2.4. «Умное» питание

Как при помощи рационального, «умного» питания не только восполнить запасы питательных веществ и энергии, но и повысить защитные силы организма? Возможно ли это? Какое оно – «умное» питание? Как усилить адаптационные возможности организма в «неэкологичной внешней среде» при помощи питания?

Их недостаток или отсутствие понижает сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды и повышает риск развития заболеваний.

Всю совокупность вопросов питания изучает наука, которая называется «нутрициология». Это научная дисциплина, специализирующаяся на изучении вопросов, связанных с разными аспектами питания: составом продуктов, процессом употребления пищи, взаимодействием различных типов пищи, влиянием тех или иных продуктов на организм. Кроме того, под наблюдением нутрициологии находятся процессы, нарушающие здоровье из-за неполноценного питания, а также лечебное и профилактическое воздействие питания на человеческий организм. Чем нам поможет эта наука для сохранения здоровья?

Давайте пофантазируем и представим питание будущего. Наверное, кроме утоления голода, оно должно решать проблемы со здоровьем, продлять жизнь, иметь оригинальный вид, аромат и вкус. Создатель Microsoft миллиардер и филантроп Билл Гейтс считает, что еде уже давно пора стать таким же предметом инноваций, как, например, виртуальная реальность или искусственный интеллект. В ближайшие тридцать-сорок лет население Земли дойдет до отметки в 9 миллиардов человек, и, чтобы снабжать столько людей едой, пищевая промышленность в ее текущем состоянии может элементарно не справиться. Б. Гейтс уверен, что новые пищевые технологии в корне изменят современную пищу. Сделать пищу не просто источником питательных веществ и энергии, а фактором защиты организма – это необходимость, обязательное требование, вызов современности.

А что на самом деле? Мы имеем дело с реальностью, которая очень далека от идеала, мы употребляем продукты, которые в лучшем случае не добавляют нам здоровья, а часто даже, наоборот, способствуют развитию болезней.

Сегодня вопрос о здоровом, полноценном, натуральном (без консервантов, усилителей вкуса и прочих вредных добавок) питании стоит особенно остро. Хорошо бы, чтобы оно еще обладало приятным вкусом, запахом и внешним видом, вызывало аппетит и чувство насыщения. Еще лучше, чтобы пища была сбалансирована по содержанию веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, – белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, воды.

Мы стали часто потреблять то, что в лучшем случае ничем не повредит организму, а в худшем – поспособствует развитию болезни.

Все понимают, что питание должно быть достаточным по своей энергетической ценности и соответствовать суммарным суточным энергозатратам конкретного человека; состоять из различных по происхождению и характеру кулинарной обработки продуктов растительного и животного происхождения, включать свежие овощи, фрукты. Все знают, что принимать пищу необходимо не менее трех раз в день, в определенное время, с правильным, соответствующим режиму дня и характеру нагрузки распределением энергетической ценности и вида пищи по отдельным ее приемам. Но соблюдают ли это?

Все согласны с мнением, что фастфуд, злоупотребление соленой, жирной, острой, копченой пищей, мучными изделиями и сладостями не лучшим образом отражается на здоровье. Но как сделать свое питание «умным»? Что же делать современному человеку? Как сформировать культуру питания и помочь своему организму?

Представители медицинской науки в один голос говорят о пользе некоторых биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов. Абсолютное большинство ученых убеждены в необходимости их приема вне зависимости от наличия в структуре питания, например, свежих овощей и фруктов. Огромное количество исследований доказывает необходимость их участия во всех жизненно важных биохимических процессах в организме. А именно нормально протекающие обменные процессы обеспечивают полноценное функционирование организма и фактически его защиту.

Согласно многочисленным и всеохватывающим научным данным, в XXI веке даже у людей, ведущих здоровый образ жизни, наблюдается нехватка некоторых витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Именно их недостаток провоцирует обострение хронических заболеваний или появление новых болезней, быстрое старение, значительное снижение качества жизни. Это особенно актуально в условиях «неэкологичной городской среды», где велико влияние загрязнения продуктов питания промышленными отходами. Такие продукты не только вредны сами по себе, но и способны снижать активность необходимых человеку биологически активных веществ! Значит, для защиты человеку в условиях «неэкологичной городской среды» их нужно больше! А получаем ли мы необходимое количество биологически активных веществ с пищей? Есть основание полагать, что нет. Почему?

Исторической оплошностью человечества является выбор спектра культивируемых культур, в которых содержится биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов в несколько раз меньше, чем в дикорастущих или родственных культурах. В погоне за урожайностью человечество пренебрегает этой важной биологической характеристикой растений. Кроме этого, химические средства, увеличивающие урожайность, снижают в растениях количество полезных человеку веществ.

Это надо учитывать в формировании «умного» питания, которое защитит организм только в случае достаточного количества в нем необходимых биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов.

Каждый год появляются исследования об открытии нового биологического эффекта того или иного компонента питания или о возрастании его роли в организме. Недаром основоположник молекулярной биологии, дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг однажды сказал: «Наступит время, когда врач будет лечить не язву, артрит или геморрой (что является лишь следствием), а первопричину – дефицит магния, калия, селена…» Это еще раз подчеркивает важность полноценного питания, которое может быть профилактикой и лечением, эффективной защитой даже в условиях «неэкологичной городской среды».

