Жизнь Охотника за суперфудами

Началось все, по большей части, случайно. На дворе стояли 1990-е, и в моду вошли энергетические батончики — удобный способ быстро подкрепиться и получить питательные вещества. Вот только на вкус они были ужасны и содержали огромное количество вредных ингредиентов — сахар, рафинированные крупы и химические добавки.

Поэтому я решил делать батончики сам. Смешал немного твердого миндального масла, кокосовую стружку, семена и орехи, сухофрукты, по щепотке сухого белка и спирулины — все свежее и натуральное — и сформировал батончики. Я брал их с собой повсюду, будь то тренажерный зал или пляж. Люди пробовали, им нравилось, так что я продолжал экспериментировать с новыми и более полезными ингредиентами — искал, изучал, пробовал разные комбинации — и так годами.

Потом умер мой отец, оставив мне немного денег. Я решил основать компанию, которая будет собирать по всей планете самую высококачественную и питательную еду, лекарственные растения, или суперфуды, как мы называем их сегодня. Суперфуды можно потреблять в сыром виде или производить на их основе целебные напитки и эликсиры. Моей целью было найти новые, самые экологически чистые и полезные продукты и рассказать о них миру.

Если до меня доходили слухи, что подобное растение можно встретить в Гималаях, я мог теперь сесть на самолет и отправиться прямиком туда, чтобы увидеть своими глазами. Мне не хотелось покупать подвергшиеся коммерческой обработке версии целебных растений или полагаться на наемников, которые бы искали для меня суперфуды. К тому времени я уже фанатично контролировал все, что попадало в мой организм. Невозможно верить на слово, что ваша пища не содержит вредных химических веществ. Вы не поверите, как беспечно и невежественно некоторые производители относятся к растениям, которые попадают в их продукцию.

Мой девиз — «Не разрушай совершенство». Я был полон решимости бережно обращаться с растением с той минуты, как росток появляется из земли, и до того, как растение будет высушено и обработано, чтобы сохранить как можно больше невероятной природной силы, все его полезные свойства, витамины и минералы. Природа создает идеальную пищу для нашего здорового роста и развития. Напротив, все, что выходит из лабораторий, созданных человеком, даже в лучшем случае обладает одним или двумя побочными эффектами, а в худшем — двадцатью. Мне хотелось исследовать дикую природу, побывать на фермах, увидеть, как выращивают суперфуды, поговорить о них с фермерами — о целебной силе растений, о том, как их лучше готовить и есть. Я люблю учиться таким способом. У меня есть степень бакалавра и магистра, но традиционное образование меркнет в сравнении с этим захватывающим приключением, когда узнаешь обо всем на собственном опыте.

На своем пути я встретил потрясающего человека, Мигеля Берумана, который работал в магазине витаминов в Малибу. У нас с ним оказались схожие цели и принципы — оба хотели открывать миру суперфуды, не нанося вред природе и справедливо деля прибыль с теми, от кого мы их получили. Мигель очень умен и хорошо разбирается в народной медицине и лекарственных растениях. Я нанял его, чтобы он помог мне понять, как превратить суперфуды в продукты, которые мы могли бы производить и продавать на пользу людям. Сейчас Мигель живет в Аргентине, что позволяет нам поддерживать связь с фермерами и исследователями в Латинской Америке и по всему миру. Тот факт, что он говорит на нескольких языках и происходит из рода коренных мексиканских и индейских целителей, тоже идет на пользу нашему делу.

Затем меня познакомили с Изабель и Карлом Дайкелерами, парой, создавшей компанию Beachbody. В то время у меня не было телевизора, так что я понятия не имел об их крайне успешной фитнес-империи, которая включает в себя видеотренировки P90X, Insanity, T25, TurboFire, BrazilianButtLift и другие. Изабель познакомилась с Мигелем в магазине витаминов и упомянула в разговоре, что ее компания работает над идеей спортивного коктейля с добавками. Он направил ее ко мне, и это изменило мою жизнь. Изабель и Карл хотели создать высококачественный, сбалансированный коктейль из суперфудов, который мог бы заменить целый прием пищи — в то время ничего подобного не существовало — такой, что даже я, рьяно следящий за чистотой и пользой ингредиентов, согласился бы применять. Они предложили мне взять на себя разработку, а сами готовы были заняться продвижением на рынке. Спустя два года усердной работы формула была готова. В 2008 г. мы запустили в продажу коктейль Shakeology. Сегодня он ежедневно приносит пользу сотням тысяч потребителей.

