2.5. Экопродукты (биопродукты, органические продукты)

Что такое экологически чистые продукты? Какое их влияние на здоровье человека? Что представляет собой рынок экопродуктов в России? Как найти в России экопродукты?

Экопродукты – это продукция сельского хозяйства и пищевой промышленности, изготовленная без использования (либо с меньшим использованием) синтетических пестицидов, синтетических минеральных удобрений, регуляторов роста, искусственных пищевых добавок, генетически модифицированных продуктов (ГМО).

В переработке и производстве готовой продукции запрещено рафинирование, минерализация и другие приемы, которые снижают питательные свойства продукта, а также добавление искусственных ароматизаторов, красителей (кроме тех, что определены в соответствующих стандартах).

Следует отметить, что урожайность органического земледелия в целом ниже интенсивного.

ГМО (генно-модифицированные организмы) – это измененные методами генной инженерии живые организмы в целях улучшения различных свойств: повышения урожайности, устойчивости к неблагоприятным факторам, появления нечувствительности к вирусам и т. д. Ученые до сих пор спорят о вреде и пользе таких продуктов, но решать чем питаться можете только вы.

Большое значение имеет гарантийная система сертификации биопродуктов, которая включает в себя специализированные инспекционные и сертификационные органы. Они в своей деятельности используют как правовые нормы, устанавливающие обязательные требования в рамках государственного регулирования, так и отдельные стандарты, которые являются добровольными соглашениями потребителей и производителей. Сертификация, инспектирование и маркировка обеспечивают соответствие стандартам всего процесса сельскохозяйственного производства биопродуктов и их переработки до уровня конечной продукции, включая ее упаковку, маркировку и доставку потребителям.

Сейчас преобладает тенденция замены правовых норм относительно биопродуктов стандартами, поскольку последние – более простые в применении и легче поддаются международному регулированию.

Производители только чтобы повысить цены на 10–50 % стали позиционировать биопродукты как здоровое питание, имеющее высокие вкусовые качества, сохраняющее естественность в процессе производства, произведенное из соответствующе содержащихся животных, в отсутствие генетически модифицированных организмов, ионизирующего излучения, химико-синтетических веществ, поддерживающих социальные системы питания.

Межправительственные стандарты формирует Международная федерация движений экологического сельского хозяйства (IFOAM) – международная неправительственная организация, объединяющая свыше 700 активных организаций-участников в 100 странах мира.

В настоящее время в мире пока еще не существует единого международного стандарта производства биопродуктов. Имеются отличия в государственном регулировании биологического сельского хозяйства разных стран.

В России до сих пор на государственном уровне не закреплены понятия «экологически чистый», «биологический чистый», «органический» (organic food). Хотя работа в этом направлении ведется как государственными органами, так и общественными организациями. В России на государственном уровне (ГОСТ 51074-2003) официально запрещено использование маркировок «экологически чистый» на продуктах.

Информация о таких свойствах продукта, как «выращенный с использованием только органических удобрений», «выращенный без применения пестицидов», «выращенный без применения минеральных удобрений», «витаминизированный», «без консервантов» и других допускается только при наличии у изготовителя подтверждения указанной информации. Нанесение на пищевые продукты надписи «экологически чистый» не допускается.

Основную поддержку этому рынку оказывают отечественные производители, число которых непрерывно увеличивается, и потребители этой продукции. Это в основном жители крупных городов, заинтересованные в приобретении качественных продуктов. Большую роль играет также импорт экологически чистых продуктов. На самом деле биорынок Российской Федерации наводнен «псевдобиопродуктами», необеспеченными сертификатами, что дискредитирует идею «био» и может замедлить развитие отечественного рынка экологически чистых продуктов.

А насколько «чистые» современные биопродукты? В США мониторинг остатков пестицидов в продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности осуществляют, руководствуясь Программой данных о пестицидах (Pesticide Data Program), которая входит в свод законов Министерства сельского хозяйства США. Отчет этой службы свидетельствует, что только 29,5 % всех образцов не содержали пестицидов, в 30 % обнаружен один пестицид, в 40 % – больше одного. Целая серия дальнейших исследований различных научных учреждений подтвердила, что 25 % биопродуктов содержат остатки пестицидов. Необходимо учесть, что базовыми международными стандартами в отношении биопродуктов разрешается использование только некоторых пищевых добавок.