Восполнить неполноценность питания может только дополнительный прием некоторых биологически важных веществ. Это можно сделать, изменив состав пищи или путем приема биокорректоров. Биокорректоры – это фактически концентрированные биологические активные вещества в виде специального питания или различных лекарственных форм (капсул, таблеток, растворов). Их прием не вызывает сомнений у ученых, особенно сегодня, в условиях повсеместного ухудшения экологии. Интересный факт: в Японии, где одна из самых высоких продолжительность жизни, почти 100 % населения регулярно употребляют обогащенное питание, в США – 50–70 %, в России всего 5-10 %. Статистика по потреблению витаминов и микроэлементов аналогична. А показатели здоровья, по сравнению с этими странами, у нас намного хуже. На сегодняшний день средняя продолжительность жизни мужчин составляет 64 года, женщин – 75,6 года (это 113-е место в мире). Уровень сердечно-сосудистых, онкологических и инфекционных заболеваний, туберкулеза очень высокий. Количество людей с ожирением и связанными с ним болезнями также неуклонно растет.

Учитывая такую ситуацию, возрастает роль «умного» питания, при помощи которого можно оздоровить, восстановить организм, замедлить старение!

Важность применения дополнительного питания подчеркивает директор Института питания Российской академии медицинских наук, академик В. А. Тутельян. Он считает это лучшим решением, наиболее быстрым, экономически приемлемым и научно обоснованным.

Питание должно проявлять также свойства адаптогена. Адаптоген – это вещество природного или искусственного происхождения, способное повышать неспецифическую сопротивляемость организма к широкому спектру вредных воздействий физической, химической и биологической природы.

Гипотезу общего адаптационного синдрома разработал еще в начале XX века канадский эндокринолог Ганс Селье. Согласно его гипотезе, болезнетворный фактор обладает пусковым действием, включающим выработанные в процессе эволюции механизмы адаптации. Он рассматривал физиологический стресс как ответ на любые предъявленные организму требования. Ученый считал, что с какой бы трудностью ни столкнулся организм, с ней можно справиться двумя типами реакций: активной (борьба) и пассивной (в виде бегства от трудностей или готовности терпеть их).

Апоптоз – это генетически программируемая клеточная гибель, функция которой – уничтожение инфицированных и поврежденных клеток. Исследования этого процесса ведутся с конца 1960 годов, и в 2002 году С. Бреннер, Дж. Салстон, и Р. Хорвиц получили Нобелевскую премию за открытия в области генетической регуляции развития органов.

«Умное» питание не только должно восполнять запасы необходимых веществ, но и являться адаптогеном, помогающим организму бороться с внутренними и внешними вызовами (например, экология, болезнетворные агенты). Одним из механизмов защиты является апоптоз (что в переводе с древнегреческого означает «опадание листьев») – это генетически программируемая клеточная гибель. Одной из основных функций апоптоза является уничтожение дефектных (поврежденных, мутантных, инфицированных) клеток. В организме взрослого человека в результате апоптоза ежедневно погибает примерно 50–70 миллиардов клеток, в организме ребенка в возрасте от 8 до 14 лет – 20–30 миллиардов в день.

Столь пристальный интерес к этой теме вызван возможностью применения данных об основных механизмах реализации апоптоза для лечения аутоиммунных, онкологических, нейродегенеративных (разрушающих нервную систему) и некоторых других заболеваний. Дело в том, что программируемая клеточная самоликвидация задействована в обеспечении целого ряда жизненно важных функций иммунитета, играет немаловажную роль в процессах старения организма.

Согласно исследованиям ученых, накопление стареющих клеток в тканях объясняется возрастной резистентностью (устойчивость, невосприимчивость) к апоптозу. Нарушения апоптоза могут приводить к развитию аутоиммунных, вирусных, опухолевых заболеваний. Напротив, активация программируемой клеточной гибели способствует профилактике многих недугов.

Как же помочь организму избавиться от поврежденных, мутантных, инфицированных клеток? Эффективные компоненты «умного» питания запускают механизм активации апоптоза. Это защищает организм от дефектных клеток, улучшает функциональное состояние важнейших органов и систем, предохраняет от заболеваний и старения. Происходит восстановление и оздоровление организма.

Сегодня трудно представить еду будущего. Но уже сейчас понятно, что, кроме стандартных требований нутрициологии к питанию (натуральность, полноценность по содержанию жиров, белков, углеводов, витаминов и микроэлементов), она должна быть адаптогеном, т. е. адаптировать человека к изменяющимся факторам внешней среды, защищать от различных недугов и преждевременного старения.

В условиях «неэкологичной городской среды» адаптационные возможности питания должны быть выше, т. к. под внешним влиянием деструктивные процессы в организме усиливаются. Сильнее проявляется свободно-радикальное окисление, замедляются процессы выведения токсинов и продуктов распада. Это происходит, по-видимому, вследствие токсического воздействия неблагоприятных факторов внешней среды на печень, из-за чего страдают главные ферментные системы детоксикации.

«Умное» питание уже сегодня должно стать главной рекомендацией, главной схемой питания.

Только «умное» питание защитит нас в условиях «неэкологичной городской среды». В следующих разделах мы рассмотрим возможности «умного» питания при лечении некоторых заболеваний.