Охота за суперфудами помогла мне увидеть весь мир. В год я совершаю по три-четыре длительных поездки, по одному региону за один раз. Порой меня ждут на месте знакомые специа­листы, порой я выбираю место, руководствуясь информацией и интуицией. Я читаю много научных статей, встречаюсь с академическими и клиническими исследователями, посвятившим жизнь изучению здоровья. Я общаюсь с фермерами по всему миру, шаманами и целителями из стран третьего мира, которые ставят страждущих на ноги с помощью трав и растений.

Я установил такой порядок с самого начала. Минуя коммерческого поставщика, который продавал бы мне ингредиенты оптом, я обращался напрямую к источнику. Я хотел знать все о растениях — о том, как они появляются на свет и где, кто их выращивал и собирал. Это была моя версия справедливой торговли еще до того, как я узнал о таком понятии, как Fairtrade (международное общественно-экономическое движение, выступающее за честную этичную торговлю на основе взаимной выгоды. — Прим. ред.). Я хотел быть уверенным, что все получают хорошую долю. Я знал: если ингредиенты прошли через производителя или оптовика, фермерам, которые их вырастили, почти ничего не досталось. Мне хотелось помочь людям, поставляющим суперфуды нашей компании; если их жизнь изменится к лучшему, они будут дорожить нашим деловым партнерством. Мне хотелось испытать все на себе. Если вы не готовы ехать верхом на яке до полей, где выращивают интересующее вас растение, значит, на самом деле вы до конца не знаете это растение. Можно купить пальмовое масло у множества производителей, но большинство из них убивают орангутангов, вырубая тропические леса — место обитания обезьян — под плантации пальмовых деревьев. Мне не нужно масло, если ради него приходится идти на такое. Можно получить масло, не причиняя вреда животным или людям.

Каждый раз, как я отправляюсь в путешествие, чтобы найти новую еду, я узнаю что-то неожиданное — о новых травах или новых способах их использования. Бывает, ученые рассказывают мне то, чего я не знал раньше, и я пересказываю новость знакомому шаману и спрашиваю, что он об этом думает. А бывает — наоборот.

Мое главное преимущество заключается в том, что я отправляюсь на место событий. Я люблю действовать. Как-то я услышал о дереве моринга, которое растет в Сенегале и других местах. У меня там был шапочный знакомый — мы всего однажды разговаривали, — но чутье подсказывало, что он человек знающий. К тому же я уже кое-что разузнал о дереве и местах его произрастания, поэтому отправился в Сенегал. Поездка оказалась стоящей — в листьях моринги содержится в семь раз больше витамина С, чем в апельсинах, в четыре раза больше кальция, они в два раза богаче белками, чем коровье молоко, в них в четыре раза больше витамина А, чем в моркови, и в три раза больше калия, чем в бананах. И в придачу множество мощных антиоксидантов.

Выращивать морингу в субтропических регионах легко, а вот перерабатывать сложно, поэтому в развивающихся странах ее листья потребляют сырыми или готовят с ними разные блюда. В местах, где никто не может позволить себе дорогие лекарства, моринга помогает сохранить здоровье. Ее прозвали «витаминным деревом», а в Сенегале — «деревом бессмертия», за целебные свойства.

Мы делаем все возможное, чтобы сохранить максимум пользы листьев моринги, перерабатывая их бережно и со знанием дела. Промываем листья и сушим в тени сразу после сбора, чтобы сохранить все питательные вещества и антиоксиданты, затем как можно быстрее измельчаем. Требуется знание особенностей каждого растения, чтобы понимать, как лучше его обрабатывать. Универсальных способов переработки не существует. Наш метод затратный в смысле труда и вложения денег, но для того чтобы сохранить присущие суперфуду питательные свойства, необходимо делать то, что правильно. Если вас волнует качество, иного выхода нет.

Но, прежде всего, важно создать честные условия бизнеса для всех. Чаще всего переговоры ведутся вокруг костра в деревне. Только вы и старейшины племени. Порой они рады вашей заинтересованности, порой ничего не выходит. Нужно разобраться, как они мыслят и что значит для них растение, прежде чем вы поймете, как его получить. Я по-прежнему веду дела с сельскими общинами Сенегала, чтобы добиться справедливой торговли, стимулировать экономику, выращивать и перерабатывать лучшую морингу в мире.

Баобаб — еще одна отличная находка из Западной Африки. Он растет в дикой природе и считается священным деревом, которое забирает души умерших. Кроме того, дерево дает удивительные плоды, полные питательных веществ. Поскольку баобабы не выращивают на продажу, нужно обращаться за помощью к местным жителям — они ходят в лес и собирают плоды.

Чтобы организовать стабильные поставки, мне пришлось вести переговоры с тремя разными деревнями. Во время разговора я спросил сельчан, как обстоят дела с запасом воды в округе (ведь в бедных регионах мира ее чаще всего не хватает) и не нужна ли им помощь. Мне сказали, что есть нужда в очистке, поэтому я достал для них фильтры для воды через международную организацию RainCatcher.org. После этого они гораздо охотнее согласились иметь со мной дело. Когда в твои намерения входит не только зарабатывать, но и поддерживать партнера по бизнесу, вы оба оказываетесь в выигрыше и происходит честный обмен.

В такие дни испытываешь невероятное удовлетворение — ведь мне удалось изменить жизнь многих жителей, дав им доступ к чистой воде и обеспечив экономический рост деревни. Им не нужно много денег или вещей, я просто дал им что-то жизненно необходимое, а они в ответ помогли мне. Сообща мы производим здоровую пищу для людей по всему миру. Ради этой цели, нескольких часов наедине с членами племени, приходится тратить сотни часов на перелеты и поездки по немощеным дорогам, а на то, чтобы все это организовать, иногда уходят годы. Но другого пути нет. Я по сей день занимаюсь суперфудами Африки, листьями моринга и другими — все началось с хорошего предчувствия и решимости что-то предпринять.

Я возвращаюсь из Индии, и меня спрашивают: «Ну, как тебе Тадж-Махал?», а я отвечаю, что мне не удалось на него посмотреть, потому что я потратил двадцать пять часов на дорогу к одному фермеру, с которым мы проговорили час. Я поехал туда, чтобы увидеть местную флору в естественной среде обитания. Я не хочу связываться с посредниками или производителями, я хочу видеть, как возделываются эти растения, узнать о них все, узнать, почему они вошли в культуру народа, благодаря которому я могу их получить. Я рад, что фермеры вместе с нашей командой помогают создавать более здоровый мир и ответственно подходят к делу — это лучше, чем вырубать деревья или продавать землю горнодобывающей компании. Но, по большей части, я делаю это ради трепета, который испытываю каждый раз, открывая для себя новую еду, незнакомую культуру и общаясь с незаурядными людьми.

Впрочем, у меня есть интересный опыт, не связанный с миром растений.

Я провел несколько дней в дождевом лесу на северо-востоке Австралии среди диких кабанов и ядовитых змей, любуясь сливой какаду, хлебным деревом, питайей, деревом какао и другими суперфудами, которые там растут. Для разнообразия я остановился в довольно-таки приятном отеле. Однажды вечером я возвращался по тропе в номер, погруженный в свои мысли, как вдруг что-то преградило мне путь: я поднял глаза и увидел огромного варана. Он был размером с меня и, пожалуй, весил не меньше. Я не знал, что это за животное, — сначала подумал, какой странный аллигатор. И лишь позже узнал, что укус варана может запросто убить человека. Какое-то время мы смотрели друг на друга, потом он отвернулся, и мы разошлись в разные стороны. Я решил вернуться позже, когда он уйдет.

