются составной частью клеток и строительным материалом для некоторых гормонов – простагландинов и тромбоксанов, модулирующих кровяное давление и играющих огромную роль в процессе свертывания крови.
Один грамм жира поставляет 9,3 ккал, в то время как белок и углеводы – только 4,1 ккал. Для организма жир является более предпочтительным поставщиком энергии, так как избыточное количество не использованных в виде гликогена углеводов в ходе метаболизма превращается в жиры, увеличивая массу тела.
Углеводы служат источником энергии, причем мозг и красные кровяные тельца – эритроциты – покрывают расход энергии исключительно за счет глюкозы – сахара. Сложные углеводы являются составной частью костей, сухожилий и соединительной ткани. Кроме того, они необходимы для поддержания баланса воды и электролитов.
Углеводы различаются по своей структуре и действию. Так называемые быстрые, или простые, углеводы стремительно повышают уровень глюкозы в крови, вызывая прилив энергии, который так же быстро иссякает, и мы снова ощущаем голод. Простые углеводы содержатся в продуктах с добавлением сахара, фруктах (меньше в яблоках и цитрусовых), соках, продуктах из обработанного зерна, мягких сортов пшеницы.
Медленные, или сложные, углеводы плавно повышают уровень сахара, который так же медленно (в течение 3–4 часов) снижается. Богаты медленными углеводами продукты из неочищенного зерна, бобовые, овощи и картофель. Молекулы медленных углеводов представляют собой длинную цепь моносахаридов, постепенно, по мере расходования энергии, расщепляемую в кишечнике. Чувство сытости при этом сохраняется продолжительное время.
В отличие от голодания, пост – это добровольный отказ от пищи на определенное время. Пост берет свое начало в древних, по большей части религиозных, традициях. В индустриальных странах религиозный смысл поста – духовное очищение, – отступив на второй план, стал скорее импульсом для изменения образа жизни. Нередко пост рассматривается как диета и лекарство для очищения организма от шлаков.
Определение «шлаки» используется в перерабатывающей промышленности для обозначения побочных продуктов или отходов. Человеческий организм также ежедневно перерабатывает и «сжигает» многочисленные питательные вещества. При этом процессе, однако, не образуется никаких шлаков. Этот псевдонаучный термин употребляется в альтернативной медицине для обозначения вредных для организма веществ из продуктов питания, накапливаемых в организме и являющихся одним из факторов ухудшения здоровья.
Термин «очищение организма от шлаков» неприемлем и необоснован с научной точки зрения. Человеческий организм не накапливает никаких «шлаков» или продуктов обмена веществ. Бесполезные субстанции выводятся через почки, кожу, легкие, кишечник. Безусловно, иногда могут происходить сбои, однако систематического накопления побочных и вредных веществ в организме не происходит.
С этим утверждением можно почти согласиться. Многие считают, что жир играет роль усилителя вкуса, и тот, кто отказывается от жира, отказывается от удовольствия. Действительно, жир венчает вкус, придает ему больший объем и содержание. Но какое количество жира для этого необходимо? Сыр, например, казалось бы, чем жирнее, тем вкуснее. Однако если попробовать незрелый камамбер жирностью 60 %, он скорее напоминает творог. И напротив, 20 %-ный зрелый камамбер имеет довольно жирный вкус. Исследования показывают, что большинство людей с трудом определяют на вкус реальную жирность продуктов.
Одним из первых идеологов раздельного питания стал доктор из Нью-Йорка Уильям Говард Хэй (W. Howard Hay), разработавший в 20-х годах прошлого века диету, основанную на совместимости продуктов. Испытав на себе свое новшество, Хэй за три месяца похудел на 23 кг и избавился от некоторых хронических заболеваний. Убедившись в действенности своей диеты, доктор буквально «заболел» ею и, забросив классическую терапию, стал раздавать советы по питанию и написал множество книг по диетологии.
Сегодня его методику поддерживают некоторые знатоки в области питания, советуя для оздоровления и поддержания стройной фигуры не комбинировать в одном меню продукты, содержащие углеводы и белки. Их убеждение базируется на том, что каждому продукту необходима особая среда переваривания: жирной пище – кислая среда, углеводной – щелочная. Немецкая ассоциация по проблемам питания, в которую входят многочисленные признанные ученые, выносит этому виду диеты строгий приговор: «Положения диеты Хэя лишены всякой научной базы. Наш желудочно-кишечный тракт устроен так, что он беспроблемно может одновременно переваривать и белки, и углеводы». Кроме того, почти все продукты питания, например зерновые, бобовые, молоко, содержат и белки и углеводы. Наконец, в ходе своей эволюции человек тысячелетиями привыкал именно к смешанному питанию.
Войти с помощью соц. сетей: