Книга: Тибетские рецепты здоровья и долголетия
Назад: Глава 3. Образ жизни – лекарство
Дальше: Глава 5. «Цари» и их войска
Глава 4. Питание – польза и вред для здоровья
Продукты питания для тибетского врача являются лекарствами, способными оберегать человека от болезней и разрушительных отрицательных эмоций. «При разумном использовании еда и питье поддерживают жизнь, а при избытке, недостатке и неправильном использовании порождают болезни и могут жизнь погубить. Поэтому надо быть сведущим в еде и питье», – утверждает тибетская медицина.
Основной источник энергии человека – пища. В самом деле, наши эмоции, настроение, ум, храбрость, успехи в огромной степени зависят от питания. Мы строим свое тело из того, что едим. Пища формирует новые клетки всех органов, от которых зависят жизненные процессы и гармония.
Ма-жу (несварение пищи) в тибетской медицине считается корнем всех болезней.
Состояние ма-жу характеризуется общим ухудшением функций органов и систем, угасанием «огненной теплоты» желудка, то есть его переваривающей способности. Чаще всего несварение возникает у людей с преобладающей дошей Слизь. Пристрастие к пресной, тяжелой, трудно перевариваемой пище, отсутствие меры, употребление несовместимых продуктов, сырого молока, сырых овощей и фруктов, несвежих продуктов, плохо проваренной пищи – одни из причин несварения. Особенно опасны жидкие и маслянистые продукты. К жидким относятся вино, молоко и кисломолочные продукты; к маслянистым – растительные и сливочное масла, жир, сало, костный мозг.
Ма-жу приводит к расстройству работы всего организма, к нарушению обменных процессов. Это состояние способствует накоплению шлаков и токсинов. Частицы непереваренной пищи оседают в органах и тканях, в глубоких слоях кожи, постепенно покрываются налетом слизи, твердеют и увеличиваются, начиная подобно пылесосу всасывать в себя все новые и новые токсины и яды. Из-за неправильного питания в течение длительного времени (до нескольких лет) эти сгустки постепенно преобразуются в опухоли – скраны (доброкачественные) и брасы (злокачественные). Последние быстро врастают в соседние органы и ткани и разрушают их.
Наша пища может и должна быть лекарством, правильное питание – один из главных залогов хорошего здоровья.
В тибетской медицине при назначении диеты и лекарств большую роль отводят не только вкусу, но и свойствам продуктов. Иньские продукты охлаждают организм, янские – согревают. К примеру, людям с доминирующими холодными конституциями Слизь и Ветер рекомендуется употреблять продукты с теплыми элементами ян, а людям с конституцией Желчь – с холодными элементами инь.
Большинство продуктов относятся к иньским, в том числе практически все сладости, фрукты, овощи, хлебобулочные, мучные изделия и т. д. Не рекомендуется употреблять более двух иньских продуктов за один прием пищи: организму будет тяжело с ними справиться. При длительном избытке иньской пищи появляется чувство усталости, возрастает ранимость.
Иньскую пищу можно сделать янской с помощью термической обработки, специй и приправ.
В качестве примера сбалансированного питания можно вспомнить такой на первый взгляд иньский вариант, как вегетарианская пища. Вегетарианцы употребляют не только холодные, иньские продукты, но и теплые, янские: масла, орехи, приправы и т. п. Именно поэтому у них сохраняется определенный баланс конституций и Ветер не доминирует полностью.
Важно
Надо отметить, что увлечение вегетарианством может быть опасно для здоровья людей, проживающих в странах с холодным климатом, например в России. В жарких странах вегетарианство вполне приемлемо, ведь оно и возникло в тех климатических условиях: родина вегетарианства – Индия.
Янские продукты привносят тепло, делают тело более твердым. При избыточном их потреблении появляются напряженность, лихорадочность, раздражительность. Как упоминалось выше, такая пища противопоказана людям с горячей конституцией Желчь: они и так отличаются горячностью, излишними эмоциями.
Вы никогда не задумывались о том, почему так любите окрошку? Конечно, особенно она хороша в летнюю пору, когда душа и тело изнывают от солнца. Однако вы с удовольствием едите окрошку, приготовленную по особому рецепту, и зимой. Увы, часто приходится отказываться от любимого блюда, ведь домочадцы его не переносят. Ни под каким «соусом»! Муж жалуется, что от нее «кровь стынет», сын ему вторит. Зато они любят мясные блюда, сдобренные ароматными приправами. И поэтому раз в неделю вы всей семьей дружно отправляетесь в ближайший китайский ресторанчик, чтобы перехватить «чего-нибудь горячего и остренького». Восточное меню оказывается весьма актуальным в сырую, холодную погоду: оно разогревает кровь и повышает тонус.
Порой несходство вкусов и пищевых пристрастий среди членов семьи способно поставить в тупик самую опытную домохозяйку. Ведь хочется, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной. О принципах здорового диетического питания усиленно вещают с телеэкрана, пишут в модных дамских журналах, но далеко не всегда эти советы оказываются действенными. Неизменно нужно помнить: все мы разные! И рецепт, благодаря которому соседка стала худенькой и стройной, у вас может вызвать изжогу и гастрит.
По оценкам ученых, до 90 % всех болезней желудочно-кишечного тракта происходит от неправильного питания, в 80–85 % случаев возможно излечение одной лишь диетой.
В зависимости от того, к какой конституции вы принадлежите, те или иные продукты могут оказывать на вас определенное влияние. И то, что для человека Ветра полезно и даже необходимо, человеку Слизи не всегда подойдет, а порой может и навредить. Так, люди Ветра могут есть много сладкого и не полнеть, а людям Слизи, даже изводящим себя диетами, нередко не удается сбросить лишние килограммы.
Кроме того, набор продуктов зависит и от климатических особенностей региона, в котором живет человек. В холодном и сыром климате любому организму независимо от его конституционального типа не обойтись без продуктов с теплыми янскими элементами. Нужно подчеркнуть, что отрицательное влияние климата в значительной степени усугубляется несоответствующим питанием. Тот, кто хочет быть более или менее здоровым, должен соблюдать принципы правильного питания.
Продукты полезные и пищевые запреты
Продукты-друзья для представителей конституции Ветер
Рекомендуется пища острого, сладкого, кислого и соленого вкусов.
Лучшие средства для успокоения жизненного начала Ветер – баранина, конина, маслянистая пища, мясо птицы (утка, курица, гусь), раки, морепродукты, яйца, молоко и все кисломолочные продукты, рис, пшеница, хлеб, растительные масла, топленое масло, сладкие дыни, арбузы, морковь, свекла, спаржа, молодая картошка, огурцы, лук, все специи.
Рецепт
Удивительно эффективен отвар из имбиря: 1–2 ч. л. (по вкусу) свежего корня имбиря залейте 200 мл кипятка, добавьте 1 от. л. меда и дольку лимона. Пейте в горячем виде. Такой напиток успокаивает нервную систему, согревает вечно мерзнущих людей конституции Ветер. Он также полезен людям конституции Слизь, поскольку согревает их, вызывает потоотделение, утоляет чувство голода и жажды, если пить его вечером вместо обильного ужина.
Особенно хороши для здоровья красный и черный молотый перец, а также кунжутное масло, сахар, вина, баранина, в особенности копченая, конина, лук, черемша, бульоны.
Из фруктов, ягод и овощей следует выбрать малину, клубнику, сладкие яблоки, арбуз, манго, дыню, кислую капусту, соленые огурцы, имбирь, лук, чеснок.
Наиболее подходящая еда – различные супы в горячем виде (борщи, суп харчо).
Вторые блюда желательно приправлять соусами со сладко-острым, остро-кислым, остро-соленым, солено-кислым и другими вкусами, которые способствуют «согреванию» желудка и лучшему перевариванию, устраняют вздутие, отрыжку и другие симптомы несварения.
Пища и питье для людей конституции Ветер должны быть горячими, можно теплыми, но никак не холодными.
Продукты-друзья для представителей конституции Желчь
Рекомендуется пища горького, сладкого и вяжущего вкусов.
Лучшие средства для успокоения жизненного начала Желчь – свежее мясо (говядина, свинина, козлятина, оленина, курица), масло, кисломолочные продукты, особенно кефир, козье молоко, кумыс, соусы, зелень, овощи, каши.
Из продуктов питания рекомендуются цыплята, индейка, яичный белок, морепродукты, сливочное масло, рис, пшеница. Из специй – мускат, орех, кориандр, корица, укроп, фенхель, кардамон. Из овощей – огурцы, помидоры, картофель, капуста, бобы, вся зелень, редька, редис, имбирь. Из фруктов и ягод – хурма, облепиха, калина, черноплодная рябина, сладкие яблоки, чернослив, курага, виноград, манго, авокадо.
Для улучшения вкусовых качеств еды следует готовить соусы с преобладанием горько-сладкого вяжущего компонента. Конечно, не нужно отказываться от соли, красного перца, имбиря и других приправ, но употреблять их желательно в ограниченном количестве. Из распространенных соусов наиболее подходят кетчупы. Но слишком кислый вкус возмущает Желчь и способствует появлению кожных заболеваний: угрей, прыщей, кожного зуда, дерматитов и пр.
Пища и питье для людей конституции Желчь должны быть прохладными, могут быть теплыми, но никак не горячими и не совсем холодными.
Продукты-друзья для представителей конституции Слизь
Рекомендуется пища острого, кислого и соленого вкусов.
Лучшие средства для успокоения жизненного начала Слизь – мед, баранина, отвар из имбиря, лососина, каши на воде, старые вина.
Из продуктов питания рекомендуются баранина, цыплята, курятина, яйца (нужно стараться есть поменьше животных жиров), молоко малой жирности, свежее масло, нежирные, острые, кислые сыры (брынза). Из овощей – редис, морковь, капуста, лук, баклажаны, зелень, тыква, шпинат, бобы, горох, сельдерей, петрушка, имбирь. Из фруктов и ягод – кислые яблоки, гранат, груши, клюква, брусника, все сухофрукты. Полезны также гречиха, кукуруза, просо и все специи.
Улучшить вкус еды и сделать ее более янской помогут соусы с добавлением разных видов перца (особенно черного, белого и красного перцев), имбиря в любых видах (свежем, маринованном, засахаренном, в порошке), а также других специй. Различают 26 видов перца.
Важно
Добавление специй в любую еду способствует выведению слизи, воды, лимфы и жира. Перец «сжигает» жир, устраняет симптомы несварения, запоры.
Стимулируют пищеварение острая горячая еда с качественными соусами, а также виски и коньяк в небольшом количестве – 30–50 мл (при наличии симптомов несварения и, конечно, не каждый день).
Пища и питье должны быть теплыми, можно горячими, но не холодными.
Продукты-недруги для представителей конституции Ветер
Рекомендуется избегать свинины, козлятины и крольчатины, не стоит злоупотреблять кофе, пить холодную воду натощак и холодное пиво.
Крепкий чай (зеленый, черный), а также разные виды кофе очень сильно возбуждают и без того легко возбудимых Ветров. Эти напитки лучше употреблять в первой половине дня с молоком, сахаром или медом и имбирем.
Продукты с горьким, вяжущим вкусом (редька, хурма, айва, облепиха, рябина, горчица, хрен, черемуха) не способствуют оздоровлению людей-Ветров. Наоборот, у них усиливается вздутие живота, учащаются запоры, накапливаются излишний воздух и холод в организме.
У пожилых людей (находящихся в возрасте Ветра) весьма ранимая нервная система, поэтому им даже в жару категорически нельзя употреблять:
• холодные напитки: воду, особенно с газом, холодное пиво и квас;
• холодные фрукты (из холодильника);
• холодные молочные продукты (из холодильника): кефир, йогурт, творог, сметану.
Не рекомендуется использовать в качестве соусов и приправ хрен, горчицу, мускат, кислые вина (белые). Летом нельзя увлекаться поеданием зелени с грядки, сырых овощей и ягод. Эффект от них вместо ожидаемо полезного будет отрицательным: обострение хронических заболеваний, развитие новой болезни, прогрессирование болезни Альцгеймера и Паркинсона.
Представителям конституции Ветер всех возрастов противопоказано питаться на ходу, всухомятку, увлекаться фастфудом. Дети и студенты часто заедают голод яблоком, бутербродом, запивая их холодной водой, что непременно приводит к хроническому гастриту.
Продукты-недруги для представителей конституции Желчь
Следует избегать большого количества растительных масел, особенно кунжутного и оливкового, жирных сыров и сметаны, а также яиц.
Важно
Обильная, жирная, острая еда в сочетании с крепкими напитками может вызвать острый панкреатит, обострение подагры. Со временем может развиться сахарный диабет по «горячему» типу.
Не стоит есть горячий суп харчо, жирный борщ, только что приготовленные блюда, особенно жареные и острые, употреблять алкоголь.
Мед является согревающим продуктом, поэтому он не принесет пользу представителям конституции Желчь. Поскольку мед содержит много микроэлементов, его употребление сказывается на состоянии сосудов и способствует образованию мелких солей и камней в почках и желчном пузыре.
Не очень полезны грецкие орехи, кешью и майонез.
Продукты-недруги для представителей конституции Слизь
Следует избегать холодной и остывшей пищи, сырых овощей и зелени, молочных продуктов в большом количестве, коровьего и козьего молока, твердых сыров, холодных воды и чая, недожаренной и пережаренной пищи, масла, макарон, кондитерских и хлебобулочных изделий, капусты, картофеля, гороха, помидоров, огурцов, моркови, свеклы, бананов, дыни, винограда, клюквы, брусники. Их постоянное употребление способствует накоплению воды, слизи и жира в организме.
Очень часто представители конституции Слизь начинают новый прием пищи, когда после предыдущего не прошло 1,5–2 часов. Такой режим питания предрасполагает к возникновению состояния ма-жу (несварения). Питание несвежей, неподогретой, залежавшейся в холодильнике едой также способствует несварению, которое чревато образованием «плохой» холодной крови и, следовательно, развитием болезней «холода»: сахарного диабета, онкологических заболеваний, заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Не стоит также пить пиво и другие холодные напитки (от воды до кока-колы, холодного чая, мохито и т. д.).
Из мясных продуктов не рекомендуются свинина, козлятина, курятина. Рыбу нельзя сочетать с мясом.
Несовместимость продуктов и умеренность в питании
Несовместимые виды пищи действуют подобно многокомпонентному яду. Согласно тибетским канонам, в природе практически нет продуктов питания, которые категорически нельзя есть. Другое дело – их сочетание: оно не должно быть случайным.
Существуют продукты, несовместимые по своей природе. На этом принципе основано учение о раздельном питании. Одновременный прием несовместимых продуктов часто вызывает отравление организма, которое проявляется в виде плохого самочувствия вплоть до самых серьезных расстройств.
«Несовместимы друг с другом несозревший шо [кисломолочный продукт типа йогурта] и свежее вино. Плохо подходит рыба к молоку. Несовместимы молоко и плоды с деревьев. Яйца и рыба не подходят друг к другу. Гороховый суп с тростниковым сахаром и дар [кисломолочный продукт типа кефира] вредны. Нельзя на горчичном масле жарить грибы, мешать курятину с кислым молоком. Несовместимы равные части меда и масла растительного».
Кроме того, необходимо всегда соблюдать правила и сроки хранения продуктов.
«Нельзя больше десяти дней хранить масло в бронзовой посуде, есть побелевшее мясо с запахом кислого теста, употреблять вареное мясо, которое долго хранилось закрытым, нельзя есть кислое, запивая молоком».
Основное условие правильного питания заключается в следующем: не есть снова, пока прежняя порция не переварилась, поскольку продукты могут оказаться несовместимыми, что может привести к несварению пищи и расстройству желудка.
Непривычная и не ко времени съеденная пища тоже может вызвать отравление организма. Переходить к приему несовместимой и непривычной пищи, если в этом есть необходимость, нужно постепенно, понемногу, чтобы тело привыкло. Иначе можно нарушить нормальное функционирование всех трех регулирующих систем организма. Не будет вреда от несовместимых продуктов только молодым сильным людям, привычным к грубой пище и наделенным крепким желудком, тем, кто занимается тяжелым физическим трудом и постоянно употребляет масло. Всем другим безопаснее соблюдать указанные принципы.
«Ешь всего в меру!» – еще одно незыблемое правило, которое проповедуют не только тибетские врачи. Мера принимаемой пищи (такое количество, которое легко и быстро переваривается) зависит от того, тяжелая она или легкая. Если легкая, можно есть досыта, а если тяжелая – в два раза меньше.
• К легкой пище относятся овощи, фрукты, морепродукты, облегченные злаковые, обработанные особым способом, орехи, кисломолочные продукты.
• К тяжелой пище относятся все виды мяса, рыба, злаковые, свежий дрожжевой хлеб, яйца, творог.
Тибетцы считают, что порция оптимального размера должна умещаться в ладонях человека.
Еда питает тело, порождает тепло. Постоянное недоедание может привести к тому, что исчезнет сила и цвет тела, появятся болезни Ветра (нервной системы). При переедании нередко возникает несварение и вырабатывается большое количество слизи, которая «закупорит просветы сосудов и пути движения ветра Ровный огонь». При этом ухудшается переваривающая способность желудка, уменьшается сила его «огня», расстраивается деятельность пищеварительной системы, развиваются болезни.
Рекомендуется две четверти желудка наполнять пищей, одну четверть – питьем, и четверть оставлять для Ветра.
Благодаря умеренному питанию достигаются легкость и тепло в теле, большая жизненная сила, энергичность, хороший аппетит, ясность органов чувств, свободная работа очистительной системы организма, оптимальное равновесие трех физиологических начал: Ветра, Слизи, Желчи.
Вода – сок жизни
По тибетским преданиям, медицину в мир принес Будда Шакьямуни. Во времена золотого века люди жили бесконечно долго. Они не питались материальной пищей, а обходились пищей, которая создавалась из энергии воздуха, воды и солнца, но один ослушник как-то съел выступившее из земли вещество, похожее на мед, и у него случилось несварение. Услышав его стенания, Шакьямуни посоветовал ему выпить кипяченой воды. Человек излечился. С этого времени стали говорить, что Будда был первым врачом, первым лекарством была кипяченая вода, первой болезнью – несварение.
В тибетской медицине свежекипяченая вода сама по себе является лекарством. Чашка горячей кипяченой воды каждое утро, как полагают тибетские врачи, способна продлить жизнь на 10–15 лет. Большинство лекарств обычно запивают кипяченой водой, которая выступает в роли проводника к «месту назначения».
В медицинских текстах разработаны специальные правила и наставления, когда и какую воду лучше пить для поддержания хорошего самочувствия. Различают дождевую, снежную, речную, родниковую, колодезную, минеральную и древесную воду. «Предыдущие в этом ряду лучше последующих», – отмечает «Чжуд-ши». Так, вода дождевая не имеет вкуса, но приятна, насыщает, прохладна, легка, подобна эликсиру (однако сейчас, в современных условиях, пить ее вряд ли рекомендуется. – Прим, автора). Вода, которая падает со снежных гор, хороша и так «холодна», что огонь ее с трудом нагревает, но когда застаивается, от нее бывают черви, болезни костей и сердца.
Хорошей тибетцы называют воду на чистой земле, доступной солнцу и ветру. Но вода из болота, вода с водорослями, с корнями и листьями, находящаяся в тени деревьев, солончаковая вода, в которой купаются животные, порождают болезни.
Холодная вода помогает при обмороках, похмелье, рвоте, головокружении, жажде, жаре тела, болезнях желчи и крови, при отравлениях.
Кипяток согревает, способствует пищеварению, подавляет икоту, удаляет слизь, вздутие живота, одышку, помогает при свежих инфекционных респираторных заболеваниях.
Охлажденный кипяток, не возбуждая слизи, удаляет желчь. Но при хранении кипяченая вода уже через день становится подобна яду и негативно воздействует на все три системы жизнедеятельности (Ветер, Желчь, Слизь).
Людям разных конституций тибетская медицина рекомендует пить воду комнатной температуры, теплую или горячую, но никогда ледяную.
В результате последних научных исследований опровергнут миф о том, что человеку ежедневно следует выпивать как минимум 1,5 литра воды. «Чрезмерное потребление воды может оказаться вредным», – говорят сегодня многие западные нефрологи. В тибетской медицине давно существует золотое правило: в холодное время года количество воды необходимо сокращать до минимума, по потребностям организма. Воды с теплыми элементами не бывает в природе. Вода относится к иньским, холодным продуктам, поэтому ее избыточное потребление в холод способствует переохлаждению. Горячая вода, кипяток временно содержат элементы начала ян, поэтому горячий чай, кофе ненадолго согревают тело. В жару, при усиленных физических нагрузках, сопровождающихся увеличением потоотделения и перегревом организма, можно пить до 1,5–2 литров воды в день. Пить следует, прислушиваясь к своему организму.
Согласно «Чжуд-ши», если пить во время еды, вес не прибавится и не убавится, если до еды – тело похудеет, если после еды – станет тучным. При ожирении сбавить вес поможет вода с медом. Питье после еды содействует измельчению и перевариванию пищи, увлажняет, укрепляет и развивает тело. Но при потере голоса, выделении большого количества мокроты, кашле, других болезнях, развивающихся в частях тела выше ключицы, пить после приема пищи вредно. Если пища плохо переваривается и появляется вздутие живота, после еды лучше пить кипяток.
Вода – одно из самых уникальных и загадочных веществ. По словам Леонардо да Винчи: «Воде была дана волшебная власть стать соком жизни на Земле». Вода – одна из фундаментальных стихий мироздания, она имеет ключевое значение в создании и поддержании жизни на Земле, в строении живых организмов, в формировании климата и погоды. Предположительно, жизнь на нашей планете зародилась в водной среде. Тело живого человека содержит от 55 до 78 % воды в зависимости от веса и возраста. Вода является растворителем для многих веществ. Она используется для очистки как самого человека, так и различных объектов его деятельности.
Получается, что обычная вода, выпитая с позитивными мыслями, способна излечить нас от недуга, зарядив положительной силой, а вода, выпитая в состоянии крайнего раздражения и недовольства жизнью, может «отомстить», заставив организм принять отрицательную энергию.
Знаете ли Вы
Молекулы воды в каждом случае группируются по-разному, несмотря на неизменность формулы Н20. Исследования японских ученых дают основания утверждать, что вода имеет свойства живой субстанции, поскольку реагирует на поступающую к ней информацию.В лаборатории японского профессора Масару Эмото воду из различных источников подвергали воздействию музыки, электромагнитного излучения телевизора, молитвы, произнесенных слов и т. п. Выяснилось, что любой человек способен изменять структуру кристаллов воды! Причем под влиянием слов и мыслей она модифицируется мгновенно. Например, злые слова разрушают значительную часть структуры, делая воду почти безжизненной. А после яростной ссоры ее структура напоминает изорванную в клочья паутину – в точности как после грязного водопровода. Добрые же слова образуют в воде красивые звездчатые кристаллики. По мысли доктора Эмото, такие слова обладают гармоничными вибрациями – они и формируют этот вид кластеров. А когда он попытался найти слово, которое лучше всего воздействует на воду, оказалось, что это сочетание двух слов: «любовь» и «благодарность» – они формируют чрезвычайно устойчивые и красивые кристаллы.
Молоко и кисломолочные продукты
Молоко – это первое, что человек пробует на вкус. Естественное предназначение молока – питание новорожденных, которые еще не способны переваривать другую пищу. Как утверждает ряд специалистов, опираясь на данные о непереносимости лактозы (молочного сахара) многими людьми, нормальная программа развития предполагает потребление молока только в младенчестве. В дальнейшем фермента, способствующего перевариванию лактозы, становится в организме все меньше, и это вынуждает взрослых переходить на другой тип питания. Действительно, у многих людей лактоза не усваивается и вызывает нарушения в работе пищеварительной системы, в том числе диарею, боли и вздутие живота, тошноту и рвоту после употребления молочных продуктов. Известно также, что в человеческом организме активность лактозы начинает снижаться к концу первого года жизни, причем наибольшей интенсивности этот процесс достигает в течение первых трех – пяти лет.
Такое разное молоко
Согласно тибетской медицине, при правильном использовании молоко полезно для организма, но при неправильном – усиливает болезни. Избыток молока вкупе с различными молочными продуктами способствует расстройству конституции Слизь. Большое количество слизи чревато всевозможными осложнениями, в том числе возникновением полипов.
Оба вкуса молока – первичный и вторичный – сладкие.
Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При отстаивании молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок.
Сырое, не кипяченое молоко по своим свойствам тяжелое, холодное, от него расстраивается конституция Ветер, оно может быть опасно из-за наличия различных бактерий.
От него существенно отличается парное молоко, еще не остывшее после дойки: оно обладает бактерицидными свойствами, что обусловлено наличием в нем ферментов, иммуноглобулинов, лейкоцитов. Длительность бактерицидной фазы зависит от соблюдения санитарно-гигиенических условий и от температуры молока (чем выше, тем короче фаза). Если сразу после дойки молоко очистить и охладить до 4 °C, то продолжительность бактерицидной фазы составит 24 часа, если до 0 °C – 48 часов.
Тибетцы говорят, что парное молоко подобно нектару.
Кипяченое молоко становится легким и теплым. Добавление в него меда избавит от кашля, изжоги. Молоко увеличивает силы тела, дает цвет, угнетает Ветер и Желчь, возбуждает Слизь, повышает сексуальное влечение. Но очень вредно пить сильно охлажденное молоко (сразу из холодильника). Выпив его вечером, можно обеспечить себе бессонницу, а утром – насморк, кашель и першение в горле.
Сгущенное молоко тяжелое и плохо переваривается.
Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3–4 часа при температуре не ниже 95 °C, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи.
Знаете ли Вы
Известно, что для изготовления сыра рокфор используют только овечье молоко. Что касается других знаменитых сыров с голубой плесенью (французские фурм-д'Амбер, голубой бресский, английский стилтон, итальянская горгонзола, немецкий дорблю, испанский кабралес), то их производят из коровьего молока.
Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое сухое молоко. Но оно не такое вкусное и полезное.
Если прогревать молоко при температуре 74–76 °C несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал еще в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения в прохладном месте увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным. Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125–145 °C. Но в нем не образуются сливки, да и полезных веществ почти не остается.
А что говорит тибетская медицина о молоке различных животных?
Коровье молоко полезно при прободении легких, застарелых инфекциях, мочеизнурении, «дает остроту душе». Козье – лечит одышку. Овечье – угнетает Ветер, но вредно для сердца. Ячье – полезно при болезнях Желчи и Слизи. Кобылье и ослиное – лечит легкие, опьяняет. Пища, приготовленная из овечьего молока, теплая и сытная, из коровьего и козьего – холодная и легкая. Овечье молоко популярно у многих народов Востока, а также у жителей Италии, Греции, Франции. Из него делают простоквашу, кефир, масло, сыры.
Многие народы практически не мыслят кухню без молока. В восточной медицине молоко, подслащенное медом или сахаром, приготовленное с лечебными травами и специями (фенхелем, кардамоном, кур кумой, корицей, шафраном, солодкой), принимают, чтобы избавиться от утренней сонливости, укрепить психические и умственные способности.
Кобылье молоко во многих восточных странах – повседневный продукт. Из него издавна делают знаменитый кумыс. Это молоко обладает сладко-терпким вкусом и белым цветом с легким голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем в коровьем. По составу оно схоже с женским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания. Кобылье молоко часто используют в странах Востока (Казахстане, Монголии, Бурятии) для лечения часто болеющих детей с низким иммунитетом, а также людей, больных туберкулезом. Кумыс (кобылье молоко, ферментированное и окисленное) также используется как лекарство. В Бурятии в настоящее время возрождаются лечебные санатории, в которых широко практикуется применение кумыса в оздоровительных целях.
В Европе с недавних пор большим успехом пользуется швейцарский деликатесный шоколад, сделанный на верблюжьем молоке. Европейцы считают непривычно соленый вкус этого молока настоящей экзотикой, а народы Востока знакомы с ним издревле: казахи готовят из него шубат – своеобразный аналог кумыса; в Аравии пьют какао с верблюжьим молоком, и шоколадный аромат смягчает его резкий вкус; в Индии из него делают мороженое. Молоко верблюдиц по сравнению с коровьим содержит в три раза больше витаминов С и D, в нем гораздо меньше лактозы и казеина, который мешает организму усваивать молочные продукты.
Буйволиное молоко тоже почти не содержит казеина – грубого белка, вызывающего у многих людей аллергические реакции. У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. К тому же по сравнению с последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С, В. Этот продукт распространен в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России. Из него готовят сметану, йогурт, сливки, творог, мороженое, сливочное масло и знаменитый итальянский сыр моцареллу.
Ослиное молоко редкое и дорогое (ослица дает лишь около 2 литров молока в день, в то время как корова – до 40). Оно считается самым полезным. Из истории Древнего Рима известно, что римлянки почитали молоко ослицы за эликсир молодости, умывались им и принимали с ним ванны. Оно продается в Западной Европе и пользуется спросом.
Оленье молоко, которое пьют народы Севера, самое калорийное: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира, чем в коровьем. Его способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии делают из него вкусный сыр, а тувинцы и алтайцы готовят, кроме всего прочего, молочную водку.
В молоке содержится около 100 ценных для организма веществ. Важнейшие из них – кальций и фосфор, которые необходимы для формирования, развития и восстановления костной ткани.
Немного о кисломолочных продуктах
У кисломолочных продуктов из цельного молока первичный и вторичный вкусы кислые, по свойствам они холодные и маслянистые, «изгоняют жар ветра», возбуждают аппетит, лечат расстройства желудка и кишечника, очищают сосуды. Продукты из снятого молока лечат инфекционные болезни, жар травматической этиологии. Свежий дар (кефир) терпок, кисел, легок, порождает тепло, лечит скран (опухоли), болезни селезенки, геморрой и ма-жу (несварение) от масла. Сыворотка от сыра подавляет Слизь, не возбуждая Ветер и Желчь.
Кумыс прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы, используется для лечения туберкулеза. Полтора века назад Сергей Аксаков писал о нем: «Дивно исчезают недуги холодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные щеки».
Айран – кисломолочный напиток, который в Средней Азии пьют уже не одну тысячу лет. Издревле на Востоке его использовали как лекарство едва ли не от всех болезней, связанных с желудком и кровеносной системой. Делается айран из коровьего или козьего молока, воды, соли, дрожжей и базилика. Получается нечто вроде жидкого соленого кефира. У армянских горцев такой напиток называют таном и готовят без базилика.
Тарак распространен в Монголии, Бурятии, Туве и на Алтае. Это своеобразный кисломолочный напиток, который готовят из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего, ячьего). Ее нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и оставляют на несколько часов в закрытой посуде.
Ацидофилин предохраняет от многих болезней и считается прекрасным средством против старения. Хорошо усваивается, не такой кислый, как кефир, поскольку сквашивается совсем недолго – не более 6–8 часов. Для приготовления ацидофилина нужна ацидофильная палочка. Это исключительно жизнестойкая бактерия, которая не разрушается под воздействием желудочных соков. Попав в кишечник, она вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения.
После приема кисломолочных продуктов полезно пить воду.
Что такое молочный гриб?
На территории России и в Европе достаточно давно известны лечебные свойства тибетского молочного гриба. Им пользовались монголы и буряты для сквашивания конского молока. Считается, что в Европу молочный тибетский гриб привез один польский профессор, который в течение пяти лет жил в Индии, где лечился молочным грибом от рака желудка и печени, и успешно.
Молочный гриб представляет собой шаровидное образование белого цвета диаметром 5–6 мм в начальном периоде развития и 40–50 мм перед делением. Биохимические исследования, проведенные Еленой Рерих, президентом и основателем Института Гималайских исследований «Урусвати» в Индии, показали, что настой этого гриба («грибной кефир») содержит множество полезных веществ и не имеет аналогов. Одна из главных его способностей – умение сглаживать и устранять аллергические заболевания.
В начале XX века удивительные свойства молочного гриба изучал выдающийся врач Петр Бадмаев. Он утверждал, что настой гриба может творить чудеса – излечивать гипертонию, сахарный диабет, аллергические заболевания. Есть данные и об исследованиях московского врача Н. Н. Крупенина, в которых он рассматривал влияние «грибного кефира» при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления. На 35 клинических больных было установлено, что применение этого настоя вызывает снижение кровяного давления у большинства пациентов. В Латвии сквашенное молочным тибетским грибом молоко принимали как лечебное средство при заболеваниях желудка и кишечника, при чахотке, золотухе. Другие данные также говорят о том, что настой этого гриба прекращает развитие раковых клеток, лечит туберкулез, помогает поддерживать состояние бодрости и работоспособности, способствует омоложению организма.
Чан – алкогольные напитки
В тибетской медицине алкоголь (чан) иногда используется как проводник для доставки лекарства к определенному месту в организме. Различные свойства чана в «Чжуд-ши» описываются следующим образом.
Чан кисло-сладок, во рту он кисел и после переваривания тоже.Чан «остр», «горяч», «пронизывающ» и слабит слегка, раздувает огонь, порождает смелость, сон вызывает, очищает ветер и слизь.Если выпить много, теряются стыд и осторожность.В первой степени опьянения меняется настроение, исчезает рассудительность, все кажется легким.Во второй – человек становится как пьяный слон, и неосознанно может нарушить обеты и клятвы.В последней степени – лежит, как труп, ничего не знает, переходит к состоянию полнейшего неведения.Свежий чан «тяжелее», старый – «полегче».
Свежеприготовленные алкогольные напитки мягки, усиливают «огонь» желудка, облегчают переваривание пищи. Прокисшие – разгоняют кровь, желчь и слизь.
Спиртное, приготовленное из ячменя, поджаренных зерен, овса, легкое, затем по степени нарастания «тяжести» следует рисовый и пшеничный алкоголь.
К напиткам, содержащим теплые элементы, относятся коньяк, пшеничная водка, молочное вино (особенно из овечьего молока), анисовая и перцовая настойки. Они успокаивают конституции Ветер и Слизь. А водка из овечьего молока, которая обладает разогревающим действием, является лечебным средством от расстройства Слизи и Ветра, появившегося в результате охлаждения крови.
К настойкам, содержащим сильно холодные элементы, относятся все виноградные и фруктово-ягодные вина, а также фруктовые и минеральные воды. Их вредно пить людям с «охлажденной» кровью, тем, у кого в организме преобладают холодные конституции Слизь и Ветер. Эти напитки успокаивают горячее жизненное начало Желчь, однако людям, живущим в холодном климате, лучше не злоупотреблять ими зимой.
При слабости «желудочного огня» нужно есть больше мяса, в небольшом количестве принимать алкоголь. При сильной потере веса тоже не повредит немного алкоголя.
После приема алкоголя полезно пить воду.
В небольшом количестве алкоголь может быть полезен, но в дозе свыше 50 г спирта является ядом и наносит вред большинству органов и систем организма, как утверждают многие специалисты в России и за рубежом.
Алкоголь в большом количестве вреден для печени и сердца, может вызвать рак поджелудочной железы, а у женщин – рак молочной железы. Кроме того, спирт почти так же калориен, как жир. Человеку, страдающему гипертонией или диабетом, можно употреблять алкоголь даже в малых дозах только с разрешения врача.
В тибетских текстах говорится, что при неправильном применении чан усиливает все болезни. Тибетцы практически не употребляют алкоголь.
Традиционный напиток Тибета – так называемое рисовое вино. Для его приготовления берут отварной рис, добавляют в него особые специи, выдерживают в течение недели, затем отстаивают, и в результате получается слабоалкогольный (5 градусов) экзотический напиток.
Назад: Глава 3. Образ жизни – лекарство
Дальше: Глава 5. «Цари» и их войска