Вот так выглядит мой обычный день в «офисе». Увлечение здоровой едой стало делом жизни, и теперь я занимаюсь только им. Все началось с вопроса: «Чего не хватает моему телу, и как я могу помочь ему это получить?» Чем больше я узнаю, тем больше я хочу знать.

Как выбирать суперфуды

Разумеется, меня постоянно спрашивают, какие суперфуды стоит потреблять. Обычное дело.

К сожалению, ответить на этот вопрос не так просто.

Во-первых, важно применять суперфуды по назначению. Это не панацея от всех болезней, а способ восполнить дефицит витаминов и минералов, нечто среднее между обычным приемом пищи и пищевой добавкой или лекарством. Не стоит начинать день с большой миски сушеных ягод годжи (хотя некоторые так и поступают). Нельзя рассчитывать, что вы компенсируете вред от праздника живота с пончиками и другой выпечкой, наевшись суперфудов.

Эти сильнодействующие вещества следует включать в рацион регулярно, но прежде разобраться, как их правильно применять в соответствии с нашими потребностями.

Например, витамин С необходим каждому. Когда-то наш организм был способен производить его самостоятельно, однако мы разучились это делать из-за изобилия витамина С в растениях, которые человек употреблял в пищу. Сегодня ситуация обратная — единицы получают суточную норму этого витамина с едой.

Многие полагаются на привычную аскорбиновую кислоту — в капсулах, таблетках или БАДах. Но в природе есть суперфуд с огромным количеством витамина С, причем в легко усваиваемой форме. Каму-каму — красновато-пурпурный фрукт, похожий на вишню и произрастающий в дождевых лесах Амазонии — один из самых богатых натуральных источников витамина С, в порошке каму-каму его содержание колеблется между 10 и 20%. И он гораздо эффективнее аскорбиновой кислоты.

Как я уже упоминал, в листьях моринги содержится в семь раз больше витамина С, чем в апельсинах. Кроме того, в них много антиоксидантов и других питательных веществ. Можно привести много примеров природных источников витамина С, помогающего нам защищаться от болезней. В этом состоит назначение суперфудов — обогащать организм ценными для здоровья веществами, которые мы уже не получаем из обычной пищи.

В главе «Четвертая жизненная сила: подщелачивание» мы обсудим важность поддержания легкой щелочности нашей внутренней среды и способы достижения этой цели при помощи правильного питания. Есть и суперфуды, повышающие щелочность, а также богатые множеством важных минералов и электролитов в легкоусвояемой форме. К таким продуктам относится, например, хлорелла, спирулина, сине-зеленые водоросли и морской фитопланктон. Наложить себе полную тарелку таких продуктов не выйдет. Они доступны в форме стабильного, аккуратно высушенного порошка или же эликсиров, которые можно добавлять в смузи и коктейли.

Наука все еще изучает негативное влияние хронического воспаления на наши ткани и продолжительность жизни. Тысячелетиями куркуму использовали в качестве эффективного противовоспалительного средства, обладающего исцеляющими способностями. Я готовлю пасту, смешивая куркуму с сырым медом и миндальным или кокосовым молоком, и ежедневно ем по паре чайных ложек. Я просто добавляю пасту в то, что собираюсь съесть. Куркума является столь сильным детоксикантом, что ее необходимо уравновешивать медом, лакрицей или кардамоном. В противном случае прием куркумы в течение долгого времени может быть излишним. Вообще, хорошо чередовать продукты, отдыхая от одних и добавляя в рацион другие. Это несложно. Можете просто какое-то время есть много продуктов красного цвета, а потом переключиться на желтые или фиолетовые.

С виду ананасы — не самая полезная еда, однако содержащийся в них фермент, бромелайн, обладает противовоспалительным свойством. Другие энзимы, которые всегда можно найти на полках магазинов, специализирующихся на здоровом питании, вроде папаина и протеазы, тоже крайне эффективны.

Я добавляю немного семян чиа, источников жиров и белков, или же растительные белки вроде гороха, бурого риса и моринги для повышения щелочного уровня тканей и восстановления аминокислот.

Сегодня антидепрессанты относятся к числу наиболее часто выписываемых лекарств, хотя наукой доказано, что питание оказывает сильнейшее влияние на наше психическое и эмоциональное состояние. Поскольку я сам в детстве столкнулся с проблемой нарушения внимания, а потом сумел ее решить и помочь сделать то же самое многим людям, я теперь отлично понимаю связь между работой мозга и тем, что мы едим и пьем.

Первое, что мы должны сделать, чтобы поддержать свой мозг, — избавиться от вредного рафинированного сахара, очищенных зерновых продуктов, пищи, подвергшейся обработке, и употреблять больше воды. Еще мы можем помочь нейромедиаторам, включив в свой рацион какао и сине-зеленые водоросли, поскольку эти продукты от природы богаты фенилэтиламином, повышающим выработку дофамина, так называемого гормона радости. Входящие в состав этих продуктов вещества воздействуют на те же рецепторы, что и дофамин, однако у них нет никаких побочных эффектов, они безопасны, сбалансированы и полезны для здоровья. Разве это не замечательно?

Хроническая усталость часто вызывается чрезмерной стимуляцией надпочечников. В ответ мы обычно пьем стимулирующие напитки вроде кофе, газировки, энергетиков, что только усугубляет ситуацию. Так называемые адаптогенные травы приводят в гармонию, поддерживают и восстанавливают организм, а также повышают нашу сопротивляемость стрессу. Астрагал, эврикома длиннолистая, женьшень, гриб кордицепс, мака, родиола и ашвагандха будут очень полезны. Равно как ягоды годжи и зеленый чай.

Чтобы быть уверенным, что вы получаете достаточно витамина D, старайтесь чаще бывать на солнце. Это лучший способ получить этот важный витамин. Но помните, что солнцезащитные средства не дают полезным лучам солнца проникать сквозь кожу. Так что нужно выходить на свежий воздух без них, но при этом постараться не сгореть. Правда, в зависимости от того, где вы живете, или того, сколько времени проводите на улице, возможно, потребуются добавки.

На рынке представлено множество таблеток с витамином D, и зимой их прием оправдан. Еще витамин D содержится в фитопланктоне. Грибы, подвергавшиеся воздействию ультрафиолетового излучения, тоже служат источником витамина D, однако в магазинах такие грибы будет непросто найти. Можно либо покупать их и подвергать воздействию ультрафиолетового излучения — мало кому захочется прикладывать такие усилия — или найти добавки на основе этих грибов. Обычно информацию указывают на этикетках.

Жирные кислоты Омега-3 чрезвычайно важны для здоровья. Многие пьют рыбий жир для того, чтобы их получить, но стоит задать себе вопрос: «Чем питалась эта рыба?» Гораздо полезнее и безопаснее получать Омега-3 со свежемолотыми льняными семенами (можно использовать кофемолку), семенами чиа или же добавками на основе водорослей. Также они содержатся в масле сача инчи, потрясающего растения из перуанских дож­девых лесов.

Недавно я прочел в научном исследовании, что у женщин, потреблявших по одной чайной ложке свежемолотых льняных семян, значительно реже наблюдалось развитие рака груди. Помогли они и женщинам, испытывавшим боли в груди во время менструаций. Столь небольшое количество семян в форме порошка способно на многое. Вот что могут суперфуды.

Из-за того, что многие из них представлены в форме порошков, смузи и коктейли становятся важной составляющей здорового питания. Чтобы сделать их вкуснее, можно добавить к ним ягоды, свежие овощи, воду или сок, питательный молочный продукт вроде йогурта и кефира. Вам также понадобится хороший блендер.

Как и в случае с БАДами и поливитаминными комплексами, сложно понять, какие продукты на основе суперфудов дают то, что обещает этикетка, а какие — нет. Без технологий вроде ДНК-фингерпринтирования невозможно узнать, что вы получаете. В Shakeology мы используем данную технологию для проверки качества наших сырых продуктов, но вам это не поможет. Я могу только посоветовать искать хорошие, этичные компании, настаи­вающие на поставках чистых продуктов. В конце книги я дам список проверенных источников суперфудов — компаний, продающих чистые, здоровые продукты. Начните с них.