Всех потребителей волнует вопрос о том, есть ли разница в питательной ценности между экологической пищей и произведенной традиционными методами. Существуют свидетельства того, что значительной разницы нет, однако есть и исследования, обнаруживающие значительно более высокое содержание витаминов и биологически активных веществ в органической пище. Люди часто задают мне вопрос: является ли употребление более дорогих органических продуктов питания на самом деле более полезным? Ученые Стэндфордского университета проанализировали громадное количество исследований на этот счет и пришли к выводу, что данных, подтверждающих полезность для здоровья перехода на органическое питание, недостаточно, и назвали только несколько отличий, относящихся к пестицидам и антибиотикам. Оказалось также, что органические продукты нельзя назвать более питательными. Вероятность бактериального заражения одинакова как для органических, так и для обычных продуктов.

В настоящее время правительства многих стран только начинают предпринимать первые шаги, направленные на законодательное ограничение немедицинского использования антибиотиков, гормонов и некоторых химических веществ.

Конечно, продукты питания, выращенные в оазисах естественной природы, несомненно, полезны для здоровья. Но где эти оазисы? Где растения не обрабатываются никакими химикатами, воздух кристально чист, технология не использует химические добавки для привлекательного внешнего вида, продления срока годности и придания нужного вкуса? К сожалению, таких мест на планете очень мало.

Минусом также является дороговизна органических продуктов и трудности их выбора. Поскольку в России закона об органических продуктах и сертификации не существует, прикрепить себе ярлык «био» может всякий. Термины «органик» и «био» равны. Термин «эко» также используется, но не имеет строгой классификации.

В России найти «настоящие» биопродукты сложно, несмотря на появление экомагазинов на улицах городов и интернете. Не думайте, что, раз вы попали на сельскохозяйственный рынок, перед вами тут же откроются россыпи натуральных овощей и фруктов. Их тоже придется разыскивать среди химически обработанных продуктов.

Согласно данным исследований, только 21 % населения России хорошо знает, что такое органические и экологически чистые продукты, и стремится покупать именно их. Сегодня мы видим, что население очень обеспокоено качеством продуктов питания. Люди стали осознавать прямую взаимосвязь между питанием и болезнями, их частотой и тяжестью. Многие понимают важность качества продуктов. Количество «болезней из тарелок» растет в геометрической прогрессии. По данным НИИ питания РАМН, 30–50 % всех заболеваний в России связано с нарушениями питания. Смертность от алиментарно зависимых заболеваний в России намного выше, чем в развитых странах. Большинство заболеваний, связанных с питанием, такие как сердечно-сосудистые, онкологические, ожирение, сахарный диабет и другие, относятся к управляемым патологиям, т. е. смертность от этих заболеваний можно снизить благодаря более качественному питанию.

Здоровье почти на 50 % зависит от правильного и качественного питания, высокий уровень заболеваний, связанный с питанием, говорит о катастрофической ситуации с качеством продуктов, о чем интуитивно и догадываются люди. Стремление есть здоровую пищу – это вопрос национальной безопасности и сохранения жизни россиян. Люди хотят иметь в своем выборе органические и экологически чистые продукты, произведенные без «химии».

Усугубляет ситуацию то, что отечественные лаборатории обеспечивают только микробиологическую, токсикологическую и радиационную безопасность продуктов, в России мало специализированно оснащенных лабораторий. Так, реально в российских лабораториях продукты проверяют лишь на наличие четырех пестицидов, а остальные 450, которые при превышении концентрации оказывают негативное влияние на здоровье и запрещены к применению, остаются на совести производителей. Из 35–40 антибиотиков, применяющихся в сельском хозяйстве, продукты проверяют на 4 из них. Важно отметить, что из-за многочисленных переработок и заморозок продукты теряют свои естественные свойства и необходимые организму витамины, минералы и микронутриенты. Последствия для здоровья от этого катастрофические. С пищей необходимо получать все необходимые компоненты (около 200 соединений). Причем больше половины из них незаменимые. Некачественное питание – это мина замедленного действия. В результате некачественного питания изменения в организме происходят медленно, ослабляя иммунитет, усиливая хронические заболевания, что в конечном итоге становится фактором риска, провоцирующим целый ряд заболеваний, при этом истинную причину заболевания установить крайне сложно.

Доступ горожан к здоровой пище сегодня труден, практически отсутствует. Большая часть продуктов в крупных городах «напичкана» гормонами, антибиотиками, химикатами, ГМО.

А ведь экологические продукты – это неотъемлемый атрибут здорового образа жизни. Найти экопродукты в России можно и нужно, несмотря на все сложности. Сегодня мало кто обращает внимание на сроки годности и состав продуктов, многие предпочитают полуфабрикаты и консервы. Но если уделить экопитанию повышенное внимание, вы сможете сохранить здоровье в «неэкологичной внешней среде».